poesia

Immensità d'argento
con funi di sabbia
a trattenerla, perchè non cancelli
una pista che chiamano la terra.
-Emily Dickinson-

finta moussaka

INGREDIENTI
x 6 persone

gr.500 di macinato magro di manzo
1 cipolla
1 spicchio di aglio
1/2 bicchiere di vino bianco
1 cucchiaio di erbe aromatiche tritate (timo, basilico, erba cipollina, origano)
6 pomodori perini
4 melanzane tonde
gr.50 di parmigiano reggiano grattugiato
1 mozzarella (gr.125)
5 o 6 foglie di basilico
sale
olio extravergine di oliva

Scottare per 30 secondi i pomodori in acqua bollente, tuffarli nell'acqua fredda, pelarli e privarli dei semi.
Tritare la cipolla e l'aglio e farli appassire in una casseruola con un filo di olio, aggiungere il macinato, salare, far rosolare per qualche minuto e sfumare con il vino.
Unire i pomodori tagliati a cubetti e il trito di erbe aromatiche.Aggiustare di sale.
Coprire e cuocere per una mezz'ora. (Se si asciugasse troppo, aggiungere un po' di acqua).
Nel frattempo, tagliare a fette di cm.1,5 circa le melanzane, salarle e lasciarle spurgare per una mezz'ora. Sciacquarle ed asciugarle con carta da cucina.
Cuocerle infine su una piastra calda un paio di minuti per lato.
Tagliare la mozzarella a cubetti e tamponarla con carta da cucina.
Posizionare su una teglia ricoperta di carta da forno 6 coppapasta.
In ognuno disporre una melanzana, uno strato di carne, un paio di cucchiaini di parmigiano e così via.
Terminare con una fetta di melanzana, premere bene con la mano e ricoprire con i cubetti di mozzarella ed il basilico spezzettato.
Condire con un filo di olio e cuocere in forno a 200° per 20 minuti.
Sfilare i coppapasta e servire ogni timballino direttamente nei piatti.

salmorejo verde

INGREDIENTI
x 4 persone

1 avocado
1 peperone verde
1 cetriolo
1/2 cipolla rossa di Tropea
1 spicchio d'aglio
3 rametti di basilico
1 fetta di pane raffermo
1 limone
una manciata di mandorle e pinoli
gr.200 di tonno al naturale
sale pepe
tabasco
olio extravergine di oliva

Mettere a bagno in acqua fredda la mollica del pane.
Spremere il limone.
Nel mixer, frullare l'avocado sbucciato e tagliato a pezzi, il peperone privato dei semi e delle nervature bianche, il cetriolo sbucciato, la cipolla a tocchetti, lo spicchio d'aglio, il pane ammollato, il succo di limone e le foglie di basilico fino ad ottenere una crema fluida.
Aggiungere dell'acqua fredda fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Condire con sale, pepe e tabasco.
Lasciar riposare in frigo per un paio di ore.
In una padellina antiaderente, tostare le mandorle e i pinoli.
Versare il salmorejo nelle ciotole e accompagnarlo con i filetti di tonno e i semi tostati.
Terminare con un filo di olio.

piadine allo yogurt

INGREDIENTI
x 4 piadine

gr.250 di farina manitoba
gr.250 di yogurt greco magro
1 spicchio di aglio
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
2 cucchiaini di erbe aromatiche secche (timo. basilico, erba cipollina, aglietto ecc.)
2 cucchiaini di semi di sesamo
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale pepe

In una ciotola, mescolare la farina con lo yogurt, lo spicchio d'aglio spremuto, un pizzico di sale e il bicarbonato.
Impastare velocemente, creare una palla, avvolgerla nella pellicola trasparente e lasciarla riposare per un paio di ore.
In una ciotolina, mescolare le erbe aromatiche e i semi di sesamo con l'olio e una macinata di pepe.
Stendere l'impasto in 4 dischi dello spessore di 1 mm.
Cuocere ogni piadina in una padella antiaderente due minuti per parte.
Servire le piadine calde e condirle con l'olio aromatico.

millefoglie di salmone e quarck alle erbe aromatiche

INGREDIENTI

x 4 persone

gr.150 di salmone affumicato
gr.250 di formaggio quarck
1 cucchiaio di erba cipollina tagliuzzata
1 cucchiaio di erba luisa tritata
1 cucchiaio di semi di finocchio
1 cucchiaio di pepe rosa
1/2 cetriolo
sale pepe
olio extravergine di oliva

Tagliare il cetriolo a dadini, salarlo e disporlo in un colino. Lasciar riposare una ventina di minuti.
Lavorare il quarck con l'erba cipollina, l'erba luisa, i semi di finocchio, il sale ed il pepe macinato al momento.
Sciacquare i cetrioli, asciugarli ed aggiungerli al preparato di formaggio ed erbe.
In un piatto, disporre una fettina di salmone, condirla con alcune bacche di pepe rosa e ricoprirla con parte del composto di quarck. Continuare così a strati fino a terminare con il salmone.
Riporre il tutto in freezer per una decina di minuti, quindi affettare con il coltello elettrico, condire con un filo di olio e servire.
Accompagnare con crostini di pane nero.

budini al cocco e frutti di bosco

INGREDIENTI
x 6 persone

ml.700 di latte di cocco
1 rametto di menta
sale
gr.20 di gelatina in fogli
10 cucchiai di sciroppo di agave (o il doppio di cucchiai di zucchero)
gr.500 di frutti di bosco

Mettere a bagno in acqua fredda i fogli di gelatina per 15 minuti.
In una casseruola versare il latte di cocco, 4 cucchiai di sciroppo di agave, un pizzico di sale, ml.100 di acqua minerale naturale e il rametto di menta.
Portare quasi a bollore ed aggiungere la gelatina ammollata e strizzata.
Spegnere il fuoco, mescolare fino allo scioglimento della gelatina.
Lasciar intiepidire e togliere la menta. Versare quindi in 6 stampini e riporre in frigo per qualche ora.
In una padella, versare i restanti cucchiai di sciroppo di agave, insieme a ml.200 di acqua, portare all'ebollizione e far addensare fino ad ottenere uno sciroppo.
Aggiungere i frutti di bosco, mescolare, spegnere il fuoco e lasciar riposare.
Sformare i budini e accompagnarli con la salsa ai frutti di bosco.

mattonella di pomodoro e dadini di cetriolo al peperoncino

INGREDIENTI
x 4 persone

ml.500 di succo di pomodoro
gr.12 di gelatina in fogli
1 cucchiaio di zucchero
1 cetriolo
qualche foglia di basilico
sale
aceto
olio extravergine di oliva
aglio e peperoncino

Sbucciare il cetriolo, tagliarlo a dadini, salarlo e rovesciarlo in un colino.
Mettere a bagno i fogli di gelatina per quindici minuti.
In una casseruola, riscaldare 5 o 6 cucchiai di succo di pomodoro insieme al cucchiaio di zucchero e far sciogliere la gelatina ammollata e strizzata, mescolando accuratamente.
Aggiungere il composto al resto del succo di pomodoro e condire con il preparato aglio-peperoncino.
Sciacquare ed asciugare i cubetti di cetriolo, condirli con aceto, olio, basilico e disporli in uno stampo rettangolare in silicone.
Unire il pomodoro e riporre in frigo per alcune ore finchè non sarà rassodato.
Sformarlo su un piatto e servirlo a fette, accompagnandolo con mozzarella di bufala affettata o ricotta fresca lavorata con sale, pepe, erba cipollina e pistacchi tritati.