seppie ripiene di sapori e colori mediterranei

INGREDIENTI
x 4 persone

2 o 3 seppie già pulite (circa gr.700)
gr.50 di pangrattato
gr.50 di grana padano grattugiato
1 spicchio d'aglio
gr.20 di pistacchi sgusciati
gr.20 di capperi salati di Pantelleria
4 acciughe sott'olio di Cetara
3 pomodori secchi sott'olio
una dozzina di olive nere di Gaeta snocciolate e tagliate grossolanamente
5 pomodorini a pezzettini
prezzemolo e basilico
1 uovo
sale pepe
olio extravergine di oliva
1/2 bicchiere di vino bianco


Dissalare i capperi, sciacquandoli più volte, sotto l'acqua corrente.
Nel mixer, tritare l'aglio con una manciata di prezzemolo, alcune foglie di basilico, i pistacchi, i capperi, le acciughe e i pomodori sott'olio sgocciolati.
In una ciotola, mescolare il pangrattato con il grana, il composto del mixer, le olive, i pomodorini, e l'uovo sbattuto.
Condire con sale e pepe e, con questo composto farcire le seppie.
In una pirofila unta di olio, disporre le seppie ripiene, spolverizzarle di sale, pepe, pangrattato, prezzemolo, aggiungere un filo di olio e il vino.
Coprire con dell'alluminio e cuocere in forno a 200° per una mezz'ora circa, togliere la carta e gratinare per una decina di minuti.
Affettare e condire con il sugo rimasto.

la poesia della natura

Viaggiai per giorni e notti per paesi lontani.
Molto spesi per vedere alti monti, grandi mari.
E non avevo occhi per vedere a due passi da casa
la goccia di rugiada sulla spiga di grano
- R. Tagore -

asparagi grigliati con salsa alla senape e pistacchi

INGREDIENTI
x 4 persone

kg.1 di asparagi bianchi
gr.40 di pistacchi già sgusciati e spezzettati
1 cucchiaio di senape rustica
1 cucchiaio di aceto di vino
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale pepe
parmigiano reggiano

Pulire gli asparagi, eliminando la parte finale fibrosa del gambo, lavarli accuratamente e farli cuocere, a vapore per 5-6 minuti (devono restare al dente).
Grigliarli, rigirandoli da tutte le parti, su una piastra calda, spolverizzata di sale.
Nel frattempo, preparare la salsa: in una ciotola stemperare la senape con l'aceto, aggiungervi l'olio sempre mescolando e un pizzico di sale e pepe.
Disporre gli asparagi caldi in un piatto, condirli con l'emulsione preparata,  le scaglie di pistacchi e il parmigiano sminuzzato con una grattugia a fori larghi.

padellata di verdure verdi di primavera

INGREDIENTI
x 4 persone

2 carciofi romani
2 cipollotti
gr.300 di piselli già sgranati
gr.300 di fave già sgranate e pelate
1 cespo di lattuga
1 limone spremuto
sale pepe
prezzemolo tritato
olio extravergine di oliva

Mondare i carciofi, togliendo le foglie esterne e la punta, tagliarli in due, eliminare il fieno eventuale, dividerli a spicchi e tuffarli in acqua acidulata con il succo del limone.
In una padella far appassire i cipollotti affettati con un filo di olio, unire  i carciofi, le fave e i piselli, insaporire con sale e pepe, incoperchiare e cuocere per una decina di minuti.
Aggiungere la lattuga lavata e spezzettata e proseguire, a fuoco lento, per un altro quarto d'ora.
Spolverizzare di prezzemolo e servire.

miglio gratinato ai sapori mediterranei

INGREDIENTI
x 4 persone

gr.250 di miglio decorticato
gr.100 di tonno sott'olio
gr.100 di pomodori datterini
6 pomodori secchi sott'olio
1 dozzina di olive nere di Gaeta
1 mozzarella (gr.125)
3 cucchiai di grana padano grattugiato
sale peperoncino
1 manciata di foglie di origano fresco
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

Lavare accuratamente il miglio, scolarlo con un colino a maglie strette e farlo tostare in una larga padella antiaderente per 5 minuti circa.
Aggiungere ml.800 di acqua, coprire e portare a cottura  al dente, circa 20 minuti finchè il liquido si sarà consumato.
Condire con il tonno , ben sgocciolato, i datterini tagliati a metà, i pomodori secchi spezzettati, le olive, la mozzarella a dadini, il grana, il sale, il peperoncino, l'origano tritato e l'olio.
Disporre il tutto in una pirofila unta, pressare e passare in forno a 200° per una decina di minuti, quindi gratinare per 5 minuti.
Altre ricette con il miglio:
medaglioni di miglio al forno.
zuppa di miglio e lenticchie al curry rosso

rotolo light di tacchino agli asparagi

INGREDIENTI
x 6 persone

1 petto di tacchino (circa kg.1)
2 cucchiai di senape
gr.100 di prosciutto crudo
6 asparagi verdi
3 cipollotti
1 uovo
sale pepe
olio extravergine di oliva
aceto balsamico

Pulire gli asparagi, eliminando la parte finale, lavarli e cuocerli a vapore per 5 minuti circa.
Lavare i cipollotti e cuocerli, in acqua bollente, per 3 minuti circa.
Rassodare l'uovo per 7 minuti e affettarlo.
Lasciar raffreddare.
Nel frattempo, aprire il petto di tacchino a libro, coprirlo di carta da forno e pestarlo con il batticarne fino a creare una base larga.
Spalmarla di senape, coprirla di fette di prosciutto sgrassate, quindi allinearvi sopra gli asparagi e i cipollotti alternati con l'uovo affettato in centro.
Salare, pepare, arrotolare la carne sul ripieno e legarla con gli elastici.
Avvolgere il rotolo in carta da forno, chiusa alle estremità, e cuocerlo in forno a 200° per 1 ora circa.
Lasciarlo intiepidire, affettarlo e servirlo.
Accompagnare con un'emulsione composta da 4 cucchiai di olio, 2 cucchiaini di aceto balsamico, un pizzico di sale e una macinata di pepe.

finalmente primavera...

maiale al latte con prugne e salsa di mele e cipolle

INGREDIENTI
x 6 persone

kg.1 di lonza di maiale
gr.250 di prugne snocciolate
1 cipolla
1 manciata di foglie di salvia
ml.300 circa di latte
miele d'acacia
sale pepe
olio extravergine di oliva

Salsa di mele e cipolle
2 mele pink lady
2 cipolle novelle o di Tropea
il succo di 1/2 limone
1 cucchiaino di zucchero di canna
1 cucchiaio di aceto di mele
1 pezzetto di zenzero (2 cm. circa)
1 bicchiere di vino bianco
sale pepe
Affettare sottilmente le mele e spruzzarle di succo di limone.
In una casseruola, disporre le cipolle tritate, le mele, lo zucchero, l'aceto, lo zenzero grattugiato ed il vino bianco. Condire con sale e pepe e coprire portando a cottura (aggiungere eventualmente un po' di acqua per ottenere un composto morbido).
Frullare con il mixer ad immersione.


Con un coltello affilato praticare un'incisione per il lungo al centro della lonza e riempirla di prugne, pressandole bene.
Legare la carne con gli elastici, spennellarla di miele, salarla, peparla e farla rosolare da tutte le parti con un paio di cucchiai di olio in una pentola a pressione.
Aggiungere la cipolla tritata, la salvia spezzettata e le prugne rimanenti tagliate a metà.
Far insaporire per qualche minuto, quindi versare il latte, chiudere la pentola e, dall'inizio della pressione, calcolare 45 minuti. (Se si usa la pentola normale, raddoppiare i tempi di cottura e controllare la quantità di latte aggiungendone eventualmente).
Togliere la carne e lasciarla intiepidire per affettarla più agevolmente.
Se il sugo fosse troppo liquido, farlo consumare a pentola scoperta.
Servire la lonza con il suo sugo e accompagnarla con la salsa alle mele e cipolle.

tonno e cipolle al miele

INGREDIENTI
x 4 persone

gr.600 di tranci di tonno
1 grossa cipolla ramata di Montoro
1 cucchiaio di miele di acacia
3 cucchiai di aceto bianco
1 mazzetto di foglie di menta
sale pepe
olio extravergine di oliva

In una ciotola, diluire il miele con l'aceto e unire le foglie di menta spezzettate.
Tagliare la cipolla a fette grosse, disporla in una padella grande con 2 cucchiai di olio e 1 bicchiere di acqua, salare, pepare e cuocere finchè l'acqua si sarà consumata (una decina di minuti). Far dorare ancora per qualche minuto.
Nel frattempo, grigliare, su una piastra, i tranci di tonno un paio di minuti per lato, salarli e peparli.
Quando le cipolle saranno pronte, aggiungere, nella stessa padella, il pesce e la salsa al miele, coprire e far insaporire per 5 minuti circa.

rotoli di crepes agli asparagi

INGREDIENTI
x 6 persone

kg.1 di asparagi verdi
8 crepes
gr.150 di scamorza affumicata affettata
ml.200 di latte
2 cucchiai di farina
burro
grana grattugiato

Pulire gli asparagi e cuocerli, a vapore, per 20 minuti.
Preparare una bechamelle con una noce di burro, la farina ed il latte.
Tagliare le punte degli asparagi e insaporirle in padella con del burro.
Frullare i gambi e mescolarli alla bechamelle.
Prepare le crepes.
Su un foglio di alluminio imburrato, disporre le crepes, sovrapponendole un po' in modo da formare un rettangolo.
Spalmarvi sopra il composto di asparagi frullati, aggiungere le fette di scamorza e arrotolare, aiutandosi con l'alluminio che dovrà coprire il rotolo.
Metterlo quindi su una teglia, ricoperta di carta da forno, e cuocere a 180° per una ventina di minuti. Lasciarlo intiepidire e affettarlo.
Disporre le fette in una pirofila imburrata, decorarle con le punte di asparagi, ricoprirle di grana grattugiato e gratinarle per 5 minuti sotto il grill del forno.

Pasqua 2012

BUONA PASQUA e... Buon appetito!