INGREDIENTI
x 6 persone
gr.350 di fagioli borlotti
1 cipolla
2 carote
2 gambi di sedano
gr.250 di polpa di zucca
2 patate
1 mazzo di cavolo nero
ml. 100 di passata di pomodoro
pane toscano raffermo
1 spicchio d'aglio
2 litri di brodo vegetale
olio extravergine di oliva
sale pepe
Mettere a bagno i fagioli per almeno 12 ore. Scolarli, sciacquarli e trasferirli in una casseruola con la cipolla, le carote ed il sedano tritati. Unire il brodo e cuocerli per 1 ora e mezza dall'ebollizione, aggiustare di sale.
Frullare la metà dei fagioli con il brodo e tenere da parte l'altra metà.
Unire ai fagioli passati la zucca e le patate a tocchetti, il cavolo nero tagliato a pezzi e privato del gambo centrale, la passata di pomodoro e cuocere ancora per circa 45 minuti (se si raddensasse troppo, aggiungere un po' di acqua).
Unire infine i fagioli rimasti, condire con olio (meglio se aromatizzato con rosmarino aglio e peperoncino) e pepe e lasciare ancora un paio di minuti di cottura.
Affettare il pane toscano, grigliarlo, strofinarlo con l'aglio, condirlo con un filo di olio.
Mettere una bruschetta in ogni piatto, coprirla con la zuppa, lasciar insaporire e servire.
Se ne avanzasse, creare in una pirofila una base di pane toscano raffermo, condirla con olio e ricoprirla con la zuppa. Scaldare in forno a 200° per una decina di minuti.
Terminare con un filo di olio e, volendo con fettine sottili di cipolla cruda di Tropea.
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