S. Natale 2010

TANTI AUGURI !!!

involtini di verze e tacchino al vapore

INGREDIENTI
x 4 persone

gr.500 di fesa di tacchino
2 scalogni
una decina di foglie di salvia
2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
2 cucchiai di pangrattato
2 uova
un bicchiere di vino bianco
cm.3 circa di radice di zenzero fresco
5 foglie di verza
sale pepe
erbe aromatiche
olio extra vergine di oliva

Tagliare a cubetti la fesa e farla stufare con gli scalogni affettati e la salvia con un filo di olio, salare, pepare, sfumare con il vino e portare a cottura.
Nel frattempo, cuocere per tre minuti le foglie di verza in acqua bollente salata. Scolarle e farle asciugare su un canovaccio.
Frullare nel mixer la carne intiepidita, aggiungere il parmigiano, le uova, il pangrattato e lo zenzero grattugiato.
Formare 10 polpette.
Togliere alle foglie di verza la costola centrale, dividerle quindi a metà, avvolgerle intorno ad ogni polpetta e richiuderle a pacchetto.
Disporre gli involtini nel cestello per la cottura al vapore aggiungendo nell'acqua preposta degli aromi (rosmarino, timo, salvia).
Cuocere per 15 minuti circa.
Accompagnare con salse a piacere (vedi salse)

la verità

Ci sono due errori che si possono fare lungo la via verso la verità...
non andare fino in fondo,
e non iniziare.
-Confucio-

prosciutto con cialda di grana

INGREDIENTI
x 4 persone

gr.100 di grana padano
gr.100 di prosciutto crudo di Parma
3 cucchiai di pinoli
una manciata di rucola
glassa di aceto balsamico

Grattugiare il grana, disporlo sulla carta da forno in 4 mucchietti, appiattirli e dar loro una forma rotonda.
Cuocere a 180° per circa 5 minuti.
Tostare i pinoli in un padella antiaderente.
In ogni piatto disporre una cialda di grana, due o tre fette di prosciutto, la rucola spezzettata e i pinoli tostati.
Completare con una spruzzata di glassa.

polenta e porcini con fonduta al tartufo

INGREDIENTI
x 4 persone

gr.250 di farina di mais precotta
gr.500 di porcini freschi (o surgelati)
1/2 bicchiere di vino bianco
gr.400 di fontina valdostana
ml.200 circa di latte
4 tuorli d'uovo
1 spicchio di aglio
1 ciuffo di prezzemolo
sale pepe
olio extra vergine di oliva
1 tartufo (meglio se bianco!)

Tagliare la fontina a fettine sottili, metterla in una ciotola coperta di latte e lasciarla in infusione per almeno tre ore.
In una padella rosolare l'aglio con l'olio aggiungere i porcini puliti e tagliati per il lungo, salarli, peparli, farli insaporire per qualche minuto e portarli a cottura con il vino. Cospargerli di prezzemolo tritato.
Nel frattempo preparare una polentina morbida: versare a pioggia in un litro abbondante di acqua salata la farina di mais mescolando con una frusta e far addensare per qualche istante. Spegnere e coprire.
In una casseruola con fondo spesso, disporre la fontina scolata e, mescolando sempre nella stessa direzione, farla sciogliere.
Togliere dal fuoco e aggiungere i tuorli (preparati in un piatto) uno alla volta, amalgamando il tutto.
Rimettere sul fuoco a bagnomaria mescolando sempre finchè non diventa della consistenza voluta. (Se troppo densa o elastica, aggiungere qualche cucchiaio del latte rimasto scaldandolo).
In ogni piatto versare la polenta, coprirla con i funghi e la fonduta.
Terminare con una grattugiata di tartufo.

spaghetti con noci di vitello al pomodoro

INGREDIENTI
x 4 persone

gr.400 di spaghetti
gr.300 di polpa di vitello tritata
1 uovo
2 fette di pan carrè
2 cucchiai di grana grattugiato
gr.150 di piselli surgelati
ml.500 di passata di pomodoro
1/2 carota
1/2 costa di sedano
1 cipolla piccola
gr.50 di caciotta fresca di capra
latte q.b.
un ciuffo di prezzemolo tritato
sale peperoncino
olio extra vergine di oliva

Privare il pan carrè delle crosta, spezzettarlo e metterlo a bagno nel latte.
In una ciotola mescolare la carne con il pane strizzato, il grana, l'uovo, il prezzemolo e il sale.
Formare delle polpettine grandi come noci.
In una padella stufare con l'olio la cipolla, il sedano e la carota tritati, unire i piselli e la passata, salare.
Dopo qualche minuto aggiungere le polpettine e il peperoncino.
Coprire e cuocere per una mezz'ora.
Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolarli al dente e farli insaporire nella padella delle polpette aggiungendo la caciotta affettata sottilmente.

fuoco

Laudato si', mi Signore, per frate Focu,
per lo quale ennallumini la nocte:
ed è bello et iocundo et robustoso et forte.
-San Francesco-

involtini alla siciliana

INGREDIENTI
x 4 persone

gr.450 di carpaccio di vitellone
gr.100 di pangrattato
2 cucchiai di pecorino grattugiato
1 spicchio di aglio
gr.100 di prosciutto cotto
2 cucchiai di uvetta sultanina
2 cucchiai di pinoli
6/8 pomodorini (a seconda della grandezza)
1 cipolla di Tropea
sale pepe
foglie di alloro
olio extra vergine di oliva

Mettere l'uvetta in acqua tiepida per una decina di minuti.
In una padella rosolare l'aglio con un filo di olio, aggiungere il pangrattato e il pecorino, far prendere colore.
Unire il prosciutto tritato, i pomodorini tagliati a cubetti, l'uvetta scolata e strizzata, i pinoli, il sale e il pepe.
Togliere l'aglio e far insaporire il tutto per qualche minuto.
Stendere le fettine di carne, riempire ognuna con un cucchiaio circa di composto e arrotolarle chiudendo bene le estremità.
In ogni spiedino disporre un involtino,una foglia di alloro, una foglia di cipolla fino ad esaurimento.
Disporre gli spiedini in una pirofila unta di olio e cospargerli del preparato di pangrattato avanzato. Se non fosse sufficiente, aggiungere ancora pangrattato con un filo d'olio, sale e pepe.
Cuocere in forno a 180° per 20 minuti.

il nuovo amico di loki

platessa all'arancia e melagrana

INGREDIENTI
x 6 persone

kg.1 di filetti di platessa
gr.100 di pistacchi
una ventina di olive nere snocciolate
3 arance
2 cucchiai di pangrattato
i chicchi di 1 melagrana
sale
olio extra vergine di oliva

In una pirofila unta di olio disporre i filetti di platessa, salarli e ricoprirli con i pistacchi tritati, le olive, i chicchi di melagrana e il pangrattato.
Completare con il succo di 2 arance spremute e cuocere in forno a 180° per circa 1/2 ora.
Decorare infine con la terza arancia tagliata a fette.
E brava Claudia!

antipasto freddo di tilapia

INGREDIENTI
x 4 persone

gr.600 di filetti di tilapia
1/2 bicchiere di vino bianco
una decina di olive nere
1 cucchiaio di capperi sotto sale
1 costa di sedano
1 pezzetto di zenzero (circa 3 cm.)
2 cucchiai di maionese
2 cucchiai di oli extra vergine di oliva
1 limone spremuto
prezzemolo alloro
pepe in grani
sale

Mettere nella vaporiera 2 dita di acqua, il vino,3 foglie di alloro, 5 o 6 grani di pepe e portare ad ebollizione. Disporre i filetti nel cestello e far cuocere per circa 15 minuti. Lasciar raffreddare.
Spezzettare grossolanamente il pesce e disporlo in un piatto da portata.
In una ciotola emulsionare l'olio con il limone, sale e pepe.
Snocciolare le olive, se non si possiede l'attrezzo apposito, l'operazione può essere facilitata schiacciando le olive con il batticarne. Tagliarle a pezzetti.
Dissalare i capperi sotto l'acqua corrente.
Affettare il sedano.
Grattugiare lo zenzero e tritare una manciata di prezzemolo.
Condire il pesce con l'emulsione preparata, aggiungere le olive, i capperi, il sedano e lo zenzero spargendoli in modo uniforme.
Completare con la maionese sparsa qua e là e con il prezzemolo tritato.

rugiada

...è nella rugiada delle piccole cose
 che il cuore trova il suo mattino e si ristora.
-Kahlil Gibran-

orzotto al radicchio con noci, miele e aceto balsamico

INGREDIENTI
x 6 persone

gr.500 di orzo
1 cipolla
gr.300 di radicchio di Treviso
1/2 bicchiere di vino bianco
8 noci
2 cucchiaini di miele all'aceto balsamico (Apicoltura "Favo d'oro")
2 cucchiai di parmigiano
brodo vegetale
pepe
olio extra vergine di oliva

In una casseruola mettere ad appassire la cipolla tritata con un cucchiaio di olio, aggiungere il radicchio tagliato a striscioline e farlo insaporire.
Unire l'orzo, farlo tostare e sfumare con il vino.
Portare a cottura (circa 12 minuti) aggiungendo il brodo, poco alla volta mescolando spesso.
Spegnere il fuoco ed unire il parmigiano grattugiato, le noci spezzettate e il miele.
Completare con il pepe macinato al momento.