spezzatino con patate a cottura lenta in pentola di ghisa

 

INGREDIENTI

x 4 persone 

gr.700 di carne x spezzatino (cappello del prete, girello di spalla)

maizena

gr.700 di patate

2 cipolle bianche

2 foglie di alloro 

2 cucchiai di concentrato di pomodoro

brodo di carne q.b.

1 bicchiere di vino rosso

sale pepe

olio extravergine di oliva

Affettare le cipolle.

Tagliare la carne a pezzi e passarla nella maizena.

Farla rosolare da ogni parte  con l'olio in una casseruola di ghisa, quindi sfumare con il vino.

Aggiungere le cipolle, l'alloro, il concentrato di pomodoro ed il brodo caldo sufficiente a coprire il tutto. Coprire e far sobbollire per un'ora e mezza.

Pelare le patate e tagliarle a pezzi, quindi unirle alla carne, salare ed eventualmente aggiungere dell'altro brodo se necessario.

Proseguire la cottura per altri 40 minuti finchè le patate e la carne saranno tenere.

Completare con una macinata di pepe.

baccalà al pomodoro con olive e capperi

 

INGREDIENTI

x 4 persone

gr.700/800 di baccalà dissalato

2 cipolle di Tropea

2 spicchi di aglio

2 cucchiai di capperi sotto sale

gr.50 olive taggiasche

2 foglie di alloro

1 scatola di pomodori pelati (gr.400)

1 bicchiere di vino bianco

peperoncino prezzemolo

olio extravergine di oliva

Togliere la pelle ed eventuali lische al baccalà e tagliarlo a pezzi.

Dissalare i capperi mettendoli a bagno in acqua e sciacquandoli ripetutamente.

Affettare le cipolle e l'aglio.

In una casseruola in ghisa, versare un paio di cucchiai di olio e far appassire l'aglio e la cipolla insieme all'alloro e al peperoncino frantumato.

Unire i pezzi di baccalà e, quando iniziano a tirar fuori i propri liquidi, alzare la fiamma, versare il vino e farlo evaporare.

Aggiungere i pelati, i capperi e le olive.

 Abbassare la fiamma, coprire e cuocere per una ventina di minuti. Lasciar riposare e terminare con una manciata di prezzemolo tritato.

farinata toscana con cavolo nero

 

INGREDIENTI

x 4 persone

gr.300 di cavolo nero

1 carota

1 gambo di sedano

1 cipolla rossa

2 spicchi di aglio

1 scatola di fagioli borlotti

3 cucchiai di concentrato di pomodoro

gr.70/80 di polenta istantanea

l.1.700 di brodo vegetale

olio extravergine di oliva

salvia peperoncino

Tritare carota, sedano e cipolla.

In una casseruola con bordi alti, far rosolare con l'olio gli spicchi di aglio affettati, qualche foglia di salvia ed il peperoncino.

Unire il trito di verdure e far appassire.

Nel frattempo, eliminare la costa centrale del cavolo nero e tagliare tagliare le foglie a pezzetti, lavarle e aggiungerle al soffritto.

Unire il concentrato di pomodoro e coprire il tutto con i brodo. Cuocere per 30 minuti.

Aggiungere i fagioli scolati dal liquido di conservazione e sciacquati.

Coprire e cuocere per un'altra mezz'ora. Versare a pioggia la farina, mescolare e cuocere, sempre mescolando,  per qualche minuto fino a raggiungere la consistenza desiderata.

Terminare con un giro di olio a crudo.

ezzettoni, quindi 

mattonella allo yogurt con salsa di mirtilli rossi

INGREDIENTI

gr.400 di yogurt greco 0 (o yogurt bianco)

gr.60 di eritritolo (o gr.80 di zucchero)

4 uova medie

gr.40 di maizena (amido di mais)

marmellata di mirtilli rossi

In una ciotola, versare lo yogurt e mescolarlo, con le fruste, al dolcificante scelto.

Unire le uova e amalgamare il tutto con le fruste. Aggiungere infine la maizena setacciata fino ad ottenere un composto liscio.

Versarlo in uno stampo da plumcake in silicone e cuocere in forno statico a 180° per 50 minuti.  Lasciarlo raffreddare.

Preparare una salsa diluendo la marmellata con acqua tiepida fino a raggiungere la consistenza desiderata.

Sformare la mattonella su un piatto da portata e condirla con la salsa ai mirtilli.

crostone con avocado salmone e uovo in camicia

 

INGREDIENTI

x 4 persone

4 fette di pane rustico

1 avocado

il succo di 1/2 limone

gr.100 di salmone affumicato

4 uova

maionese

aceto e latte di riso

cren senape

pepe

Pelare l'avocado, tagliarlo a cubetti e condirlo con il limone.

Abbrustolire su una griglia le fette di pane.

In una ciotolina, rompere un uovo. 

In una casseruola far bollire 1 litro di acqua salata con 1 cucchiaio di aceto.

Abbassare la fiamma e creare un vortice, mescolando velocemente l'acqua con una frusta.

Nel centro del vortice versare l'uovo cercando, con un cucchiaio di avvolgerlo su se stesso.

Cuocerlo per 2 minuti, prelevarlo con un mestolo forato e rovesciarlo in acqua fredda per fermare la cottura. Ripetere la procedura con ogni uovo.

Su ogni fetta di pane creare una base con l'avocado quindi aggiungere il salmone spezzettato e un uovo.

Condire con la maionese allungata con aceto e latte di riso e insaporita con cren e senape a piacere.

Terminare con una macinata di pepe.

crostata salata estiva

 

INGREDIENTI

3 uova

1 cucchiaino di zucchero

sale

gr.50 di grana padano grattugiato

gr.100 di ricotta

ml.100 di latte

ml.50 di olio di semi di girasole

gr.100 di farina 00

1 bustina di lievito istantaneo x torte salate (gr.15)

gr.200 di formaggio spalmabile

pomodori

rucola

mozzarelline di bufala

prosciutto crudo di San Daniele

In una ciotola, versare le uova e sbatterle con le fruste elettriche insieme allo zucchero ed il sale. 

Aggiungere man mano il grana, la ricotta, il latte, l'olio e infine la farina un po' alla volta. Terminare con il lievito, mescolando con le fruste fino ad ottenere un impasto liscio e senza grumi.

Versare l'impasto in uno stampo per crostate da cm.30 in silicone e livellarlo con una spatola.

Cuocere in forno ventilato a 180° per una ventina di minuti fino a doratura.

Rovesciare la crostata sul piatto da portata e lasciarla raffreddare.

Farcirla con il formaggio spalmabile. quindi aggiungere pomodori, rucola, mozzarelline , prosciutto  crudo o altro secondo il gusto personale.

hummus speziato di fagioli rossi

 

INGREDIENTI

1 scatola di fagioli rossi

1 cucchiaio di tahin (crema di sesamo)

1 cucchiaio di miso

1 lime

1 cucchiaino di aglio in polvere

qualche pizzico di spezie in polvere: noce moscata, chiodi di garofano, zenzero, pepe bianco, paprika affumicata

In un mixer frullare i fagioli scolati dal loro liquido insieme al tahin, il miso, il succo del lime, l'aglio e le spezie. Accompagnare con crostini di pane e fettine di cetriolo.