baccalà in bianco

 

INGREDIENTI

x 4 persone

gr.600 di baccalà ammollato

3 spicchi di aglio

3 cucchiai  di pangrattato

3 cucchiai di farina di mandorle

latte q.b.

gr.40 di pecorino grattugiato

rosmarino timo

pepe 

olio extravergine di oliva

Togliere la pelle al baccalà e tagliarlo a pezzi.

In una ciotola mescolare le 2 farine e impanare i pezzi di pesce premendo bene per farle aderire.

In una pirofila versare un paio di cucchiai di olio, unire gli spicchi di aglio schiacciati in camicia, quindi il baccalà impanato terminando con il formaggio, una macinata di pepe e dei rametti aromatici.

Versare il latte per coprire il baccalà fino a metà del suo spessore.

Cuocere in forno a 200° per 30 minuti circa.

zuppa thai di pollo

 

INGREDIENTI

x 3 persone

gr.250 di petto di pollo

1 peperoncino fresco piccante 

1 paio di cm. di zenzero

gr.30 di porcini secchi

2 cipollotti

gr.250 di cimette di rapa

1 lattina di latte di cocco (ml.200) 

1/2 limone

3 cucchiai di salsa di soia

olio di sesamo

Mettere a bagno in 1/2 litro di acqua i porcini per una ventina di minuti.

Tagliare il pollo a pezzetti di un paio di cm.

Affettare il peperoncino a rondelle.

Nel wok soffriggere con l'olio il peperoncino e lo zenzero grattugiato.

Unire il pollo e farlo rosolare per qualche minuto, quindi sfumare con la salsa di soia.

Aggiungere il latte di cocco e l'acqua filtrata dei porcini. Coprire e cuocere per una quindicina di minuti.

Affettare i cipollotti ed unirli al brodo insieme alle cimette di rapa e ai funghi. Riportare all'ebollizione e cuocere per ancora una mezz'ora.

Terminare con il succo e la scorza grattugiata del limone.

teglia piccante di radicchio e porro con feta e anacardi

 

INGREDIENTI

x 3 persone

4 cespi di radicchio di Treviso

1 porro grande

gr.200 di feta

1 manciata di anacardi

preparato x barbecue con paprika

olio extravergine di oliva

Tagliare il radicchio a spicchi e disporlo su una teglia ricoperta di carta da forno insieme al porro ridotto a fette di un paio di cm.

Condire con olio ed il preparato x barbecue. Mescolare.

Terminare con la feta tagliata a cubotti e gli anacardi.

Cuocere in forno ventilato a 180° per 30/35 minuti.

riso integrale e quinoa con broccolo e uvetta

 

INGREDIENTI

x 3 persone

1 broccolo (gr.500)

2 spicchi di aglio

1 manciata di uvetta sultanina

1 manciata di anacardi tostati

gr.150 di mix di riso integrale e quinoa

sale peperoncino frantumato

olio extravergine di oliva

Lavare il broccolo e tagliarlo a cimette piccole.

In una larga padella antiaderente rosolare gli spicchi d'aglio ed il peperoncino, quindi aggiungere il broccolo con  l'uvetta e salare. Unire 1/2 bicchiere di acqua, coprire e portare a cottura al dente.

In una casseruola cuocere in acqua bollente salata il mix di riso e quinoa per 15 minuti circa.

Scolare e aggiungere al broccolo. Terminare con gli anacardi.