purè di cicerchie e cime di rapa con ciliegini alle acciughe

 

INGREDIENTI

x 4 persone

gr.250 di cicerchie decorticate

2 spicchi di aglio

1 rametto di rosmarino

gr.500 di cime di rapa

gr.200 di ciliegini

5 acciughe

sale pepe

peperoncino

olio extravergine di oliva

In una casseruola disporre le cicerchie con uno spicchio di aglio ed il rosmarino. 

Coprirle con ml.500 di acqua e cuocerle, dall'ebollizione per 30 minuti mescolando ogni tanto e aggiungendo altra acqua al bisogno.

Nel frattempo, lessare le cime di rapa in acqua bollente salata per 10 minuti. Scolarle e strizzarle.

Frullare le cicerchie per ottenere un purè e aggiungere le cime di rapa. Aggiustare di sale e pepe.

In una padella antiaderente far sciogliere le acciughe con l'olio, lo spicchio di aglio ed il peperoncino.

Aggiungere i pomodorini tagliati a metà, coprire e cuocere per un paio di minuti.

In ogni piatto versare una cucchiaiata di purè di cicerchie e cime di rapa e condire con i ciliegini alle acciughe. Terminare con un filo di olio a crudo.

millefoglie di zucca con mozzarella e acciughe

INGREDIENTI

x 4 persone

kg.1 di zucca già sbucciata

gr.350 di mozzarella

5 acciughe

4 pomodori secchi sott'olio

1 manciata di olive nere snocciolate

gr.60 di parmigiano 

3 rametti di rosmarino

sale pepe

olio extravergine di oliva

Tagliare la zucca a fette di 4/5 mm., meglio se con l'affettatrice.

Affettare la mozzarella e metterla su uno scolapasta x perdere il liquido.

Ridurre i pomodori a listarelle e le acciughe a pezzetti.

Tagliare a metà le olive.

Nel mixer frullare il parmigiano con gli aghetti di rosmarino.

In una pirofila unta di olio disporre uno strato di fette di zucca, condirle con un pizzico di sale quindi aggiungere qualche fetta di mozzarella, pezzetti di acciughe, filetti di pomodori, qualche oliva, una macinata di pepe e un paio di cucchiaini di parmigiano al rosmarino.

Ripetere gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti.

Terminare con la mozzarella, il parmigiano ed un giro di olio.

Cuocere in forno a 200° per 40 minuti circa.

(x Andrea che non ama particolarmente le acciughe: sostituiscile con del prosciutto a fette )

sfilacci di costata

 

INGREDIENTI

x 4 persone

3 costate senza osso (kg.1 circa)

1 cipolla bianca

2 spicchi di aglio

3 rametti di rosmarino

sale pepe

Affettare cipolla e aglio.

In una padella capiente disporre le costate con cipolla, aglio, rosmarino, sale e pepe.

Ricoprire tutto con dell'acqua e far sobbollire leggermente per un paio di ore finchè le costate saranno così tenere da tagliare con la forchetta.

Togliere il grasso, sfilacciarle e condirle con gli odori e l'acqua rimasta.

Disporre gli sfilacci su una teglia ricoperta di carta da forno e far colorire in forno a 200° per una ventina di minuti, mescolando ogni tanto.

Volendo servirli in un panino o una piadina sfogliata calda con cappuccio tagliato sottile o altra verdura a piacere.

torta di ricotta e mele

INGREDIENTI

gr.500 di ricotta

2 uova

la scorza grattugiata di un limone naturale

gr.80 di zucchero di canna

ml.100 di latte

gr.100 di fecola di patate

gr.8 di lievito vanigliato

cannella 

1 pizzico di sale

2 mele golden

In una ciotola, mescolare con le fruste la ricotta insieme alle uova, lo zucchero. la scorza di limone e il latte.

Continuando a mescolare aggiungere la fecola con il lievito ed il sale. Condire con un po' di cannella secondo il gusto personale.

Versare l'impasto in una tortiera di cm.20 foderata di carta da forno.

Sbucciare le mele, affettarle e condirle con un paio di cucchiai di limone spremuto per non farle annerire.

Disporle a raggiera sulla torta, spargere un po' di zucchero di canna e cuocere in forno statico a 180° per un'ora circa.

Volendo, cospargere la torta di zucchero a velo.

 

liquore di menta al limone

INGREDIENTI

60 foglie di menta 
la scorza di un limone naturale
ml.500 di alcool a 95°
ml.500 di acqua minerale naturale
ml. 100 di sciroppo di agave (o gr. 200 di zucchero)

Pulire le foglie di menta e metterle in un vaso di vetro a chiusura ermetica insieme alla scorza di limone e all'alcool.
Posizionare il vaso in un posto  buio e lasciarlo riposare per una decina di giorni.
Preparare lo sciroppo facendo bollire l'acqua con lo sciroppo fino a scioglierlo.
Farlo raffreddare  e unirlo all'alcool filtrato.
Versare nelle bottiglie e lasciar riposare per almeno 1 mese.