tartare di tonno

INGREDIENTI
x 4 persone

1 scatola di cannellini (gr.260 sgocciolato)
1 scatola di filetti di tonno sott'olio (gr.140 sgocciolato)
1 scatola di filetti di tonno naturale (gr.100 sgocciolato)
1 cucchiaio di capperi
2 cetriolini in agrodolce
1 cipollotto di Tropea
1 spicchio di aglio
2 acciughe
1 ciuffo di prezzemolo
il succo di un limone
1 cucchiaio di senape di Dijon
tabasco
salsa Worcestershire
2 uova
sale pepe
olio extravergine di oliva

Frullare i cannellini, condirli con qualche goccia di limone, un filo di olio, una macinata di pepe e disporli in una ciotola.
Tritare capperi, cetriolini, cipollotto, aglio, acciughe e prezzemolo.
Spezzettare il tonno e unirlo al passato di cannellini.
Condire con il trito preparato, il limone, il tabasco e la worcestershire.
Rassodare 2 uova, x 7 minuti dal bollore, raffreddarle sotto l'acqua corrente, sgusciarle e tagliarle a spicchi.
Disporre la tartare in una ciotola quadrata e decorare con uova sode e capperi.
Oppure in ogni piatto creare una tartare con i coppapasta e decorare.

zucchine cotto e provola

INGREDIENTI
x 4 persone

gr.600 di zucchine
gr.200 di prosciutto cotto
gr.250 di provola
3 cucchiai di grana padano grattugiato
3 cucchiai di pecorino grattugiato
sale pepe
basilico
olio extravergine di oliva
pesto alla genovese

Tagliare a fette sottili  x il lungo (1/2 cm. circa) con la mandolina  le zucchine.
Affettare la provola.
In una pirofila unta con l'olio disporre uno strato di zucchine, salare e pepare quindi aggiungere il prosciutto, la provola, foglie di basilico, un cucchiaio di grana  e uno di pecorino.
Creare 3 strati uguali.
Terminare con le zucchine, la provola e i formaggi grattugiati.
Cuocere in forno ventilato a 180° per 30 minuti.
Servire tiepido e condire  con qualche cucchiaino di pesto.

piadelle

INGREDIENTI
x 10 /12 piadelle

gr.600 di farina 0
gr.300 di farina di grano tenero tipo 1
gr.100 di farina di grano duro (semola)
gr.200 di strutto
1 cucchiaio di sale
una punta  di lievito di birra
ml.400/500 di acqua

Nella planetaria, versare le farine, insieme allo strutto e al sale, unire gradualmente l'acqua fino alla consistenza desiderata. Impastare alla velocità media per una decina di minuti, aggiustando l'acqua se necessario.
Lasciar riposare in una ciotola, ricoperta da pellicola trasparente, per qualche ora. (Se si utilizza alla sera, prepararla già al mattino).
Creare delle palline di circa gr.90 l'una e stenderle, aiutandosi con la farina di grano duro, per creare delle piadine.
Cuocerle in una padella antiaderente un  paio di minuti per lato.
Farcirle con porchetta e salsa criolla; burrata, ciliegini e pesto alla genovese; crudo, squaquerone e rucola; robiola e salmone affumicato ecc.