rotolini di pollo al vapore con salsa al limone zenzero e curcuma

INGREDIENTI
x 4 persone

gr.600 di filetti di pollo sottili
5/6 pomodori secchi sott'olio
gr.200 di spinacini
gr.20 di nocciole tostate e tritate
2 fette di limone
qualche gambo di prezzemolo
2 foglie di alloro
sale pepe

Tagliare i pomodori a filetti.
Lavare accuratamente gli spinaci
Stendere le fettine di pollo e farcirle con qualche foglia di spinacini, un paio di filetti di pomodoro e un cucchiaino di nocciole tritate, quindi arrotolarle per creare degli involtini.
Sul fondo della vaporiera, versare dell'acqua aromatizzata con le fette di limone, i gambi del prezzemolo e l'alloro. Portare a 85°.
Sulla griglia della vaporiera creare un letto con gli spinaci rimasti sul quale disporre gli involtini, condire con sale e una macinata di pepe.
Coprire e cuocere a vapore per una decina di minuti.
Servire i rotolini insieme agli spinaci, accompagnandoli con la salsa al limone, zenzero e curcuma.

X la salsa al limone, zenzero e curcuma
1 limone
ml.100 di brodo vegetale
radice di curcuma (un paio di cm.)
radice di zenzero (un paio di cm.)
1 cucchiaio circa di sciroppo di agave
1 cucchiaio di maizena
sale pepe
1 mazzetto di erba cipollina
In un pentolino versare il succo di limone ed il brodo in cui sarrà stata stemperata la maizena.
Unire la curcuma e lo zenzero grattugiati e infine lo sciroppo di agave.
Condire con sale e pepe e, mescolando, portare all'ebollizione. Cuocere per un paio di minuti fino ad ottenere una crema fluida.. Lasciarla raffreddare e condirla con l'erba cipollina tagliuzzata.


 

zuppa speziata di pollo legumi e verdure

INGREDIENTI
x 4/6 persone

1 petto di pollo (gr.450/500)
2 carote
2 cipolle
2 gambi di sedano
1 porro
1/4 circa di verza
gr.150 di zucca già pelata
4/5 broccoli
1 peperone rosso
1 manciata di fagioli freschi o surgelati
1 manciata di piselli spezzati
1 manciata di lenticchie rosse decorticate
1 peperoncino piccante a rondelle
1 pezzetto di zenzero (cm.3 circa)
1 pezzetto di curcuma ( cm.5 circa)
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
2 foglie di alloro
sale pepe
olio extravergine di oliva
salsa di soia

In una casseruola disporre il petto di pollo tagliato a metà insieme ad una carota, una cipolla e un gambo di sedano a pezzi. Coprire con 2 litri di acqua leggermenta salata e cuocere, dall'ebollizione, per circa un'ora.
Prelevare il pollo, sfilacciarlo e tenerlo da parte.
Filtrare il brodo.
Tritare la cipolla e tagliare a pezzetti la carota ed il sedano rimasti.
Affettare il porro. Tagliare a striscioline la verza e a dadini il peperone.
Ridurre la zucca a cubetti ed i broccoli a pezzetti.
Pelare lo zenzero e la curcuma e tagliarli a fettine sottili.
Nella casseruola far appassire con un filo di olio la cipolla ed il peperoncino, unire tutte le verdure, farle rosolare per qualche minuto quindi versare il brodo insaporito con la salsa di soia.
Terminare con lo zenzero, la curcuma, il concentrato di pomodoro e l'alloro.
Coprire e, dall'ebollizione, calcolare un'ora circa di cottura.
Aggiungere il pollo e cuocere ancora per qualche mnuto.Terminare con una macinata di pepe nero.

bocconcini di cervo in salmì

INGREDIENTI
x 4 persone

gr.800 di polpa di cervo
2 cipolle
2 carote
2 gambi di sedano
una bottiglia di vino rosso corposo
2/3 chiodi di garofano
qualche grano di pepe nero
qualche bacca di ginepro
2/3 foglie di alloro
sale
olio extravergine di oliva

Tagliare il cervo a pezzi di circa cm.5.
In una ciotola capiente disporre i bocconcini insieme a una cipolla, una carota e un gambo di sedano tagliati a pezzi e ricoprire il tutto con il vino. Terminare con i chiodi di garofano, le bacche di ginepro, i grani di pepe e l'alloro. Coprire e lasciar marinare in un luogo fresco per una notte almeno.
Tritare sedano, carota e cipolla rimasti e farli rosolare in una pentola di terracotta con un filo di olio utilizzando uno spargifiamma.
Prelevare i bocconcini dalla marinata, asciugarli, salarli e farli rosolare da tutte le parti in una padella antiaderente con un po' di olio. Versarli quindi nel coccio e ricoprirli con il liquido della marinatura filtrato, mantenendo le spezie.
Coprire e cuocere a fiamma bassissima per 3 ore circa. Se il liquido si asciugasse troppo, aggiungere dell'acqua calda.
Accompagnare con una polentina morbida e una marmellata di mirtilli rossi.

torta light di mele e zenzero

INGREDIENTI
x 4 persone

Kg.1 di mele
il succo di 1/2 limone
1 pezzetto di zenzero (un paio di cm.)
2 uova
gr.50 di zucchero di canna
gr.70 di farina 00
ml.100 di latte parzialmente scremato
gr.20 di burro
zucchero a velo

Sbucciare le mele e affettarle sottilmente nel robot da cucina con l'attrezzo apposito o con la mandolina. Condirle con il limone e lo zenzero grattugiato.
Sciogliere il burro nel microonde.
In una ciotola versare le uova con lo zucchero e montarle con le fruste.
Aggiungere la farina setacciata e, gradualmente, il latte ed infine il burro.
Incorporare le mele alla pastella preparata e versare il tutto in una tortiera di cm.20 imburrata e infarinata.
Cuocere la torta  in forno ventilato a 180° per 40 minuti circa.
Lasciarla  raffreddare quindi sformarla e spolverarla di zucchero a velo.