pollo alla cacciatora con funghi

INGREDIENTI
x 4 persone

kg.1 di pollo in pezzi
1 cipolla
1 carota
1 gambo di sedano
2 spicchi di aglio
1 rametto di rosmarino
4/5 foglie di salvia
1 peperoncino piccante
gr.20 di porcini secchi
1 bicchiere di vino bianco
gr.300 di champignon
1 scatola di pelati (gr. 400)
sale pepe
olio extravergine di oliva

Tritare grossolanamente cipolla, carota, sedano, aglio e peperoncino.
Mettere a bagno in acqua tiepida i porcini secchi per circa 20 minuti, quindi scolarli e tritarli, mantenendo il liquido.
Affettare gli champignon.
Togliere la pelle al pollo e farlo rosolare, da tutte le parti, in una casseruola con un filo di olio e le erbe aromatiche. Salare e pepare.
Aggiungere  sedano, carota, cipolla, aglio, peperoncino e porcini e farli appassire nel tegame.
Sfumare con il vino.
Unire quindi i pelati, i funghi e mezzo bicchiere dell'acqua dei porcini filtrata. Aggiustare di sale.
Coprire e cuocere per circa 40 minuti, mescolando di tanto in tanto. (Se dovesse asciugarsi troppo, aggiungere altra acqua dei porcini).
Accompagnare con della polenta.

vellutata di cavolfiore con gorgonzola e crostini di pane nero ai sette cereali

INGREDIENTI
x 4/6 persone

kg.1 di cimette di cavolfiore
1/2 porro
l.1 di brodo vegetale
gr.200 di gorgonzola dolce
pane nero ai 7 cereali
erba cipollina
pepe nero
olio extravergine di oliva

Tagliare le cimette a pezzetti e affettare il porro. Disporre il tutto in una casseruola insieme al brodo.
Coprire e portare all'ebollizione. Cuocere per 30 minuti, quindi frullare con il mixer ad immersione fino ad ottenere una crema.
Nel frattempo, tagliare il pane a dadini e farli abbrustolire in una padella antiaderente.
Ridurre il gorgonzola a cubetti.
In ogni fondina, versare un paio di mestoli di vellutata, condirla con qualche cubetto di gorgonzola, l'erba cipollina tagliuzzata, una macinata di pepe ed un giro di olio.
Accompagnare con i crostini di pane nero.

il cibo

                                         

                                                  Fa che il cibo sia la tua medicina 
                                                  e che la  medicina sia il tuo cibo
                                                  - Ippocrate -

timballini di cappuccio rosso, ricotta, curcuma e noci

INGREDIENTI
x 4 persone

una decina di foglie di cappuccio rosso
8 fette di prosciutto cotto (gr.100 circa)
gr.250 di ricotta
gr.150 di mozzarella
1 pezzetto di curcuma (cm.6/7 circa)
gr.30 di parmigiano reggiano grattugiato
un paio di noci
sale pepe
aceto bianco
olio extravergine di oliva

Versare la ricotta in un colino e lasciarla scolare. Fare lo stesso con la mozzarella tagliata a dadini.
Lessare le foglie di cappuccio in acqua bollente salata x 3 minuti. Spegnere e  aggiungere all'acqua 2 dita di aceto. Lasciare le foglie in immersione per un paio di minuti per schiarire il colore.
Scolarle e farle raffreddare su un canovaccio.
Nel  frattempo, condire la ricotta scolata con la curcuma pelata ed affettata sottile o grattugiata, parte del parmigiano ( lasciarne da parte un cucchiaio abbondante), sale e pepe. Tamponare con carta di cucina la mozzarella.
Ungere 4 cocottes di olio, rivestirle con le foglie di cappuccio, private della coste più grosse e lasciate trasbordare.
Inserire, in ognuna, le fette di prosciutto, quindi la crema di ricotta e la dadolata di mozzarella.
Richiudere con le foglie, cospargere con un trito grossolano di noci, il parmigiano rimasto e un filo di olio.
Passare in forno a 200° per 15 minuti.

sciroppo di miele, zenzero e limone

INGREDIENTI

3 limoni non trattati
1 pezzetto di zenzero (cm.6 circa)
gr.600 (circa) di miele  millefiori biologico

Lavare i limoni e tagliarli a fette sottili.
Pelare lo zenzero e affettarlo.
In un barattolo di vetro da mezzo litro, disporre le fettine di limone e di zenzero alternate.
Scaldare  x 30 secondi il miele al microonde per renderlo liquido, qundi versarlo nel vaso fino a riempirlo, premendo bene.
Chiuderlo e riporlo in frigo. Attendere qualche giorno prima dell'utilizzo.
Va consumato a cucchiai da soli o versati  in una tisana o più semplicemente in acqua calda.
Oltre che buono è un ottimo antiinfiammatorio ed  un rinforzante delle difese immunitarie.

minestrone veloce di verze, lenticchie e castagne

INGREDIENTI
x 4 persone

gr.250 d verza
1 cipolla
1 gambo di sedano
2 carote
1/2 porro (gr.150 circa)
1 crosta di parmigiano reggiano
ml.800 di bodo vegetale
gr.300 di castagne
1 scatola di lenticchie
erba cipollina
olio aromatico

Tagliare la verza a striscioline.
Ridurre cipolla, sedano e carote a cubetti.
Affettare il porro.
Raschiare, con un coltello, la crosta di formaggio.
Mettere a bagno le castagne in acqua fredda.
Nella pentola a pressione, disporre le verdure preparate insieme al parmigiano ed il brodo.
Dalla partenza della pressione (sibilo o anelli) calcolare 20 minuti.
Nel frattempo, scolare le castagne, asciugarle e praticare un taglio su ognuna.
Disporle, con il taglio in alto, sul piatto crisp del microonde e cuocere al massimo, in modalità crisp (microonde e grill) x 5 minuti.
Pelarle castagne rimuovendo anche la pellicina e tagliarle a pezzzi.
A cottura ultimata delle verdure, tagliare a pezzetti la crosta di formaggio e aggiungere le castagne e le lenticchie scolate, Coprire e cuocere per altri 10 minuti (senza pressione).
Versare nelle fondine e terminare con un giro di olio aromatico (x carne) e un trito di erba cipollina.

involtini di verza e vitello su salsa di pomodoro piccante

INGREDIENTI
x 6 persone

12 foglie di verza
gr.600 di macinato di vitello

gr.250 di ricotta
gr.50 di grana padano grattugiato
1 uovo
1 ciuffo di prezzemolo tritato
1 cipolla
1 peperoncino piccante
2 scatole di pelati (gr.800)
2/3 foglie di basilico
sale pepe
zucchero
olio extravergine di oliva

Lessare le foglie di verza per 3 minuti in abbondante acqua salata. Scolarle e lasciarle raffreddare su un canovaccio.
In una casseruola, far rosolare, con un filo di olio, la cipolla tritata ed il peperoncino affettato, quindi unire i pelati, un cucchiaino di zucchero, salare e portare a cottura. Terminare con le foglie di basilico spezzettate.
Mescolare il macinato con la ricotta, il grana (tenendone da parte 3 cucchiai), l'uovo, il prezzemolo, il sale ed il pepe. Creare 12 polpette allungate.
Tagliare a metà le foglie di verza, quindi eliminare la costa centrale, avvolgere ognuna intorno ad una polpetta e chiudere a pacchetto.
In una pirofila, creare una base di salsa di pomodoro, disporvi sopra gli involtini, quindi terminare con la restante salsa.
Condire con il grana rimasto e cuocere in forno ventilato a 200° per 40 minuti.
Lasciar riposare per una decina di minuti e quindi servire.

linguine con gamberoni in brodo di fagioli con datterino ( da ricetta di Bruno Barbieri)

INGREDIENTI
x 4 persone

1 cipolla piccola
gr.60 di pancetta di Sauris
gr.500 di fagioli cannellini in scatola
1 barattolo di pomodori datterino rosso
1/2 litro di brodo vegetale
20 code di gambero
1 spicchio di aglio
1 ciuffo di prezzemolo
gr.400 di linguine
sale pepe
olio extravergine di oliva

In una casseruola, rosolare con un filo di olio la pancetta tagliata a cubetti e la cipolla tritata. Aggiungere i fagioli e i datterini scolati, quindi il brodo. Coprire e cuocere x 15 minuti.
Frullare il tutto e passarlo in un colino.
Nel frattempo, sgusciare le code di gambero e privarle, con uno stecchino, del budello dorsale.
Tagliarle a pezzetti e farle saltare in padella con l'aglio in un filo di olio.
Cuocere al dente le linguine in abbondante acqua salata.
In ogni fondina disporre il brodetto di fagioli e datterini e sovrapporvi le linguine arrotolate su una forchetta. Terminare con le code di gambero ed il prezzemolo tritato grossolanamente.