x 2 persone
1 trancio di tonno da gr.300 circa
1 finocchio
1 melagrana
2 cucchiai abbondanti di semi (sesamo nero, sesamo bianco, lino, papavero)
1 pezzetto di zenzero (2/3 cm circa)
1 spicchio di aglio
sale grosso di Cervia
sale
il succo di 1 limone
aceto di arancia
olio extravergine di oliva
Grattugiare lo zenzero e l'aglio. Spremere il limone.
In un piatto fondo, disporre la fetta di tonno, condirla con l'aglio, lo zenzero e il succo di limone.
Ricoprirla con la pellicola trasparente, ben aderente e un coperchio che prema sopra.
Riporre in frigo per un paio di ore.
Nel frattempo, affettare sottilmente i finocchi con la mandolina (mm.2) e condirli con sale, aceto di arancia e olio. Lasciarli macerare per il tempo restante.
Sgranare i chicchi della melagrana eliminando le pellicole bianche.
In una padella antiaderente tostare i semi.
Tamponare il trancio di tonno con carta da cucina e cuocerlo su una griglia un paio di minuti per lato.
Creare un letto di finocchi e melagrana e su di esso disporre i tranci di tonno affettati e conditi con il sale grosso e i semi tostati.
Terminare con un giro di olio.
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