crostoni con hummus di castagne, spinacini e curcuma

INGREDIENTI
x 4 persone

1 filoncino di pane
gr.200 di castagne lessate (o già cotte a vapore)
1 spicchio di aglio
2 cucchiai di tahin (crema di sesamo)
il succo di 1/2 limone
1 cucchiaino di parika dolce
1 cucchiaino scarso di peperoncino
gr.500 di spinacini
sale
olio extravergine di oliva
curcuma

Nel robot da cucina riunire le castagne, l'aglio, il tahin, il limone, la paprika, il peperoncino, sale e olio quanto basta per ottenere una composto cremoso
Far saltare in padella velocemente gli spinacini con un filo di olio e sale.
Affettare il pane e tostarlo.
Spalmare l'hummus sui crostoni e completare con gli spinacini e una spolverata di curcuma.
Ottimi per accompagnare formaggi francesi.

salsa di yogurt e cocco

INGREDIENTI

gr.200 di yogurt greco magro
gr.40 di cocco grattugiato
1 cucchiaino di miele
1 ciuffo di erba aglina tagliuzzata (o cipollina)
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
peperoncino
sale

Mescolare tutti gli ingredienti e lasciar riposare.
X accompagnare:
polpette saporite di tofu e bietole
hamburger salutare
spiedini di pollo marinati al curry

insalatina di cetrioli, feta e datterini con germogli e vinaigrette alla senape

INGREDIENTI
x 4 persone

gr.100 di feta
2 cetrioli
gr.200 di datterini
gr.50 di germogli alfa alfa (o altri a piacere)
1 manciata di uvetta
1 manciata di semi  misti (zucca, girasole, lino ecc.)
1 cucchiaio scarso di senape antica
1 cucchiaino di sciroppo di agave (o miele)
1 cucchiaio di aceto di mele (o aceto di vino bianco)
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale pepe

Tagliare i cetrioli a cubetti, togliendo i semi.
Ridurre anche la feta e i pomodori a dadini.
Preparare una vinaigrette mescolando la senape con lo sciroppo di agave, l'aceto, l'olio, il sale e una macinata di pepe.
In una ciotola, versare le verdure con il formaggio, aggiungere i germogli ed i semi.
Condire  con la vinaigrette e lasciar riposare una mezz'ora prima di servire.

sorpresa di farro e fagioli con tris di cavoli gratinati

INGREDIENTI
x 4 persone

gr.250 di mix di farro e fagioli
1 cipolla piccola
1 carota piccola
1/2 gambo di sedano
ml.1.400 di brodo vegetale
gr. 300 di cimette di cavoli (cavolfiore-cavolo romano-broccolo)
2 cucchiai di pangrattato
2 cucchiai di grana padano grattugiato
1 cucchiaio di semi (sesamo bianco-sesamo-nero- lino- papavero)
pepe nero
olio extravergine di oliva

Mettere a bagno in acqua il mix di fagioli e farro per 12 ore, quindi scolare e sciacquare accuratamente.
Tritare cipolla, carota e sedano.
In una casseruola, disporre il mix con il trito, versare il brodo, coprire e cuocere dall'ebollizione, su fiamma bassa, per circa 2 ore fino a cottura. (Se si asciugasse troppo, aggiungere dell'acqua).
Nel frattempo, cuocere le cimette a vapore per una decina di minuti (devono restare al dente).
In una ciotola mescolare il pangrattato con il grana ed i semi. Condire con una macinata di pepe.
A cottura ultimata della zuppa, versarla in una pirofila, aggiungere le cimette di cavoli, spolverizzare con il mix di pangrattato e condire con un filo di olio.
Far gratinare sotto il grill del forno per una decina di minuti e servire.

tagliata di tonno al sesamo su letto di finocchi e melagrana

INGREDIENTI
x 2 persone

1 trancio di tonno da gr.300 circa
1 finocchio
1 melagrana
2 cucchiai abbondanti di semi (sesamo nero, sesamo bianco, lino, papavero)
1 pezzetto di zenzero (2/3 cm circa)
1 spicchio di aglio
sale grosso di Cervia
sale
il succo di 1 limone
aceto di arancia
olio extravergine di oliva

Grattugiare lo zenzero e l'aglio. Spremere il limone.
In un piatto fondo, disporre la fetta di tonno, condirla con l'aglio, lo zenzero e il succo di limone.
Ricoprirla con la pellicola trasparente, ben aderente e un coperchio che prema sopra.
Riporre in frigo per un paio di ore.
Nel frattempo, affettare sottilmente i finocchi con la mandolina (mm.2) e condirli con sale, aceto di arancia e olio.  Lasciarli macerare per il tempo restante.
Sgranare i chicchi della melagrana eliminando le pellicole bianche.
In una padella antiaderente tostare i semi.
Tamponare il trancio di tonno con carta da cucina e cuocerlo su una griglia un paio di minuti per lato.
Creare un letto di finocchi e melagrana e su di esso disporre i tranci di tonno affettati e  conditi con il sale grosso e i semi  tostati.
Terminare con un giro di olio.

autunno sul fiume

salsa allo zenzero

INGREDIENTI

gr.100 di radice di zenzero
1 cucchiaino di zucchero di canna
2 cucchiai di pangrattato
3 cucchiai di aceto di riso
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
fiocchi di sale

Pelare lo zenzero e frullarlo nel mixer con lo zucchero, il pangrattato, l'aceto, l'olio ed un pizzico di fiocchi di sale.
Accompagnarlo a carni alla griglia o formaggi.