Sacra di San Michele (Torino)

cevapcici

INGREDIENTI
x 4 persone

gr.300 di macinato di manzo
gr.300 di macinato di maiale
1 cipolla novella (o di Tropea)
1 spicchio di aglio
2 cucchiai di paprika dolce
1 cucchiaino di paprika piccante
sale pepe
farina q.b.

Tritare molto finemente la cipolla e l'aglio.
Mescolare, meglio se con le mani, il macinato con il trito preparato, la paprika, il sale ed il pepe.
Creare dei rotolini di circa cm.7 x 2. Riporre, su un tagliere, in frigo per un paio di ore.
Infarinare leggermente i rotolini e rosolarli su una griglia rovente da tutte le parti fino a cottura.
Accompagnarli con salsa ajvar piccante (salsa di peperoni, melanzane, aglio e peperoncino) e cipolla (sempre novella o di Tropea) cruda affettata e messa a bagno, in acqua fredda,  per una mezz'ora.

ceviche

INGREDIENTI
x 6 persone

Kg.1 di filetti di pesce bianco (spigola, sogliola, nasello...)
limoni q.b. per coprire completamente il pesce
un mazzetto di coriandolo
aji peruviano ( o un peperoncino piccante)
1 grossa cipolla rossa
sale pepe

Affettare sottilmente la cipolla e metterla a bagno nell'acqua fredda per una decina di minuti.
Spremere i limoni.
Ridurre i filetti di pesce a cubetti di cm.2 circa.
Tagliare a fette sottili il peperoncino dopo averlo privato dei semi.
Tritare le foglie di coriandolo.
In una ciotola mescolare delicatamente il pesce con la cipolla scolata ed il peperoncino.
Condire con il succo dei limoni, il coriandolo tritato, sale e pepe. ( Il pesce dev'essere interamente coperto dal limone).
Chiudere con la pellicola trasparente e riporre in frigo per 4 ore circa.
Servire il ceviche con yucca, patata dolce arancione  o pannocchia di mais cotte al vapore.
Grazie Victoria!

cheese cake light di fragole nel bicchiere

INGREDIENTI
x 4 persone

gr.250 di fragole
ml.150 di acqua
ml.100 di Traminer (o altro vino amabile)
1/2 limone naturale
ml.50 di sciroppo di agave (o gr.100 di zucchero)
2 cucchiai di cognac
gr.6 di gelatina (3 fogli)
gr.250 di philadelphia light
1 uovo
2 cucchiai di zucchero
2/3 cucchiai di gocce di cioccolato
10 pavesini

Mettere a bagno in acqua fredda per una decina di minuti i fogli di gelatina.
Tagliare a pezzetti le fragole.
In una casseruola versare l'acqua con lo sciroppo ed il succo del 1/2 limone e portare a bollore.
Spegnere il fuoco ed aggiungere i fogli di gelatina strizzati, mescolando fino allo scioglimento.
Unire quindi il vino e lasciare intiepidire. Aggiungere le fragole preparate.
Versare il tutto in 4 bicchieri alti  e riporre in frigo per un paio di ore.
Separare il tuorlo dall'albume in due ciotole diverse.
Sbattere il tuorlo con lo zucchero, unire la scorza di limone grattugiata e il cognac.
Montare a neve l'albume ed aggiungerlo al resto mescolando delicatamente dall'alto verso il basso.
Unire infine il formaggio e le gocce di cioccolato, quindi suddividere la crema nei 4 bicchieri e riporla nuovamente in frigo per un'oretta.
Sbriciolare grossolanamente i pavesini e versarli sui bicchieri.
Decorare con foglie di menta.

tagliata di pollo al sumac con cipolle al vapore e salsa speziata allo yogurt

INGREDIENTI
x 4 persone

1 petto di pollo intero (gr. 800 circa)
2 o 3 cucchiai di sumac
fiocchi di sale
4 cipolle novelle
gr. 150 di yogurt greco magro
mix di spezie a piacere (curcuma, zenzero, peperoncino...)
sale pepe
olio extravergine di oliva

Spalmare il sumac su entrambi i lati del petto di pollo.
Accendere il forno ventilato a 200° e, raggiunta la temperatura, disporre il pollo su una griglia e posizionarla sulla guida più alta.
Cuocere per 20 minuti e, controllata la rosolatura, girarlo per altri 15/20 minuti.
Nel frattempo, disporre le cipolle intere sul cestello per la cottura a vapore nella pentola a pressione.
Calcolare, dal segnale, una decina di minuti. Scolarle e condirle con sale, pepe, olio e aceto.
Preparare anche la salsa allo yogurt, mescolandolo con le spezie, il sale ed un filo di olio (meglio se aromatizzato con aglio, peperoncino e rosmarino).
Affettare il petto di pollo ed accompagnarlo con le cipolle al vapore e la salsa allo yogurt.

hamburger salutare

INGREDIENTI
x 4 persone

gr. 500 di fagioli borlotti già lessati (anche in scatola)
1 carota
1 cipolla
1 gambo di sedano (o una confezione di misto per soffritto surgelato)
3 rametti di timo
1 cucchiaino di curcuma
1 cucchiaino di zenzero in polvere
1 cucchiaino di paprika affumicata
1 cucchiaino di peperoncino macinato
3 cucchiai circa di crusca di avena (o pangrattato)
1 piccolo cappuccio cuore di bue
una manciata di semi di cumino
sale pepe
aceto di vino
olio extravergine di oliva

X il pane (con la macchina del pane)
gr.300 di farina 0
gr.100 di farina integrale di kamut
gr.100 di farina di farro
1 bustina di lievito di birra liofilizzato
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaino di sale
ml.280 di acqua tiepida
Versare nella vaschetta l'acqua tiepida, lo zucchero, il lievito e infine le farine con il sale.
Selezionare il programma del pane integrale.

X la salsa di yogurt e senape
gr.200 di yogurt greco magro
3 cucchiaini di senape antica
2 cucchiaini di miele di acacia
1 pizzico di sale
1 cucchiaio di erba aglina o cipollina tritata

X la salsa di yogurt e cocco

Tritare a cubetti piccoli sedano, carota e cipolla e farli appassire, insieme al timo, in una padella con un filo di olio per una decina di minuti. Salare e lasciar raffreddare.
Scolare i fagioli mantenendo un paio di cucchiai del loro liquido. Frullarli grossolanamente e mescolarli al trito di verdure, aggiungendo la crusca di avena fino ad ottenere un composto morbido ma compatto. Condire con curcuma, zenzero, paprika affumicata e peperoncino.
Lasciar riposare in frigo per almeno mezz'ora.
Tostare i semi di cumino in una padellina antiaderente.
Affettare molto sottilmente il cappuccio e condirlo con sale, pepe, aceto, olio e semi di cumino.
Su un tagliere ricoperto di carta da forno posizionare 4 coppapasta da cm. 9 e riempirli con il composto, pressando leggermente. Sfilare gli anelli per creare 4 hamburger.
Cuocerli in una padella antiaderente da ambo i lati per una decina di minuti.
Nel frattempo, affettare il pane e abbrustolirlo su una griglia.
Comporre i piatti: su ogni fetta di pane tostato versare la salsa allo yogurt a scelta, quindi l'hamburger e terminare con il cappuccio e ancora un po' di salsa.

quenelle di ricotta su zuppetta di ciliegini e pomodorini confit con olive, capperi e pinoli

INGREDIENTI
x 4 persone

kg.1 di pomodorini ciliegini
2 spicchi di aglio
1 ciuffo di rametti di timo
origano basilico
zucchero
gr.100 di ricotta
gr.20 di pecorino romano
gr.20 di pinoli
una ventina di olive nere taggiasche snocciolate
una dozzina di frutti di cappero
germogli di porri
pane guttiau
sale pepe
olio extravergine di oliva

Affettare gr.700 di pomodorini e condirli con sale, origano, basilico,  uno spicchio di aglio affettato e olio extravergine di oliva. Lasciar marinare almeno un'ora quindi frullarli e passarli attraverso un colino a maglie strette, dopo aver eliminato l'aglio.
Tritare l'altro spicchio di aglio con il timo.
Tagliare i restanti pomodorini in 2 parti, disporli su una teglia ricoperta di carta da forno e condirli con aglio e timo tritati, origano, zucchero, sale e pepe. Terminare con un giro di olio.
Cuocerli, in forno ventilato, a 120° x 1 ora e mezza.
Lavorare la ricotta con il pecorino grattugiato, sale, pepe ed un filo di olio.
Tostare i pinoli in una padella antiaderente.
Comporre i piatti: in ogni fondina, versare la zuppetta di pomodoro, aggiungere qualche oliva e qualche frutto di cappero, i pomodorini confit ed i pinoli.
Al centro di ognuna posizionare una quenelle di ricotta e pecorino. Terminare con una manciata di germogli e con il pane guttiau spezzettato.