tajine di tacchino e verdure d'autunno

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                           

















INGREDIENTI
x 4 persone

gr.400 di fesa di tacchino
2 cipolle
2 spicchi di aglio
1 peperoncino fresco
un paio di cm di zenzero fresco
2 carote
1 patata americana
gr.100 di castagne cotte al vapore e sbucciate
3 carciofi
il succo di 1/2 limone
1 ciuffo di radicchio di Treviso
1 cucchiaino di semi di cumino
1 cucchiaino di semi di coriandolo
1 cucchiaino di sale grosso
1 cucchiaino di curcuma in polvere
1 cucchiaino di peperoncino in polvere
sale pepe
olio extravergine di oliva

Affettare grossolanamente le cipolle, tritare l'aglio e lo zenzero.
Tagliare a fettine il peperoncino.
Ridurre le carote a rondelle.
Tagliare a cubetti la patata americana.
Togliere le punte e le foglie esterne ai carciofi e tagliarli in 4 spicchi, togliendo la barba interna.
Tuffarli in acqua acidulata con succo di limone.
In una padellina antiaderente, tostare i semi di cumino e coriandolo.
In un mortaio, pestare il cumino con il coriandolo ed il sale. Aggiungere la curcuma ed il peperoncino.
Tagliare la fesa a cubetti di un paio di cm. e farla rosolare da tutte le parti in una pentola antiaderente, salare e pepare.
Scaldare bene la pentola tajine sul fuoco coperto da una retina frangifiamma, aggiungere l'olio e far rosolare la cipolla con l'aglio, il peperoncino e lo zenzero, quindi prelevare il tutto con un mestolo e tenerlo da parte.
Nella tajine disporre la carne, ricoprire con le cipolle, quindi con uno strato di carote, uno di patate, uno di castagne, uno di carciofi e terminare con il radicchio.
Condire ogni strato con le spezie preparate.
Terminare con ml. 100 di acqua e un filo di olio.
Coprire e cuocere, a fiamma bassa per 30/40 minuti. ( Se si asciugasse troppo, aggiungere dell'acqua fino a cottura).

                                              

finto pesce

INGREDIENTI
x 6 persone

Kg.1 di patate
gr.280 di tonno sott'olio
4 acciughe
4 pomodori secchi
2 cucchiai di capperi
1/2 limone
1 mazzetto di erba aglina (o cipollina)
sale pepe
olio extravergine di oliva

Lessare le patate, sbucciarle e passarle nello schiacciapatate.
Far rinvenire i pomodori secchi in acqua calda per una decina di minuti.
Nel mixer, frullare il tonno con le acciughe e i capperi.
Tagliare a pezzettini i pomodori.
Grattugiare la scorza del limone.
Tagliuzzare l'erba aglina.
Mescolare le patate schiacciate con il frullato di tonno, i pomodori, la scorza di limone e l'erba aglina. Condire con sale, pepe e olio.
Dare al composto la forma di un pesce e servire accompagnandolo con della maionese alleggerita da qualche cucchiaino di yogurt greco magro.

pane naan alla nigella

INGREDIENTI
x 6 pani

1 cubetto di lievito di birra (gr.25)
gr.600 di farina manitoba
ml.400 di latte tiepido
ml.45 di yogurt naturale
1 cucchiaino di zucchero
2 cucchiaini di semi di nigella (sesamo o cumino nero)
1 uovo
sale pepe
burro

Nella ciotola della planetaria, sciogliere il lievito sbriciolato con la terza parte del latte.
Dopo 10 minuti circa aggiungere la farina e lo zucchero e impastare, a velocità media, per qualche minuto.
Con l'apparecchio ancora in funzione, versare il latte restante, lo yogurt, l'uovo sbattuto, i semi di nigella ed il sale. Impastare a velocità bassa per una decina di minuti.
Rimuovere la ciotola, ricoprirla con un panno umido e far lievitare per almeno 1 ora in ambiente caldo.
Infarinare abbondantemente il piano di lavoro e suddividere l'impasto in 6 palline da stendere in sfoglie ovali di 1 cm. di spessore. Cospargere di pepe macinato al momento e lasciar lievitare per un'altra mezz'ora.
In una padella antiaderente ben calda cuocere i panini  2 minuti circa per lato.
Lucidare con un velo di burro e accompagnare con pietanze a base di curry ( curry speziato di baccalà - curry di gamberi al cocco - bocconcini di pollo al cocco con curry e ararchidi ) o con una salsa di concentrato di pomodoro diluita con acqua e sale.

hummus di patate americane

INGREDIENTI
x 6 persone

4 batate o patate americane
1/2 limone
4/5 cucchiaini di tahin (crema di sesamo)
3 spicchi di aglio
pepe
olio extravergine di oliva
pomodori secchi

Grattugiare la scorza del limone e spremerne il succo.
Lavare accuratamente le patate, posizionarle su una leccarda ricoperta di carta da forno e cuocere in forno a 180° per una mezz'ora circa finchè saranno tenere.
Sbucciarle e frullarle insieme all'aglio spremuto, alla scorza del limone grattugiata e alla crema di sesamo. Condire con il succo di limone, una macinata di pepe e olio quanto basta per ottenere una crema morbida.
Servire su crostini di pane e guarnire con pomodorini secchi.
Grazie Guido!

autunno in montagna

sformatini di baccalà

INGREDIENTI
x 4 persone

gr.800 di tranci di baccalà dissalato
3 punte di rosmarino
1/2 limone naturale
6/7 bacche di pepe nero
ml.100 di latte parzialmente scremato
1 uovo
gr.50 di grana padano grattugiato
1 spicchio di aglio tritato
1 ciuffo di prezzemolo tritato
sale pepe
olio extravergine di oliva
perle di aceto balsamico

Cuocere il baccalà  a vapore, con l'acqua aromatizzata al rosmarino, limone e pepe, per 10 minuti.
Togliere le spine e la pelle ai tranci, spezzettarli e frullarli, con un mixer ad immersione, insieme al latte, l'uovo e un cucchiaio di olio.
Aggiungere il grana, l'aglio, il prezzemolo e condire con sale e pepe macinato al momento.
Versare il composto in 4 cocotte unte di olio e cuocere in forno a 220° per 20 minuti.
Sformare e condire con una manciata di perle di aceto balsamico.

mini flan di formaggi con fiori e perle di balsamico

INGREDIENTI
x 4 persone

gr.70 di farina 00
ml.400 di latte parzialmente scremato
3 uova
gr.70 di fontina
gr.70 di grana padano
sale
noce moscata
burro
pangrattato
perle di aceto balsamico
fiori eduli

Grattugiare i formaggi.
In un pentolino versare la farina,  stemperarla con il latte caldo versato gradualmente per evitare grumi.
Portare all'ebollizione, mescolando, e cuocere per una decina di minuti.
Aggiungere il sale, la noce moscata e i formaggi grattugiati.
Lasciar raffreddare.
Separare i tuorli dagli albumi e montare questi a neve.
Unire al composto di formaggi i tuorli e quindi gli albumi montati, mescolando delicatamente dall'alto verso il basso.
Versare il tutto in 4 stampini precedentemente unti di burro e spolverizzati di pangrattato.
Cuocere in forno a bagnomaria a 180° per 35/40 minuti.
Sformare e sevire, con gocce di aceto balsamico e qualche fiore.