tienimi per mano

Tienimi per mano al tramonto,
quando la luce del giorno si spegne e l'oscurità fa scivolare il suo drappo di stelle...
Tienila stretta quando non riesco a viverlo questo mondo imperfetto...
Tienimi per mano...
portami dove il tempo non esiste...
Tienila stretta nel difficile vivere.
Tienimi per mano...
nei giorni in cui mi sento disorientata...
cantami la canzone delle stelle dolce cantilena di voci respirate...
Tienimi la mano,
e stringila forte prima che l'insolente fato possa portarmi via da te...
Tienimi per mano e non lasciarmi andare...
mai...

- Hermann  Hesse -

curry di pollo con peperoni e mele

INGREDIENTI
x 4 persone

gr. 600 di petti di pollo
maizena q.b.
1 cipolla grossa
2 peperoni rossi
1 mela pink lady
2 cucchiaini di pasta di curry rosso
gr.50 di mandorle pelate
1/2 bicchiere di vino bianco
ml.200 di brodo vegetale
sale
olio extravergine di oliva

Affettare la cipolla e tagliare i peperoni a listarelle.
Ridurre le mandorle a filetti e farle tostare in una padellina antiaderente.
Tagliare il pollo a cubetti di un paio di cm. per lato e infarinarli con la maizena.
Nel wok far appassire con l'olio le cipolle, unire i cubetti di pollo e farli rosolare. Sfumare con il vino. Aggiungere i peperoni, coprire e cuocere per 10 minuti.
Unire il brodo, le mele tagliate a pezzetti, la pasta di curry  e cuocere per altri 10 minuti.
Terminare con una spolverata di mandorle tostate.
Accompagnare con del riso basmati.

tapulon di cavallo con verza

 INGREDIENTI
x 4 persone

gr.600 di polpa di cavallo macinata
gr.500 di verza
gr.30 di lardo
1 carota
1 gambo di sedano
1 cipolla
2 spicchi di aglio
1 bicchiere di vino rosso corposo (meglio se piemontese)
3 chiodi di garofano
1 cucchiaino di semi di finocchio
2 foglie di alloro
1 rametto di rosmarino
1/4 di litro di brodo vegetale
sale pepe
burro
olio extravergine di oliva

Tritare carota, sedano, cipolla, aglio e lardo.
Affettare la verza a striscioline di 1/2 cm circa.
In una padella, a bordi alti, far appassire  il trito con un filo di olio e una noce di burro.
Aggiungere il macinato, farlo rosolare per qualche minuto e condirlo con sale e pepe.
Sfumare con il vino, insieme alle spezie e alle erbe.
Unire la verza, mescolare, aggiustare di sale e farla insaporire nel condimento per qualche minuto, quindi terminare con il brodo e coprire.
Cuocere per 40/45 minuti.
Accompagnare con polenta.

ribollita

INGREDIENTI
x 4 persone

gr.200 di fagioli cannellini secchi
2 cipolle rosse
2 carote
1 gambo di sedano
1 porro
2 pomodori pelati
2 litri (circa) di brodo  vegetale
3 spicchi di aglio
1 mazzo di cavolo nero (gr.500 circa)
4 fette di pane toscano
1 rametto di rosmarino
1 rametto di timo
sale pepe
olio extravergine di oliva

Mettere a bagno i fagioli 12 ore prima.
Scolarli e sciacquarli.
Affettare sottilmente una cipolla e metterla in acqua fredda.
Pulire il cavolo eliminando il torsolo e tagliando le foglie a striscioline di 1 cm. circa.
Tritare una cipolla insieme alle carote, il porro , il sedano e uno spicchio di aglio.
In una casseruola disporre i fagioli insieme al trito di verdure, i pelati spezzettati ed il brodo.
Portare all'ebollizione e cuocere per un'ora e mezza circa.
Cotti i fagioli, prelevare un paio di mestoli e frullarli con il mixer.
Rimettere il passato  in pentola insieme al cavolo nero e cuocere per una ventina di minuti. (Se si asciugasse troppo aggiungere ancora brodo).
In un padellino scaldare 3 cucchiai di olio extravergine di oliva (preferibilmente toscano) con un rametto di rosmarino, uno di timo e uno spicchio d'aglio schiacciato, far insaporire per 5 minuti e versarli sulla zuppa.
Tostare le fette di pane, strofinarle con uno spicchio di aglio e disporle in 4 recipienti di coccio.
Ricoprire con la zuppa e terminare con anelli di cipolla cruda scolati dall'acqua.
Passare in forno a 200° per 5 minuti.
Terminare con un giro di olio e una macinata di pepe.

radicchio e carciofi

INGREDIENTI
x 4 persone

2 cespi di radicchio tardivo di Treviso
2 carciofi
gr.30 di grana padano
1 cucchiaino di senape rustica
2 cucchiai di aceto di vino
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
il succo di un limone
sale pepe

Togliere le foglie esterne dei carciofi e la punta.
Tagliarli quindi a metà, eliminare l'eventuale barba e ridurli a spicchietti sottili.
Immergerli in acqua acidulata con il succo di limone per evitare che anneriscano.
In una tazzina stemperare la senape con l'aceto e l'olio.
Ridurre il grana in scaglie.
Tagliare il radicchio a pezzetti.
In una ciotola disporre il radicchio ed i carciofi, condirli con sale, pepe e la vinaigrette preparata.
Terminare con scaglie di grana.

canederli allo speck e agli spinaci su letto di cappuccio

INGREDIENTI
x 4 persone

gr.300 di pane raffermo tagliato a dadini
ml.200 di latte
2 uova
2 cucchiai di farina
2 cipolle
gr.100 di speck
gr.400 di spinaci
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 cucchiaio di erba cipollina tritata
gr.40 d burro
grana padano
1 cappuccio cuore di bue
sale pepe
cumino noce moscata
olio extravergine di oliva
aceto di vino

X i canederli allo speck
Sbattere un uovo con il sale.
Versare gr.150 di pane in una ciotola, aggiungere l'uovo e ml.100 di latte.
Lasciar riposare per un paio di ore, mescolando ogni tanto.
Nel frattempo, tritare una cipolla e tagliare lo speck a piccoli cubetti.
In una padella, far appassire con un filo di olio la cipolla, unire quindi lo speck, far rosolare e lasciar raffreddare.
Aggiungere al composto di pane lo speck con la cipolla, un cucchiaio di farina, il prezzemolo, l'erba cipollina e una macinata di pepe. Lasciar riposare per una mezz'ora.
Con le mani inumidite formare delle palline della grandezza di un'albicocca e disporle su un tagliere.

X i canederli agli spinaci
Sbattere un uovo con il sale.
Versare gr.150 di pane in una ciotola, aggiungere l'uovo e ml.100 di latte.
Lasciar riposare per un paio di ore, mescolando ogni tanto.
Nel frattempo, tritare una cipolla e l'aglio.
Lessare gli spinaci in acqua bollente per un paio di minuti, quindi tritarli.
In una padella con un filo di olio, far appassire la cipolla, unire quindi gli spinaci, condire con sale pepe e noce moscata e lasciarli insaporire per qualche minuto. Lasciar raffreddare.
Aggiungere al composto di pane gli spinaci e l'altro cucchiaio di farina. Lasciar riposare per una mezz'ora.
Con le mani inumidite formare delle palline della grandezzza di un'albicocca e disporle sul tagliere.

Affettare sottilmente il cappuccio e condirlo con sale, pepe, cumino, olio e aceto.
Cuocere i canederli per 15 minuti in acqua bollente salata, prelevarli con un mestolo forato e disporli su un letto di cappuccio.
Condirli con grana grattugiato e burro fuso.                                                                                           

gulasch con spaztle

INGREDIENTI
x 4 persone

gr.800 di scamone
gr.800 di cipolle
1 cucchiaio di paprika dolce
1 cucchiaino di paprika forte
farina q.b.
1 bicchiere di vino rosso
3 cucchiai di concentrato di pomodoro
ml.700 di brodo vegetale
2 rametti di maggiorana
1 foglia di alloro
olio extravergine di oliva

X gli spatzle
gr.350 di farina
2 uova
ml.250 di acqua
sale

Tagliare lo scamone a dadi di un paio di cm. per lato.
Affettare le cipolle.
In una casseruola, far appassire le cipolle con un filo di olio, aggiungere la paprika e mescolare accuratamente.
Infarinare leggermente i dadi di carne e farli rosolare, insieme alle cipolle, da tutti i lati, salare e sfumare con il vino.
Sciogliere il concentrato di pomodoro nel brodo e aggiungerlo alla carne.
Unire la maggiorana e l'alloro, coprire e sobbollire, a fuoco basso, per un paio di ore, mescolando ogni tanto. (Se il sugo si consumasse troppo, aggiungere un po' di acqua).
Nel frattempo, preparare gli spatzle: in un contenitore alto e stretto, frullare con il mixer ad immersione la farina con le uova e l'acqua fino ad ottenere una pasta fluida.
Salare e lasciar riposare.
Far bollire dell'acqua salata, posizionarci sopra l'apposito attrezzo, riempirlo con parte del composto e farlo scorrere in entrambi i sensi per far scendere dai fori gli gnocchetti. Quando vengono a galla, prelevarli con una schiumarola. Continuare così fino ad esaurimento.
Condire gli spatzle con un filo di olio.
Servire il gulasch accompagnandolo con gli spatzle.

crema di broccoli alle acciughe

INGREDIENTI
x 6 persone

kg.1 di broccoli
1 cipolla
brodo vegetale
1 cucchiaio di maizena
latte q.b.
4 acciughe
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 cucchiaio di basilico tritato
1 peperoncino secco
1 spicchietto d'aglio
2 cucchiai di aceto di vino
5 cucchiai di olio extravergine di oliva
formaggio stagionato (Montasio, Piave ecc.)

In una casseruola, disporre i broccoli, lasciando le cime intere e i gambi tagliati a pezzetti.
Unire la cipolla tritata e coprire di brodo (circa 2 litri).
Portare a bollore e cuocere per 30 minuti.
Frullare con il mixer ad immersione ed aggiungere il cucchiaio di maizena stemperato in un po' di latte.
Far addensare, mescolando, per un paio di minuti.
Nel frattempo, frullare nel mixer le acciughe con il basilico, il prezzemolo, il peperoncino, l'aglio, l'aceto e l'olio fino ad ottenere una crema.
In ogni ciotola versare la vellutata  di broccoli, condire con qualche goccia di crema di acciughe e terminare con un paio di scaglie di formaggio.

zuppa d'orzo tirolese

INGREDIENTI
x 6 persone

gr.500 di orzo perlato
gr.500 di collo di maiale affumicato
2 carote
2 coste di sedano
1 cipolla
brodo vegetale
erba cipollina
olio extravergine di oliva
pepe nero

Lavare l'orzo sotto l'acqua corrente.
Togliere al maiale le parti grasse e tagliarlo a pezzetti.
Tagliare a cubetti le carote, il sedano e la cipolla.
In una casseruola versare l'orzo, il trito di verdure, la carne e 2 litri di brodo.
Cuocere, dall'ebollizione, per 35/40 minuti. (Se si asciugasse troppo, aggiungere dell'acqua)
Versare nelle ciotole e completare con erba cipollina tagliuzzata, pepe macinato al momento e un filo di olio.

dopo tanta neve...

l'inverno dalla finestra

neve

Tanta neve...

                                   Tanta fame!!!! 

raclette

INGREDIENTI
x 4 persone

gr.600 di formaggio raclette
gr.600 di macinato di manzo
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
sale pepe
4 wurstel
1 trancetto di speck
1 kg di patate rosse medie
cetriolini e cipolline in agrodolce
verdure sott'olio
senape
cren
salsa di peperoni

Tagliare il formaggio a fette.
In una ciotola, mescolare il macinato con la cipolla e l'aglio tritati, il sale ed il pepe.
Creare delle polpettine allungate (tipo cevapcici).
Tagliare lo speck a fettine.
Bucare i wurstel.
Lessare le patate con la buccia ben lavata e tenerle in caldo.
Scaldare l'apparecchio per la raclette e porlo al centro della tavola.
Cuocere sulla griglia i cevapcici, i wurstel e lo speck.
Ogni commensale metterà nella paletta apposita il formaggio e, una volta fuso, lo verserà sulle patate accompagnandolo con la grigliata, le verdure e le salse a piacere.

cena di Natale 2013 in montagna

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