loki e la castagna

zuppa di fagioli neri e castagne

INGREDIENTI
x 4 persone

gr.500 di fagioli neri secchi
gr.100 di castagne lesse (o cotte al vapore) e sbucciate
1 cipolla
1 carota
1 gambo di sedano
un paio di rametti di rosmarino
1/2 bicchiere di passata di pomodoro
2 litri di brodo vegetale
1 crosta di grana padano
pepe nero
olio extravergine di oliva (meglio se aromatizzato all'aglio, rosmarino e peperoncino)

Mettere a bagno i fagioli per almeno 12 ore.
Sciacquarli quindi abbondantemente.
Grattare, con un coltello, la crosta di formaggio.
Tritare cipolla, carota, sedano e rosmarino.
In una casseruola, disporre i fagioli, le castagne, il trito di verdure, la passata , la crosta di formaggio e l'acqua con il granulato vegetale.
Coprire, portare all'ebollizione e cuocere, a fiamma bassa, per circa 1 ora e mezza.
Prelevare un paio di mestoli, frullarli e rimetterli con il resto della zuppa.
Mescolare accuratamente e cuocere ancora per qualche minuto.
Togliere la crosta di grana e tagliarla a pezzetti.
Versare la zuppa nelle ciotole singole e condirla con una macinata di pepe, un filo di olio ed il grana in crosta.

verso l'alba

Per arrivare all'alba,
non c'è altra via
che la notte
- Khalil Gibran -

pesci affamati a Samos

insalata di bresaola

INGREDIENTI
x 4 persone

gr.150 di bresaola della Valtellina tagliata a fette spesse
1 scatola di fagioli di Lamon
1 cespo di radicchio di Verona
1 manciata di rucola
5/6 cipolline in agrodolce
1 rametto di maggiorana
gr.20 di parmigiano reggiano in scaglie
sale pepe
aceto balsamico di Modena
olio extravergine di oliva

Tagliare la bresaola a filetti e il radicchio a striscioline.
Scolare i fagioli e affettare le cipolle.
In un'insalatiera, disporre la bresaola, i fagioli, il radicchio, la rucola, le cipolle e le foglie di maggiorana sgranate. Condire con sale, pepe, aceto balsamico e olio.
Terminare con le scaglie di parmigiano.

magie d'Irlanda

radicchio e cipolle al vapore

INGREDIENTI
x 4 persone

gr.500 di radicchio di Verona
gr.500 di cipolle di Tropea
5 o 6 noci
sale pepe
aceto di vino
olio extravergine di oliva

Tagliare le cipolle ed il radicchio a spicchi e disporli sulla griglia della vaporiera.
Mettere l'acqua nella pentola sottostante e, raggiunta la temperatura di 85° cuocere per 15 minuti.
Lasciar riposare per qualche minuto, trasferire in un piatto da portata, mescolare con le noci sgusciate e spezzettate e condire con olio, aceto, sale e pepe.

gnocchi di ricotta e prosciutto in brodo

INGREDIENTI
x 4 persone

gr.15 di burro
1 uovo
gr.100 di ricotta asciutta (magra)
gr.50 di prosciutto crudo in un'unica fetta
gr.30 di parmigiano grattugiato
gr.100 di pane secco senza crosta tagliato a dadini
sale pepe
noce moscata
erba cipollina
l.1 di brodo di carne

X il brodo di carne

X gli gnocchi
 In una ciotola, sciogliere il burro nel microonde e lasciarlo raffreddare.
Unire, sbattendo con una frusta, l'uovo e la ricotta. Condire con sale, pepe e noce moscata.
Aggiungere il prosciutto tagliato a cubetti, il parmigiano ed infine il pane.
Mescolare accuratamente e riporre in frigo per qualche ora.
Creare, con le mani inumidite, della palline del diametro di un paio di cm. circa e posizionarle su un tagliere ricoperto di carta da forno. (Se l'impasto fosse troppo morbido, a seconda della consistenza della ricotta, aggiungere un cucchiaio di farina).
Far bollire il brodo, tuffare gli gnocchi e cuocerli per una decina di minuti.
Terminare con una spolverata di erba cipollina, tagliata al momento.

fondue chinoise

INGREDIENTI
x 6 persone

kg.1 di contofiletto di manzo tagliato sottile (leggermente più spesso del carpaccio)
1 litro di brodo di carne
tabasco
worcester sauce
porto
qualche cipollotto
1 peperone
1 carota
1 finocchio
salse a piacere (vedere salse)

X il brodo di carne
gr.800 di polpa di vitello o manzo
1 carota
1 gambo di sedano
1 cipolla
1 litro di acqua
1/4 di litro di vino bianco
sale
In una pentola a pressione, versare l'acqua salata mescolata con il vino.
Aggiungere la carota, il sedano e la cipolla, tagliati a pezzi quindi la carne.
Chiudere e cuocere dal segnale, visivo o auditivo, per 35 minuti il vitello o per 45/50 minuti il manzo.
Lasciar raffreddare la carne, toglierla (utilizzandola per altre preparazioni), sgrassare il brodo freddo con una schiumarola e filtrarlo.

Mondare i cipollotti, tagliare il peperone a pezzetti, affettare la carota ed il finocchio con una mandolina e disporre tutte le verdure in un largo piatto.
In un altro piatto da portata comporre le fette di carne arrotolate.
Scaldare il brodo in una casseruola, aggiungere qualche goccia di tabasco, una spruzzata di worcester e un paio di cucchiai di porto. Versarlo nel pentolino da fonduta e continuare sul fuoco del fornelletto.
Ogni commensale preleverà, con le forchettine apposite, un involtino di carne e una verdura immmergendo il tutto nel brodo bollente fino alla cottura desiderata, accompagnandolo con le salse scelte.

liquore ai mirtilli

INGREDIENTI

gr.600 di mirtilli neri
gr.500 di Cabernet Sauvignon (o altro vino rosso secco e corposo)
ml.500 di alcool
ml.500 di acqua minerale naturale
ml.150 di sciroppo di agave (o gr.300 di zucchero)
la scorza di un limone naturale
1 bacca di vaniglia
3 o 4 chiodi di garofano

In un vaso capiente, a chiusura ermetica, versare i mirtilli, il vino, la scorza di limone, la vaniglia tagliata per il lungo e i chiodi di garofano.
Lasciar riposare (possibilmente al sole) per una ventina di giorni, agitando il vaso di tanto in tanto.
Trascorso il tempo, filtrare il liquido attraverso una garza, spremendo bene i frutti.
In una casseruola, far bollire l'acqua con l'agave per un paio di minuti, quindi lasciar raffreddare.
Versare nello sciroppo il vino filtrato e lasciar riposare ancora 24 ore prima di imbottigliare.
Aspettare ancora un mese e servire freddo.

spiedini di manzo con salsa satay

INGREDIENTI
x 4 persone

gr.600 di filetto di manzo
1 pezzetto di zenzero di circa cm.2
2 spicchi di aglio
1 cucchiaio di zucchero di canna
1 cucchiaio di salsa di soia
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
il succo di 1/2 lime
1 cucchiaino di peperoncino tritato
fiocchi di sale

Tagliare il filetto a cubetti di circa cm.3 per lato e disporli in una ciotola.
Unire lo zenzero grattugiato, l'aglio spremuto, lo zucchero, la salsa di soia, l'olio, il succo di lime, il peperoncino ed i fiocchi di sale. Mescolare accuratamente, coprire e lasciar marinare per qualche ora in frigo.
Infilare i cubetti di filetto in spiedini di bambù, precedentemente immersi in acqua e cuocerli su una piastra di ghisa rovente da tutti i lati x 4 minuti circa.
Versare la salsa satay in 4 ciotole ed immergervi gli spiedini.

Salsa satay
gr.100 di arachidi tostate (non salate)
1 cipolla piccola
1 spicchio di aglio
1 pezzetto di zenzero (circa 2cm.)
1/2 peperoncino tondo fresco (o uno lungo)
1 cucchiaino di semi di coriandolo
2 cucchiaini di curcuma in polvere
il succo di un lime
1 cucchiaio di salsa di soia
ml.200 di latte di cocco
olio extravergine di oliva
sale
Tritare grossolanamente le arachidi.
Tritare finemente la cipolla, l'aglio, lo zenzero ed il peperoncino,
In una larga padella antiaderente (o nel wok) rosolare in un filo di olio il trito di cipolla, unire i semi di coriandolo, la curcuma, le arachidi tritate, il succo di lime, la salsa di soia ed il cocco. 
Cuocere, coperto, per una decina di minuti (se la salsa fosse troppo densa, diluirla con un po' di acqua) e aggiustare di sale.