rotolini di tacchino al contrasto di sapori

INGREDIENTI
x 3 persone

gr.100 di tacchino arrosto
gr.150 di philadelphia ai funghi
gr.300 di zucca già mondata
6 acciughe sott'olio
sale pepe
olio extravergine di oliva

Tagliare la zucca a dadini e farla saltare in una padella antiaderente con un filo di olio ed un rametto di rosmarino fino a cottura, salare e pepare.
In ogni fetta di tacchino distribuire il formaggio,la dadolata di zucca e un'acciuga.
Arrotolare e servire.

inverno

"Largo" dall'Inverno delle "Quattro stagioni " di Vivaldi

crescia farcita con dadolata di verdure

INGREDIENTI
x 3 persone

3 cresce
1 porro
2 carote
1 peperone giallo
1 peperone rosso
2 zucchine
1 noce di burro
gr.300 di stracchino light
gr.150 di prosciutto cotto
sale pepe
olio extravergine di oliva

Affettare il porro e tagliare le verdure a dadini.
In una larga padella antiaderente, rosolare con il burro il porro e la carota, coprire e cuocere per qualche minuto. Scoprire, aggiungere le altre verdure, salare e saltare, a fuoco vivace, per una decina di minuti, mescolando spesso. (Le verdure devono essere al dente per restare croccanti).
Ridurre lo stracchino in pezzi.
Tagliare le cresce a metà e abbrustolirle su una piastra rovente, farcirle con lo stracchino, il prosciutto e la dadolata di verdure bollente.
Completare con del pepe macinato al momento ed un filo di olio.

loki e il mappamondo

pizza giusta

INGREDIENTI
x 4 persone

gr.500 di pasta di pane già lievitata
gr.150 di mozzarella fior di latte
ml.200 circa di passata di pomodoro
gr.150 di pomodori confit
gr.100 di mozzarella di bufala
gr.100 di prosciutto di san daniele
una manciata di rucola
sale origano
zucchero
olio extravergine di oliva

Accendere il forno ventilato-statico a 250° e posizionare sul fondo la pietra per pizza.
Versare in una ciotola la passata di pomodoro e condirla con sale, origano, un pizzico di zucchero ed un filo di olio.
Tagliare il fior di latte a dadini e la mozzarella di bufala a fette. Lasciar scolare entrambi.
Stendere la pasta e guarnirla con la passata di pomodoro, i pomodori confit e i dadini di mozzarella.
Quando la temperatura è  raggiunta, infornare e cuocere per 8 minuti.
Completare con le fette di bufala, il prosciutto e la rucola.

il forno

 Grazie Beatriz e Andrea!

spatzle di castagne con pesto alle noci e lamponi

INGREDIENTI
x 4 persone

gr.400 di farina di castagne
ml.260 di acqua
2 uova
sale pepe
gr.100 di gherigli di noci
gr.30 di mollica di pane
1/2 spicchio d'aglio
gr.30 di parmigiano reggiano
1 rametto di maggiorana
latte q.b.
gr.125 di lamponi
olio extravergine di oliva

Stemperare la farina di castagne con l'acqua, aggiungere le uova, il sale, il pepe e mescolare accuratamente. Lasciar riposare per almeno 1 ora.
Nel frattempo, coprire la mollica di pane con il latte.
Introdurre nel mixer i gherigli di noce, l'aglio, il parmigiano, la maggiorana, il pane con il latte, il sale e l'olio, quindi frullare accuratamente.
 In una larga casseruola, far bollire dell'acqua salata, quindi, con l'apposito attrezzo, far cadere il composto di castagne per creare degli gnocchetti.
Diluire il pesto con l'acqua di cottura fino a raggiungere la consistenza desiderata e aggiungere i lamponi.
Quando gli spatzle vengono a galla, raccoglierli man mano con la schiumarola, condendoli con il pesto di noci e lamponi. Terminare con una spolverata di pepe, macinato al momento.
 

l'aspettativa...

il deserto

Mi è sempre piaciuto il deserto
Ci si siede su una duna di sabbia
Non si vede nulla. Non si sente nulla.
E tuttavia qualche cosa risplende nei silenzi
 - Antoine de Saint Exupéry -

gaudium magnum

è ora di far valigie...

le avversità della montagna

frana a Oies (Alta Badia)

lo spettacolo della montagna

Alta Badia

regali

 loki già pregusta il suo...