pasqualina gastronomica ai tre colori

INGREDIENTI
x 8 persone

1 pasqualina gastronomica Motta

Ripieno verde:
gr.600 di spinaci
2 caprini
una dozzina di mandorle tritate grossolanamente
2 cucchiai di grana padano
sale pepe noce moscata

Ripieno rosa:
gr.100 di salmone affumicato
gr.250 di mascarpone
pepe

Ripieno viola
1 barbabietola rossa precotta
gr.250 di ricotta
gr.50 di prosciutto cotto
2 cetriolini in agrodolce
sale pepe

Cuocere gli spinaci, se in busta, per 6 o 7 minuti nel forno a microonde, altrimenti passarli in una padella antiaderente coperti per 2 minuti ed altrettanti scoperti.
Farli raffreddare, strizzarli, tritarli grossolanamente e mescolarli al caprino, schiacciato con una forchetta. Aggiungere il grana, il sale, il pepe e la noce moscata.
In un'altra ciotola, frullare con il mixer il salmone e mescolarlo con il mascarpone.
Terminare con una macinata di pepe.
Frullare, sempre con il mixer,  la barbabietola, il prosciutto e i cetriolini .
Mescolare il tutto con la ricotta e condire con sale e pepe.
Tagliare, con il coltello elettrico, la pasqualina in 3 fette orizzontali.
Farcire ogni fetta con un diverso colore.
Ricompattare la torta e riporla in frigo per qualche ora.
Servirla tagliata a fette verticali.

Pasqua 2013

BUONA PASQUA!!!!

mattonella di biscotti e crema alle arachidi

INGREDIENTI
x 8 persone

gr.350 circa di biscotti secchi
1 bicchiere di latte
3 cucchiai di cognac
2 manciate di arachidi tostate
crema pasticcera

Preparare la crema.
In una ciotola, versare il latte con il cognac.
Immergere velocemente i biscotti nel latte e creare, su un piatto, una base rettangolare.
Versarvi sopra parte della crema, coprire con un altro strato di biscotti imbevuti e così via fino ad esaurimento degli ingredienti. Terminare con la crema.
Sbucciare le ararchidi, tritarle grossolanamente e spargerle sulla mattonella.
Lasciar riposare in frigo per qualche ora.

tramonto

                               Nel tramonto
                               sono qui che mi immergo
                               sommergo di caldo colore.
                              Avvolta dalla salsedine
                              languida negli occhi.
                             

                              Sono qui e qui respiro.

                             - c dd -

mini soufflé di topinambur con salsa alle acciughe

INGREDIENTI
x 4 persone

gr.500 di topinambur
2 uova
2 cucchiai di farina
gr.30 di grana padano grattugiato
una manciata di nocciole tostate
sale pepe
burro q.b.


Salsa alle acciughe
4 spicchi di aglio
ml.300 circa di latte
5 acciughe sott'olio
2 cucchiaini di maizena (amido di mais)
olio extravergine di oliva
Pelare gli spicchi di aglio, togliere il germoglio interno, tagliarli a fettine e disporli in una casseruola antiaderente con il latte. Portare all'ebollizione e cuocere per una mezz'ora,a fuoco basso, mescolando ogni tanto. Frullare con il mixer ad immersione.
In un altro tegamino, con un filo di olio,sciogliere le acciughe ed unirle al latte.
Stemperare la maizena con un paio di cucchiai di latte freddo e aggiungerla al mix di latte e acciughe.
Far bollire per un paio di minuti. (Se si addensasse troppo, aggiungere ancora latte).

Togliere la buccia ai topinambur con un pelapatate e tagliarli a pezzetti.
Cuocerli a vapore per una mezz'ora circa.
Frullarli con il mixer ad immersione e lasciar raffreddare.
Separare i tuorli dagli albumi.
Disporre le nocciole tra due fogli di carta da forno e tritarle grossolanamente, schiacciandole con il batticarne.
Unire alla crema di topinambur il grana, la farina, i tuorli, il sale ed il pepe. Frullare nuovamente.
Montare le chiare a neve ed aggiungerle al composto, mescolando delicatamente dall'alto verso il basso.
Versare il composto in 4 stampini unti di burro e posizionarli in una pirofila riempita per 3/4 di acqua calda.
Cuocere in forno a 180° per 40 minuti circa.
Servire i soufflé cosparsi di nocciole tritate e accompagnati dalla salsa alle acciughe.

zuppa di barbabietole rosse e sedano rapa

INGREDIENTI
x 4 persone

gr. 400 di barbabietole rosse precotte
gr.600 di sedano rapa
1 carota
1 cipolla
1 gambo di sedano
1 litro di brodo vegetale
sale pepe
olio extravergine di oliva
yogurt greco magro

Tritare carota, sedano e cipolla.
Ridurre le barbabietole a dadini.
Pelare il sedano rapa. Tagliarne gr.200 a cubetti.
Tagliare il resto, con la mandolina, a fette di 2 mm. circa.
In una casseruola, rosolare con un filo di olio, il trito di verdure, aggiungere i cubetti di barbabietole e sedano rapa, coprire di brodo e cuocere, coperto, per circa 30 minuti.
Nel frattempo, stendere su carta da forno le fettine di sedano rapa, condirle con sale, pepe e olio e porle sotto il grill del forno per una decina di minuti.
Frullare, con il mixer ad immersione, le verdure cotte nel brodo.
Suddividere la zuppa nelle ciotole singole, accompagnandola con qualche fettina dorata di sedano rapa, una quenelle di yogurt e una macinata di pepe.

bocconcini di pollo al cocco con curry e arachidi

INGREDIENTI
x 4 persone

2 petti di pollo (gr.600/700)
2 cipolle novelle o una grossa cipolla bianca
gr.100 di arachidi tostate non salate
1 cucchiaio abbondante di curry (più o meno secondo il gusto)
ml.400 di latte di cocco
1 bicchiere di brodo vegetale
maizena (amido di mais) o farina
sale
olio extravergine di oliva

Togliere le parti grasse e le cartilagini dal pollo e tagliarlo a cubetti di circa cm.2.
Affettare le cipolle.
Tritare grossolanamente le arachidi.
Sciogliere il curry nel latte di cocco.
Passare velocemente i cubetti di pollo nella maizena e rosolarli nel wock (o in una padella antiaderente) con un filo di olio, salare.
Aggiungere la cipolla e le arachidi, amalgamare il tutto e ricoprire di latte di cocco e brodo.
Coprire e cuocere per una ventina di minuti (aggiungere un po' di acqua se si asciugasse troppo).
Servire caldo ed accompagnare con del riso (basmati o venere) o, a preferenza, con pane naan alla nigella.