S. Natale 2010

TANTI AUGURI !!!

involtini di verze e tacchino al vapore

INGREDIENTI
x 4 persone

gr.500 di fesa di tacchino
2 scalogni
una decina di foglie di salvia
2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
2 cucchiai di pangrattato
2 uova
un bicchiere di vino bianco
cm.3 circa di radice di zenzero fresco
5 foglie di verza
sale pepe
erbe aromatiche
olio extra vergine di oliva

Tagliare a cubetti la fesa e farla stufare con gli scalogni affettati e la salvia con un filo di olio, salare, pepare, sfumare con il vino e portare a cottura.
Nel frattempo, cuocere per tre minuti le foglie di verza in acqua bollente salata. Scolarle e farle asciugare su un canovaccio.
Frullare nel mixer la carne intiepidita, aggiungere il parmigiano, le uova, il pangrattato e lo zenzero grattugiato.
Formare 10 polpette.
Togliere alle foglie di verza la costola centrale, dividerle quindi a metà, avvolgerle intorno ad ogni polpetta e richiuderle a pacchetto.
Disporre gli involtini nel cestello per la cottura al vapore aggiungendo nell'acqua preposta degli aromi (rosmarino, timo, salvia).
Cuocere per 15 minuti circa.
Accompagnare con salse a piacere (vedi salse)

la verità

Ci sono due errori che si possono fare lungo la via verso la verità...
non andare fino in fondo,
e non iniziare.
-Confucio-

prosciutto con cialda di grana

INGREDIENTI
x 4 persone

gr.100 di grana padano
gr.100 di prosciutto crudo di Parma
3 cucchiai di pinoli
una manciata di rucola
glassa di aceto balsamico

Grattugiare il grana, disporlo sulla carta da forno in 4 mucchietti, appiattirli e dar loro una forma rotonda.
Cuocere a 180° per circa 5 minuti.
Tostare i pinoli in un padella antiaderente.
In ogni piatto disporre una cialda di grana, due o tre fette di prosciutto, la rucola spezzettata e i pinoli tostati.
Completare con una spruzzata di glassa.

polenta e porcini con fonduta al tartufo

INGREDIENTI
x 4 persone

gr.250 di farina di mais precotta
gr.500 di porcini freschi (o surgelati)
1/2 bicchiere di vino bianco
gr.400 di fontina valdostana
ml.200 circa di latte
4 tuorli d'uovo
1 spicchio di aglio
1 ciuffo di prezzemolo
sale pepe
olio extra vergine di oliva
1 tartufo (meglio se bianco!)

Tagliare la fontina a fettine sottili, metterla in una ciotola coperta di latte e lasciarla in infusione per almeno tre ore.
In una padella rosolare l'aglio con l'olio aggiungere i porcini puliti e tagliati per il lungo, salarli, peparli, farli insaporire per qualche minuto e portarli a cottura con il vino. Cospargerli di prezzemolo tritato.
Nel frattempo preparare una polentina morbida: versare a pioggia in un litro abbondante di acqua salata la farina di mais mescolando con una frusta e far addensare per qualche istante. Spegnere e coprire.
In una casseruola con fondo spesso, disporre la fontina scolata e, mescolando sempre nella stessa direzione, farla sciogliere.
Togliere dal fuoco e aggiungere i tuorli (preparati in un piatto) uno alla volta, amalgamando il tutto.
Rimettere sul fuoco a bagnomaria mescolando sempre finchè non diventa della consistenza voluta. (Se troppo densa o elastica, aggiungere qualche cucchiaio del latte rimasto scaldandolo).
In ogni piatto versare la polenta, coprirla con i funghi e la fonduta.
Terminare con una grattugiata di tartufo.

spaghetti con noci di vitello al pomodoro

INGREDIENTI
x 4 persone

gr.400 di spaghetti
gr.300 di polpa di vitello tritata
1 uovo
2 fette di pan carrè
2 cucchiai di grana grattugiato
gr.150 di piselli surgelati
ml.500 di passata di pomodoro
1/2 carota
1/2 costa di sedano
1 cipolla piccola
gr.50 di caciotta fresca di capra
latte q.b.
un ciuffo di prezzemolo tritato
sale peperoncino
olio extra vergine di oliva

Privare il pan carrè delle crosta, spezzettarlo e metterlo a bagno nel latte.
In una ciotola mescolare la carne con il pane strizzato, il grana, l'uovo, il prezzemolo e il sale.
Formare delle polpettine grandi come noci.
In una padella stufare con l'olio la cipolla, il sedano e la carota tritati, unire i piselli e la passata, salare.
Dopo qualche minuto aggiungere le polpettine e il peperoncino.
Coprire e cuocere per una mezz'ora.
Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolarli al dente e farli insaporire nella padella delle polpette aggiungendo la caciotta affettata sottilmente.

fuoco

Laudato si', mi Signore, per frate Focu,
per lo quale ennallumini la nocte:
ed è bello et iocundo et robustoso et forte.
-San Francesco-