crostata di crema e frutta

INGREDIENTI

X la frolla
gr.250 di farina 00
gr.70 di zucchero
gr.150 di burro
2 tuorli
la scorza grattugiata di 1 limone
1 pizzico di sale

X la crema
ml.750 di latte
3 uova
gr.130 di zucchero
gr.50 di maizena
scorza di limone

Frutta di stagione a piacere

Nella ciotola della planetaria, versare la farina con lo zucchero, la scorza del limone, il sale ed il burro freddo di frigo tagliato a pezzetti.
Agganciare la frusta a K, impostare la velocità 2 e sabbiare gli ingredienti fino ad ottenere un impasto sabbioso. Unire quindi i tuorli e mescolare sempre alla stessa velocità fino ad amalgamare il tutto.
Creare un panetto rotondo, avvolgere nella pellicola e riporre in frigo per almeno 30 minuti.
Nel frattempo, scaldare il latte con un paio di bucce di limone.
In una casseruola rompere le uova, aggiungere lo zucchero e l'amido di mais mescolando con un frusta, quindi unire a filo il latte caldo.
Portare sul fuoco e mescolando continuamente, far addensare la crema fino ad arrivare all'ebollizione. Versarla in una ciotola e coprirla con la pellicola a contatto.
Stendere la frolla in una tortiera unta di cm.26,  bucherellare la base con una forchetta e coprirla con carta da forno e fagioli secchi.
Cuocere in forno statico a 180° per 30 minuti, quindi togliere la carta con i fagioli e terminare la cottura per altri 5 minuti circa.
Versare sulla base di frolla la crema e decorare con la frutta.

focaccia salata al rosmarino senza impasto

INGREDIENTI

gr.500 di farina 0
1 bustina di lievito disidratato (gr.7)
1 cucchiaio di zucchero
ml.380 di acqua
sale
semola di grano duro
olio extravergine di oliva
rosmarino
sale in grani

In una terrina capiente versare la farina, aggiungere il lievito e lo zucchero e mescolare.
Unire il sale, l'acqua tiepida e 2 cucchiai di di olio mescolando con una forchetta fino ad amalgamare gli ingredienti.
Coprire con la pellicola e lasciar lievitare per almeno un paio di ore.
Cospargere il tavolo di lavoro di semola (o di altra farina) e versarci sopra l'impasto lievitato.
Allargare quindi l'impasto e posizionarlo su una teglia ricoperta di carta da forno fino ad ottenere una forma rettangolare. 

Coprirlo con un panno e lasciarlo lievitare per un'altra ora.

Creare un'emulsione con 2 cucchiai di acqua e 2 di olio.
Schiacciare l'impasto con le dita, per creare degli incavi e condirlo con l'emulsione, i grani di sale e dei ciuffi di rosmarino. ( Si può variare aggiungendo pomodorini e olive o cipolle di Tropea affettate).
Cuocere in forno ventilato a 180° per circa 25 minuti.

parmigiana di melanzane non fritte

INGREDIENTI
x 4 persone

2 melanzane grandi (kg.1 circa)
1 cipolla piccola
1 spicchio di aglio
1 peperoncino piccante
gr.500 di polpa di pomodoro
una dozzina di pomodori datterini
gr.250 di mozzarella
gr.80 di parmigiano reggiano
sale
basilico
olio extravergine di oliva

Tagliare le melanzane a fette di circa 1 cm. di spessore, salarle con sale grosso e versarle in un colapasta coperte da un peso. Lasciarle per un 'ora circa, per togliere l'amaro.
Nel frattempo, preparare il sugo di pomodoro.
Tritare cipolla, aglio e peperoncino privato dei semi.
In una casseruola rosolare il trito con l'olio, unire la polpa di pomodoro, salare, coprire e cuocere per una decina di minuti. Aggiungere i datterini tagliati a metà e cuocere, scoperto, per altri 5 minuti.Terminare con qualche foglia di basilico spezzettata.
Lasciar intiepidire.
Tagliare la mozzarella a fette e grattugiare il parmigiano.
Sciacquare le melanzane e tamponarle con carta da cucina.

Disporle su una teglia coperta di carta da forno e cuocerle in forno a 200°per una ventina di minuti.
In una pirofila versare qualche cucchiaiata di sugo su cui disporre uno strato di melanzane, altro sugo, fette di mozzarella e parmigiano.
Continuare fino ad esaurimento degli ingredienti. Condire con un filo di olio e cuocere in forno ventilato a 200° per 20 minuti. Lasciar riposare per qualche minuto e servire.

sbriciolata affumicata con salsiccia e zucchine

INGREDIENTI
x 4 persone

gr.700 di patate
gr.160 di farina 0
1 uovo
gr.40 di parmigiano grattugiato
gr.300 di salsicce
1 cipolla
2 zucchine
gr.200 di scamorza affumicata
sale pepe rosmarino
pangrattato
olio extravergine di oliva

Tagliare a cubetti le zucchine e a pezzetti le salsicce.
Affettare la cipolla e farla appassire con l'olio in una padella antiaderente, unire le salsicce e farle rosolare. Infine aggiungere le zucchine, salare, coprire e portare a cottura. Lasciar raffreddare.
Tagliare a dadini la scamorza e aggiungerla alle salsicce.
Lessare le patate, pelarle e schiacciarle con lo schiacciapatate.
Lasciarle intiepidire quindi aggiungere l'uovo e la farina. Salare e impastare con le mani.
In una tortiera a cerniera da cm.20, con 3/4 del composto realizzare una base con il bordo per creare una torta. Versarci sopra le salsicce con zucchine e scamorza.
Infine, infarinando le mani sbriciolare il composto restante di patate a ciuffetti  in modo da ricoprire tutta la superficie della torta. Spolverizzarla di pangrattato, aggiungere degli aghetti di rosmarino e una macinata di pepe.
Cuocere x 35/40 minuti in forno ventilato a 180°.

polpo patate e acciughe

INGREDIENTI
x 4 persone

1 polipo (kg.1 circa)
1 cipolla
1 carota
1 gambo di sedano
1/2 bicchiere di aceto bianco
2 foglie di alloro
1 ciuffo di prezzemolo
gr.300 di datterini
gr.500 di patate
2 scalogni
2 fette di pane integrale a fette
1 spicchio di aglio
4/5 acciughe sott'olio
sale pepe
olio extravergine di oliva

In una grande casseruola, portare ad ebollizione l'acqua con sedano, carota e cipolla a pezzi, l'aceto e l'alloro.
Tuffare un paio di volte il polipo  nell'acqua bollente, tenendolo per la testa, per far arricciare i tentacoli, quindi coprire e cuocere a fiamma bassa per 40 minuti.
Lasciarlo intiepidire nel suo brodo.
Nel frattempo, tagliare a cubetti le patate e affettare gli scalogni.
In una padella antiaderente, far appassire con un filo di olio, gli scalogni quindi unire le patate, salare e far insaporire per un paio di minuti.
Ricoprire di acqua e portare a cottura.
Prelevare le patate e gli scalogni con un mestolo forato e frullare il tutto con il mixer, aggiungendo un po' di acqua di cottura fino ad ottenere una crema liscia, condirla con una macinata di pepe.
Tritare il prezzemolo e tagliare il pane a dadini.
In una larga padella, far saltare con l'olio i datterini divisi a metà per qualche minuto, quindi aggiungere il polpo tagliato a pezzetti, aggiustare di sale e terminare con il prezzemolo .
In un padellino antiaderente, sciogliere le acciughe con l'aglio affettato e farvi rosolare i cubetti di pane.
In ogni piatto, disporre un paio di cucchiai di crema di patate, versarvi sopra il polipo e infine i dadini di pane. Terminare con un giro di olio.

sformatini di parmigiano con salsa alle acciughe

INGREDIENTI
x 4 persone

2 uova
gr.80 di ricotta
gr.80 di parmigiano reggiano grattugiato
ml.120 di latte
noce moscata
sale pepe
burro
6 acciughe sott'olio
2 spicchi di aglio
peperoncino
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
olio extravergine di oliva


In una ciotola, sbattere le uova con una frusta, unire la ricotta, il parmigiano ed il latte a filo, continuando a sbattere.
Aggiungere la noce moscata, il sale ed il pepe.
Imburrare 4 stampini, versarvi il composto, piuttosto liquido, fino a 3/4 del contenitore e posizionarli in una pirofila.
Rovesciare dell'acqua calda nella pirofila in modo da coprire i 2/3 dell'altezza degli stampini.
Cuocere a 160° nel forno statico per 40/45 minuti. Provare la cottura con uno stecchino.
Lasciarli intiepidire.
Nel frattempo, in un padellino rosolare gli spicchi di aglio a fette insieme ad un pizzico di peperoncino, quindi unire le acciughe e farle sciogliere. Terminare infine con il prezzemolo.
Sformare i budini in ogni piatto e versarci sopra la salsa alle acciughe.
   

gratin di lonza verze e patate

INGREDIENTI
x 4/6 persone

1 verza da 1kg. circa
gr.500 di patate
gr.500 di macinato di lonza di maiale
1 cipolla bianca
1 manciata di foglie di salvia
1 bicchiere di vino bianco
gr.200 di scamorza affumicata
sale pepe
olio extravergine di oliva

Affettare la verza a striscioline.
Pelare le patate e tagliarle a pezzi.
In una larga casseruola, far bollire dell'acqua salata e cuocervi la verza e le patate per 15 minuti circa quindi lasciarle scolare.
Nel frattempo, in una padella antiaderente far appassire la cipolla tritata, insieme alle foglie di salvia, con un filo di olio.
Aggiungere il macinato, salarlo e rosolarlo a fiamma alta, quindi sfumare con il vino.
Unire un paio di bicchieri di acqua, coprire e portare a cottura.
Condire le verze e le patate con olio e pepe, aggiustando eventualmente di sale.
Tagliare la scamorza con una grattugia a fori larghi.
Disporre metà delle verdure sul fondo di una pirofila, distribuirvi sopra metà del macinato e della scamorza, quindi ripetere con gli ingredienti rimasti terminando con il formaggio.
Coprire con dell'alluminio e cuocere in forno a 200° per 15 minuti, scoprire e terminare la cottura per altri 10 minuti.