zuppa di ceci piccanti con acciughe e pomodoro

 

INGREDIENTI

x 4 persone

gr.400 di ceci secchi

4 acciughe sott'olio

2 spicchi di aglio

gr.400 di polpa di pomodoro

alloro

rosmarino

sale peperoncino

olio extravergine di oliva

Mettere a bagno i ceci nell'acqua per almeno 12 ore.

Scolarli e sciacquarli quindi versarli nella pentola a pressione insieme ad un paio di foglie di alloro.  

Coprire con acqua superando il livello dei ceci di un paio di centimetri e cuocere, dal momento della pressione, per 20/25 minuti . Lasciarli nel loro brodo.

Nel frattempo, in una casseruola, scaldare l'olio e farvi soffriggere le acciughe con gli spicchi di aglio affettati, il peperoncino e qualche rametto di rosmarino.

Unire i ceci con parte della loro acqua insieme alla polpa di pomodoro e aggiustare di sale.

Coprire e cuocere per 20 minuti, aggiungendo, se necessario, dell'altra acqua di cottura dei ceci.

formaggio in crosta di sfoglia con aglio al forno

 

INGREDIENTI

x 4 persone

1 forma di formaggio (Brie o Camembert o Bergader cremosissimo) gr.400/500

1 confezione di pasta sfoglia rotonda

senape antica 

1 uovo

semi di sesamo

4 teste di aglio fresco

rosmarino timo

sale pepe

olio extravergine di oliva

Stendere la sfoglia su una teglia ricoperta di carta da forno.

Spalmare un velo di senape sulla parte centrale dove posizionare la forma di formaggio intera.

Ripiegare le estremità della sfoglia verso il centro in modo da avvolgere completamente il formaggio.

Spennellarlo con l'uovo sbattuto con un cucchiaio di acqua.

Completare con una manciata di semi di sesamo.

Tagliare la parte superiore delle teste di aglio di circa 1 cm., eliminare il primo strato di buccia e posizionarle in quattro cocotte. Condirle con sale, pepe, aghetti di rosmarino, foglie di timo e olio extravergine di oliva. Coprire le pirofiline con l'alluminio e disporle sulla teglia intorno alla forma di formaggio.

Cuocere in forno statico a 200° per circa 30 minuti togliendo negli ultimi 5 minuti la copertura di alluminio.

Servire l'aglio insieme al formaggio accompagnandolo con del pane croccante su cui spalmare gli spicchi ridotti in crema.

spezzatino di vitello in coccio

 

INGREDIENTI

x 3 persone

gr.600 carne di vitello x spezzatino

1 cipolla

1 spicchio di aglio

1/2 bicchiere di vino bianco

1 scatola di pelati (gr.400)

1 manciata di olive verdi snocciolate

1 cucchiaio di capperi sotto sale

sale peperoncino origano

olio extravergine di oliva

Tagliare la carne a cubi di cm.3 circa. Affettare cipolla e aglio.

Sciacquare più volte i capperi. Tagliare a metà le olive.

In una pentola di coccio, far rosolare nell'olio, a fiamma alta, lo spezzatino, unire aglio e cipolla e salare.

Far appassire per qualche minuto quindi sfumare con il vino.

Aggiungere i pelati spezzettati, le olive, i capperi ed il peperoncino.

Coprire, abbassare la fiamma al minimo e cuocere per un paio di ore. (Se necessario aggiungere dell'acqua).

A fine cottura, controllare il sale e terminare con l'origano.