dolce di ricotta

INGREDIENTI

kg.1 di ricotta
5 uova 
gr.200 di zucchero
scorza grattugiata di 1 limone
2 bicchierini di rum
gr.125 di pepite di cioccolato o uvetta sultanina
farina q.b.
burro q.b.

In una ciotola, con una frusta sbattere le uova con lo zucchero fino a renderle spumose.
Aggiungere la ricotta sempre mescolando con le fruste, la scorza di limone ed il rum.
Unire infine le pepite di cioccolata o l'uvetta (prima messa a bagno) infarinate leggermente.
Imburrare una pirofila e versare il composto.
Cuocere in forno statico a 180° per 50 minuti circa. Completare con il grill per altri 15 minuti.
Tagliare a cubotti e servire.

nocino

INGREDIENTI

gr.500 di noci verdi

un litro di alcool a 95°

ml.500 di acqua minerale naturale

ml.130 di sciroppo di agave

5 chiodi di garofano

2 stecche di cannella

la scorza di 1/2 limone non trattato

Raccogliere le noci, come da tradizione, entro il 24 giugno.

Usando dei guanti, lavarle, tagliarle in 4 parti e posizionarle in un grande vaso di vetro a chiusura ermetica insieme ai chiodi di garofano, la cannella e la scorza di limone.

Coprire con l'alcool, chiudere e posizionare al sole, scuotendo il vaso giornalmente.

Lasciar riposare per 40 giorni.

Preparare lo sciroppo facendo bollire l'acqua con lo sciroppo di agave e mescolare accuratamente.

Lasciar raffreddare quindi unire l'alcool delle noci filtrato con una garza.

Imbottigliare, lasciar passare un paio di settimane quindi servire

polpettine vegetariane con salsa tzatziki

INGREDIENTI

x 4 persone

gr.500 di zucchine

1 spicchio di aglio

1 uovo

gr.60 di ricotta

2 cucchiai di pecorino grattugiato

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

pangrattato

sale pepe

olio extravergine di oliva 

tzatziki

Grattugiare le zucchine con una grattugia a fori grossi .

Far rosolare lo spicchio di aglio affettato con un filo di olio in una larga padella antiaderente, unire le zucchine, salarle e farle asciugare, scoperte, per una decina di minuti. Lasciar raffreddare.

In una ciotola sbattere un uovo, unire le zucchine, la ricotta, un paio di cucchiai di pangrattato, il pecorino, il prezzemolo, sale e pepe mescolando accuratamente. Riporre in frigo almeno per 30 minuti.

Creare delle polpettine, passarle in un po' di pangrattato e disporle su una teglia ricoperta di carta da forno. Irrorarle con un filo di olio e cuocerle a 200° per 20 minuti circa, girandole a metà cottura.

Servirle tiepide accompagnandole con la salsa tzatziki.