insalata autunnale

INGREDIENTI
x 4 persone

2 batate (patate americane rosse)
1 melagrana
gr.250 di ceci lessati (anche in scatola)
gr.120 di verde di Pasiano (o gorgonzola)
5/6 noci
misticanza
sale pepe
olio extravergine di oliva
aceto di vino

Lavare le batate, tagliarle a pezzi e cuocerle a vapore per una decina di minuti.
Lasciarle raffreddare, pelarle e tagliarle a dadi.
Tagliare la melagrana a metà, posizionarla sulla mano aperta dalla parte dei semi e battere  ripetutamente  con un cucchiaio sulla buccia fino a farli scendere tutti.
Ridurre a cubetti il formaggio.
Sgusciare le noci e spezzettarle grossolanamente.
Comporre l'insalata con le batate, i semi di melagrana, i ceci, il verde, le noci e qualche foglia di misticanza.
Condire con sale, aceto e olio.


                                                                 

insalata di broccoli con tonno e pomodorini confit

INGREDIENTI
x 2/4 persone

1 trancio di filetto di tonno gr.200 (o un trancio di tonno in vetro al naturale)
1 limone naturale
1 ciuffo di prezzemolo
1 bicchiere di vino bianco
1 mazzo di broccoli
gr.300 di ciliegini
zucchero di canna
origano
2 manciate di arachidi sgusciate
1 peperoncino fresco
salsa alle acciughe con erbe aromatiche
sale
olio extravergine di oliva

Tagliare i pomodorini a metà, disporli su una teglia ricoperta di carta da forno e condirli con sale, zucchero e origano. Cuocerli a 150° per un'ora circa.
In una vaporiera disporre l'acqua sul fondo insieme alle fette di 1/2 limone, il prezzemolo intero e il vino bianco. Far bollire  per qualche minuto, quindi unire il tonno e cuocere per una decina di minuti.
Affettarlo e condirlo con la scorza del limone rimasto insieme al suo succo, aggiungere l'olio, un pizzico di sale ed il peperoncino affettato e privato dei semi.
Ridurre il broccolo in cimette e cuocerle a vapore per 5 minuti.
Tostare le arachidi in una padellina antiaderente.
Comporre il piatto con il tonno, i broccoli e i pomodorini.
Condire con la salsa alle acciughe e spargere sopra le arachidi.

monte bianco

INGREDIENTI
x 6 persone

kg.1 di castagne grandi
ml.500 di latte parzialmente scremato
gr.20 di cacao amaro
5/6 cucchiai di sciroppo di agave  (o gr.120 di zucchero)
ml.50 di rum
sale
alloro
ml.500 di panna fresca

Praticare un taglio nella buccia delle castagne, versarle in una pentola a pressione, salarle leggermente, coprirle di acqua a filo insieme ad un paio di foglie di alloro e farle cuocere, dal segnale per 15 minuti (calcolare il doppio senza la pressione).
Mantenerle nella loro acqua calda e, munendosi di guanti, pelarle anche della pellicina interna.
Versarle in un pentolino insieme al latte e cuocerle per una ventina di minuti finchè saranno molto morbide.
Scolarle e passarle in uno schiacciapatate, aggiungendo eventualmente un po' di latte.
Condirle con il cacao, il rum e lo sciroppo di agave mescolando accuratamente.
Ripassarle una seconda volta nello schiacciapatate versando il composto in un piatto da dessert creando una montagnola.
Montare la panna tenuta al freddo con una frusta e versarla in un sac à poche.
Decorare la torta con la panna montata e servire.
Ricordando  Maria Rosset.

brasato di manzo con verze e patate

INGREDIENTI
x 4/6 persone

gr.700 di polpa scelta di manzo o cappello del prete
1 cipolla
1 carota
1 gambo di sedano
1 verza piccola (gr.800 circa)
gr. 500 di patate
1 bicchiere di vino rosso
1/2 bicchiere di passata di pomodoro
1/2 bicchiere di brodo
sale pepe
olio extravergine di oliva

Tritare cipolla, carota e sedano.
Affettare la verza.
Pelare le patate e tagliarle a pezzettoni.
In una pentola a pressione, rosolare  la polpa di manzo con l'olio da entrambi i lati, salare, pepare quindi aggiungere il trito di cipolla, carota e sedano e far insaporire per qualche minuto.
Sfumare con il vino.
Unire la verza, le patate e la passata di pomodoro diluita con il brodo.
Chiudere la pentola e, dal momento della pressione, abbassare la fiamma al minimo e calcolare 50 minuti. (Senza la pressione, raddoppiare i tempi di cottura e aumentare i liquidi).
Prelevare la carne, lasciarla intiepidire quindi affettarla e condirla con il sugo caldo.