insalata di lupini con verdure fresche e al vapore

INGREDIENTI
x 4 persone

gr. 480 di lupini in salamoia (sgocciolati gr.240)
2 zucchine
2 carote
2 patate
1/2 peperone giallo
1/2 peperone rosso
4 pomodori medi
3 cucchiai di olive taggiasche
basilico
sale pepe
olio extravergine di oliva
aceto di vino (a gusto personale)

Scolare i lupini e sciacquarli più volte con acqua fredda. Lasciarli a bagno.
Tagliare a dadini piccoli le zucchine, le carote e le patate.
Cuocerle a vapore per 13 minuti quindi versarle in un piatto per farle raffreddare.
Tagliare anche i pomodori e i peperoni a dadini piccoli.
Togliere la buccia ai lupini schiacciandoli leggermente.
Comporre l'insalata con i lupini, le verdure cotte a vapore, le verdure fresche, le olive, il basilico spezzettato, il sale, il pepe e l'olio extravergine di oliva.
A gusto personale, aggiungere una spruzzata di aceto.

lonza tonnata all'avocado

INGREDIENTI
x 4 persone

gr.500 di lonza di maiale in un pezzo intero
1 carota
1 cipolla
1 gambo di sedano
3 rametti di timo
1/4 di litro di vino bianco
1 avocado maturo
1 tonno naturale in vetro (gr.200)
1 cucchiaio di capperi
1 acciuga
 il succo di un lime
sale pepe

Tagliare a pezzi la carota, il sedano e la cipolla e disporli nella pentola a pressione  con i rametti di timo, un litro di acqua salata ed il vino. Quando bolle, aggiungere la lonza, chiudere e calcolare 30 minuti dal segnale di pressione.Spegnere e lasciar raffreddare la carne nel suo brodo.
Nel frattempo preparare la salsa tonnata: frullare in un mixer l'avocado pelato con il succo del lime, il tonno sgocciolato, i capperi, l'acciuga e una macinata di pepe, aggiungendo un paio di mestoli di brodo fino ad ottenere la consistenza desiderata.
Affettare la lonza con l'affettatrice, disporla su di un piatto e condirla con la salsa tonnata all'avocado.

polipo grigliato su crema di burrata e datterini confit

INGREDIENTI
x 4 persone

1 polipo già pulito(kg.1 circa)
1 carota
1 cipolla
1 gambo di sedano
2 rametti di timo
2 foglie di alloro
1/2 bicchiere di aceto bianco di vino
gr.300 di datterini
un trito di erbe aromatiche (timo e origano)
zucchero di canna
1 burrata (gr.200)
paprika affumicata
1 lime
sale pepe
basilico
olio extravergine di oliva

In una grande casseruola, portare all'ebollizione dell'acqua leggermente salata con la cipolla, la carota ed il sedano tagliati a pezzi, l'alloro, il timo e l'aceto.
Tuffare un paio di volte il polipo nell'acqua bollente, tenendolo per la testa per far arricciare i tentacoli, quindi coprire e cuocere a fiamma bassa per 40 minuti.
Lasciarlo raffreddare nel suo brodo.
Staccare i tentacoli e condirli con la paprika affumicata mescolata all'olio. Lasciar riposare.
Il resto del polipo sarà utilizzato per realizzare un'insalata con patate, olive, capperi ecc. secondo il proprio gusto.
Nel frattempo, tagliare i datterini a metà e disporli su una teglia ricoperta di carta da forno.
Condirli con le erbe aromatiche, il sale, il pepe, lo zucchero e l'olio.
Cuocerli a 140° in forno ventilato per un'ora e mezza.
In 4 piatti, disporre la burrata stracciata.
Grigliare i tentacoli su una piastra rovente, condirli con qualche goccia di lime e disporli sulla crema di burrata. Terminare con i pomodorini e un paio di foglie di basilico.

riso basmati al cocco con verdure e pepe di sichuan

INGREDIENTI
x 4 persone

3 carote
1 cipolla grande
2 spicchi di aglio
gr.300 di cavolini di Bruxelles
gr.300 di porcini (anche surgelati)
gr.150 di spinaci da taglio
una manciata di foglie di salvia
gr.250 di riso basmati
ml.200 di latte di cocco
sale
pepe di Sichuan
olio extravergine di oliva

Tagliare a pezzi le carote.
Affettare grossolanamente la cipolla e gli spicchi di aglio.
Dividere in quattro i cavolini di Bruxelles.
In una padella antiaderente, far rosolare, con un filo di olio e la salvia, le carote, la cipolla, l'aglio e i cavolini di Bruxelles per una decina di minuti.Salare e unire i porcini tagliati a pezzetti.
Lasciare appassire per altri 5 minuti.
Aggiungere 3/4 di litro di acqua calda con il latte di cocco e portare all'ebollizione.
Versare il riso, mescolare e coprire.
Cuocere a fiamma bassa per 10 minuti.
Aggiungere infine le foglie degli spinacini, aggiustare di sale e portare a cottura (un paio di minuti circa per mantenere il riso al dente).
Terminare con una macinata di pepe di Sichuan.
Grazie Guido!