x 4 persone
gr.250 di fagioli cannellini secchi
1 cipolla
gr.600 di mazzancolle
gr.300 di pomodori ciliegini
1 spicchio di aglio
1 peperoncino piccante
erbe aromatiche a piacere(rosmarino, timo, salvia, prezzemolo, erba luisa, melissa ecc.)
sale
olio extravergine di oliva
Mettere a bagno i cannellini in acqua fredda per almeno 12 ore e sciacquarli accuratamente.
Tritare la cipolla e farla appassire con un filo di olio, in una casseruola. Aggiungere i fagioli, coprirli di acqua e farli cuocere per circa un'ora dall'ebollizione.
Nel frattempo, tagliare il carapace delle mazzancolle lungo il dorso per estrarre, con uno stecchino, il budello nero, quindi sciacquarle accuratamente.
In un'altra casseruola far bollire dell'acqua, tuffarvi i crostacei e, dalla ripresa del bollore, calcolare un paio di minuti. Scolarli, lasciarli intiepidire e quindi togliere le teste e sgusciarli lasciando attaccata la coda.
Tagliare a metà i pomodorini.
Tritare l'aglio con le erbe aromatiche ed il peperoncino.
In una padella antiaderente, con un filo di olio, far appassire per qualche minuto il trito insieme ai ciliegini. Unire le mazzancolle, salare e farle saltare per altri 2 o 3 minuti.
In ogni piatto, versare un mestolo di fagioli scolati sul quale disporre le mazzancolle con i pomodorini. Terminare con un giro di olio.
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