pagnotta al latticello, uvetta e rosmarino

INGREDIENTI
x 1 pagnotta

gr.300 di farina manitoba
gr.200 di farina 00
1 bustina di lievito secco con lievito madre
1 cucchiaio di zucchero
ml. 300 di latticello
1 cucchiaio di rosmarino fresco tritato
gr. 150/200 di uvetta sultanina
1 cucchiaino colmo di sale
2 cucchiai di olio extravergine di oliva

Nella ciotola della planetaria versare le farine con il lievito e lo zucchero, mescolare.
Aggiungere il sale e 1 cucchiaio di olio, mescolare per qualche secondo e unire, man mano il latticello.
Impastare a media velocità x 12 minuti.
Mettere a bagno l'uvetta.
Aggiungere il rosmarino tritato e l'uvetta scolata e impastare al minimo per un paio di minuti ancora.
Lievitare, coperto da pellicola, in ambiente caldo, per almeno un'ora fino a raddoppiarne il volume.
Versare l'impasto in una teglia ricoperta di carta da forno, dargli la forma di una pagnotta, spennellare con l'altro cucchiaio di olio e lasciar lievitare per un'altra ora.
Praticare dei tagli obliqui con le forbici e porre in forno ventilato a 180° per 60 minuti circa.

tartare di crudo e bufala con riduzione di aceto balsamico

INGREDIENTI
x 4 persone

gr.150 di prosciutto crudo (San Daniele o Parma) tagliato a fette spesse
gr.150 di mozzarella di bufala
5 pomodori secchi
2 cucchiai di olive taggiasche snocciolate sott'olio
ml.100 di aceto balsamico
una manciata di pinoli
basilico
gocce di aceto balsamico
aceto bianco di vino
olio extravergine di oliva

Far bollire, in un pentolino dell'acqua con qualche cucchiaio di aceto di vino, quindi spegnere e tuffarvi i pomodori. Lasciarli in infusione per una decina di minuti.
Tagliare la mozzarella a dadini e metterla a scolare.
Ridurre il prosciutto a cubetti.
In una padella, versare l'aceto balsamico e farlo bollire per qualche minuto fino a ridurlo della metà.
Tostare i pinoli in una padellina antiaderente.
Scolare i pomodori, strizzarli, asciugarli e tagliarli a cubetti. Tagliare anche le olive a metà.
In una ciotola versare i pomodori condirli con olio e basilico.
Aggiungere le olive, il prosciutto e la mozzarella tamponata con carta da cucina e mescolare il tutto.
In ogni piatto posizionare un coppapasta e riempirlo con il composto preparato pressando leggermente.
Sfilare quindi i coppapasta e decorare le tartare con le gocce di aceto balsamico, la riduzione e i pinoli tostati.

pappardelle al ragù di funghi

INGREDIENTI
x 4/6 persone

gr.500 di pappardelle fresche
gr.150 di prosciutto crudo in fette
gr.25 di porcini secchi
gr.150 di champignons
1 cipolla
1 gambo di sedano
1 carota
1 spicchio di aglio
gr.700 di passata di pomodoro
1 bicchiere di vino rosso
sale peperoncino
olio extravergine di oliva
gr.20 di burro
grana padano

Mettere a bagno i porcini in 1/4 di litro di acqua.
Tagliare il prosciutto a pezzettini. Fare lo stesso con gli champignons.
Tritare grossolanamente cipolla, sedano, carota e aglio.
In una grande padella, rosolare, con un filo di olio, il trito preparato, insieme al prosciutto.
Nel frattempo, scolare i porcini (mantenendo il liquido), strizzarli e tritarli grossolanamente.
Aggiungere al soffritto i porcini e gli champignons e far insaporire per qualche minuto.
Salare e sfumare con il vino.
Unire infine la passata di pomodoro, l'acqua dei porcini filtrata e il peperoncino a piacere.
Cuocere, a fiamma bassa, per un'ora circa. (Se si asciugasse troppo, aggiungere dell'acqua).
Prima di spegnere, condire con il burro.
Far bollire dell'acqua salata e cuocervi le pappardelle piuttosto al dente, scolarle e passarle nella padella col sugo.
Condire con abbondante grana grattugiato e servire.