crema di carote, finocchi e curcuma con tofu vellutato e semi di cumino

INGREDIENTI
x 4 persone

gr.300 di carote
gr.300 di finocchi
1 cipolla
1 gambo di sedano
1 pezzetto di zenzero (2 o 3 cm.)
1 cucchiaino di curcuma
1 cucchiaino di pasta rossa di curry
qualche rametto di timo
l. 1 di brodo vegetale
gr. 150 di tofu vellutato
una manciata di semi di cumino

Tagliare le carote a rondelle e i finocchi a fettine.
Affettare la cipolla, il sedano e lo zenzero sbucciato.
In una casseruola, versare le verdure e ricoprirle con il brodo, aggiungere la curcuma, il curry ed il timo.
Coprire e cuocere per 30 minuti.
Unire il tofu, frullare con il mixer ad immersione e far addensare, scoperto, per una decina di minuti.
Tostare i semi di cumino in una padellina antiaderente per qualche minuto.
Servire la vellutata insieme ai semi tostati.

teglia di baccalà, carciofi e patate

INGREDIENTI
x 4 persone

gr.600 di baccalà già ammollato
6 carciofi
gr.400 di patate
4 acciughe
2 spicchi di aglio
1 ciuffo di prezzemolo
1 cucchiaio di grana padano grattugiato
2 cucchiai di pangrattato
1/2 bicchiere di vino bianco
1 limone
sale pepe
olio extravergine di oliva

Preparare i carciofi: tagliare le punte, togliere le foglie esterne, tagliarli in 4 spicchi ed eliminare la barba eventuale. Tuffarli  in acqua acidulata con succo di limone.
In una padella antiaderente, rosolare uno spicchio di aglio affettato con un filo di olio, aggiungere i carciofi, salare, coprire di acqua e portare a cottura al dente.
Togliere la pelle al baccalà e tagliarlo a pezzi.
Tritare il prezzemolo e l'aglio e mescolarli al grana e pangrattato. Condire con sale e pepe.
Ridurre le patate sbucciate in fette sottili (1/2 cm. circa).
In una teglia, unta di olio, disporre il baccalà, aggiungere le acciughe spezzettate, i carciofi e le patate, salare leggermente.
Cospargere con il trito di pangrattato e condire con un filo di olio e il vino bianco.
Cuocere in forno a 180° per 40 minuti. Spegnere e lasciar riposare per 5 minuti quindi servire.

Friuli d'inverno

Lago di Cornino (Udine)

                                                              Fiume Tagliamento

rosette di pane con zucca e catalogna

INGREDIENTI
x 6 persone

gr.500 di farina 00
1 cubetto di lievito di birra (gr.25)
1 cucchiaio di zucchero
ml.300 di latte
1/2 kg. di zucca con la buccia
kg.1,5 di catalogna
1 cipolla
gr.250 di mortadella
2 o 3 rametti di rosmarino
peperoncino
sale pepe
olio extravergine di oliva

In una ciotolina sciogliere il cubetto di lievito, a temperatura ambiente, insieme allo zucchero  in ml.20 di acqua tiepida e lasciar agire per una decina di minuti.
Versare la farina ed il sale nel recipiente della planetaria insieme alla miscela del lievito e impastare per un minuto a bassa velocità. Aggiungere gradatamente il latte e impastare per una decina di minuti a media velocità. ( Se si impasta a mano, i passaggi sono uguali.)
Ottenuta una palla, coprire il recipiente con un panno umido e lasciar lievitare, in ambiente caldo, per almeno un'ora finchè l' impasto raddoppierà di volume.
Nel frattempo, lavare la zucca con la buccia, tagliarla a fette e disporle su carta da forno con un trito di rosmarino, sale e pepe. Cuocerle in forno a 200° per 15 minuti, quindi sbucciarle e frullarle.
Ridurre in pezzi la catalogna, lavarla accuratamente e lessarla, in acqua bollente salata, per 15 minuti.
Scolarla e ripassarla in padella con la cipolla tritata, olio e e peperoncino.
A lievitazione avvenuta, stendere la pasta per ottenere un rettangolo di circa 1/2 cm. di spessore.
Spalmare la crema di zucca sul rettangolo, lasciando un paio di cm. vuoti da ogni lato.
Aggiungere uno strato di catalogna e terminare con la mortadella.
Avvolgere la pasta dal lato lungo per formare un rotolo. Tagliarlo a fette di circa cm.4 e disporle, a girella, in una pirofila unta di olio.
Lasciar lievitare ancora per una mezz'ora.
Cuocere in forno ventilato a 180° per 30 minuti.

zuppa di ceci al profumo di acciuga e rosmarino

INGREDIENTI
x 6 persone

gr.500 di ceci secchi
1 cipolla
1 costa di sedano
4 rametti di rosmarino
l.1,5 di brodo vegetale
2 spicchi di aglio
8 acciughe sott'olio
1 o 2 peperoncini secchi
1 cespo di radicchio tardivo di Treviso
olio extravergine di oliva

Mettere i ceci a bagno in acqua tiepida per almeno 12 ore.
Scolarli, sciacquarli sotto l'acqua corrente e disporli nella pentola a  pressione insieme alla cipolla tritata, al sedano tagliato a rondelle e a un paio di rametti di rosmarino.
Coprire di brodo e, dall'inizio della pressione, cuocere per 40 minuti. (Se non si usasse la pentola a pressione, aumentare la dose di brodo e cuocere per un paio di ore, dall'ebollizione).
Nel frattempo, in un pentolino antiaderente stemperare le acciughe in qualche cucchiaio di olio, insieme agli spicchi di aglio affettati, al peperoncino e al restante rosmarino. Cuocere per qualche minuto.
Affettare il radicchio.
In ogni ciotola, versare la zuppa, condirla con l'olio alle acciughe e terminare con una manciata di radicchio.

tajine di tonno e ceci

INGREDIENTI
x 2 persone

2 tranci di tonno da gr.150 ciascuno
1 cucchiaino di semi di coriandolo
1 cucchiaino di semi di cumino
1/2 cucchiaino di noce moscata
1 cucchiaino di curcuma
1 cucchiaino di peperoncino in polvere
2 spicchi di aglio
il succo di 1/2 limone
1 cipolla
1 pezzetto (3/4 cm) di zenzero fresco
1 peperoncino fresco
3 carote
1 confezione di ceci in scatola
1 scatola di pelati di san marzano  (gr. 400)
2 foglie di alloro
un ciuffetto di prezzemolo
sale
olio extravergine di oliva

Tostare i semi di coriandolo e cumino in un pentolino antiaderente per qualche minuto, quindi pestarli in un mortaio, insieme ad un cucchiaino di sale grosso.
Aggiungere la noce moscata, la curcuma, il peperoncino in polvere, uno spicchio di aglio spremuto, il succo di limone ed un cucchiaio di olio.
Tagliare il tonno a cubi di circa cm.3 e posizionarli in un sacchetto da freezer insieme al preparato di spezie. Mescolare bene e riporre in frigo per un paio di ore.
Preparare un trito di cipolla, zenzero, peperoncino e aglio rimasto e farlo rosolare nella tajine ben calda posizionata su un frangifiamma.
Pelare le carote e ridurle a rondelle, scolare i ceci e tagliare a filetti i pelati.
Unire al soffritto le verdure con l'alloro, salare e aggiungere il tonno marinato
Coprire e cuocere, a fiamma bassa, per 30 minuti circa. Se si dovesse asciugare troppo, aggiungere un po' di acqua.
Scoprire, lasciar riposare un paio di minuti e decorare con foglie di prezzemolo fresco.

cena di Natale 2014

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gara culinaria di Natale 2014

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