INGREDIENTI
x 4 persone
gr.500 di topinambur
2 patate medie
1 cipolla bianca
1/2 litro di brodo vegetale
1/2 litro di latte
una ventina di code di gambero
1 mazzetto di prezzemolo
1 grattugiata di radice di rafano fresca
olio extravergine di oliva
Togliere la buccia alle patate e ai topinambur con il pelapatate e tagliarli a dadini.
Tritare la cipolla e farla appassire in una casseruola con un filo di olio.
Aggiungere le patate ed i topinambur, farli insaporire per qualche istante, quindi unire il brodo ed il latte, coprire e cuocere per una ventina di minuti.
Nel frattempo,tritare il prezzemolo.
Tagliare la corazza dei gamberi, lungo il dorso, per prelevare con uno stecchino il budello nero e lavarli accuratamente. Tuffarli in acqua bollente per due o tre minuti, quindi sgusciarli.
Frullare, con il mixer ad immersione, il composto di topinambur per ottenere una crema liscia.
Servire la vellutata nei piatti e decorarla con le code di gambero, il prezzemolo tritato ed il rafano grattugiato.
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