Il Crocifisso

"Crocifisso di Donatello nella Chiesa dei Servi a Padova"

millefoglie di cipolla, bufala e tonno

INGREDIENTI
x 4 persone

1 mozzarella di bufala da gr.250
1 cipolla ramata di Montoro
gr.150 di filetti di tonno sott'olio
3 o 4 rametti di maggiorana
sale pepe
olio extravergine di oliva
glassa di aceto balsamico

Pelare la cipolla e tagliarla a spicchi sottili.
Condirla con sale, pepe ed olio e cuocerla su carta da forno  a 200° per una ventina di minuti.
Nel frattempo, affettare la mozzarella in 8 fette e sgranare le foglie della maggiorana.
In ogni piatto, disporre una fetta di mozzarella, un paio di spicchi di cipolla, qualche filetto di tonno, foglioline di maggiorana, un'altra fetta di mozzarella e ancora cipolla.
Decorare con la glassa e servire.

dolcetti al cocco e corn flakes

INGREDIENTI
x 50 dolcetti circa

gr.100 di Corn Flakes
gr.150 di cocco macinato
gr.40 di noci tritate grossolanamente
gr.350 di latte concentrato

In una ciotola, unire i Corn Flakes al cocco e le noci, amalgamare con il latte condensato.
Lasciar riposare per una decina di minuti.
Su due teglie, ricoperte di carta da forno, disporre il composto a cucchiaiate e cuocere a 180° in forno ventilato per 10 minuti.
Lasciar raffreddare e quindi prelevare i dolcetti per servirli.
Grazie Viviana!

crema di porri e topinambur al profumo di zenzero e curcuma

INGREDIENTI
x 4 persone

gr.500 di porri
gr.200 di topinambur
1 pezzetto di zenzero (1 paio di cm)
1 cucchiaino di curcuma
l.1 e 1/2 di brodo vegetale
1 cucchiaio di maizena
4 o 5 pomodori secchi sott'olio
yogurt greco magro
grana padano
olio extravergine di oliva
pepe nero

Affettare i porri e farli appassire in una casseruola con un filo di olio.
Pelare i topinambur, tagliarli a dadini e aggiungerli ai porri insieme allo zenzero grattugiato e alla curcuma. Unire il brodo.
Cuocere per una ventina di minuti, quindi frullare con il mixer ad immersione.
Aggiungere la maizena, stemperata con un po' di acqua e far addensare per qualche minuto.
Versare nelle fondine e decorare con qualche cucchiaiata di yogurt, i pomodori tagliati a filetti ed il grana in scaglie.
Ultimare con una macinata di pepe nero.

crepes con prosciutto e stracchino al pesto

INGREDIENTI
x 4 persone

X le crepes
gr.250 di stracchino
gr.200 di prosciutto di Praga
gr.40 di grana padano grattugiato
3 o 4 foglie di basilico
3 pomodori piccadilly
1 manciata di pinoli
2 o 3 cucchiai di pesto alla genovese
olio extravergine di oliva

Preparare le crepes.
Frullare il prosciutto con lo stracchino ed il basilico, aggiungere il grana e farcire, con questo composto, le crepes. Quindi piegarle in quattro fino ad ottenere un ventaglio.
Tostare i pinoli in una padellina antiaderente.
Tagliare i pomodori a fettine.
Posizionare i ventagli in una pirofila unta di olio, condirli con il pesto, i pomodori ed i pinoli.
Passarli in forno a 200° per una decina di minuti.

sformatini di ricotta alle olive

INGREDIENTI
x 4 persone

gr.350 di ricotta vaccina
1 dozzina di olive nere di Gaeta snocciolate
4/5 pomodori secchi sott'olio
1 cucchiaio di capperi
2 cucchiai di pecorino grattugiato
sale pepe

Mescolare la ricotta con le olive e i pomodori a pezzetti, i capperi, il pecorino, un pizzico di sale e una macinata di pepe.
Versare il composto in stampini da muffins (eventualmente unti) e cuocere in forno a 200° per venti minuti.
Lasciar intiepidire e sformare.

meditazione

da "La meditazione di Tahis" di Jules Massenet

vellutata di topinambur con gamberi e rafano

INGREDIENTI
x 4 persone

gr.500 di topinambur
2 patate medie
1 cipolla bianca
1/2 litro di brodo vegetale
1/2 litro di latte
una ventina di code di gambero
1 mazzetto di prezzemolo
1 grattugiata di radice di rafano fresca
olio extravergine di oliva


Togliere la buccia alle patate e ai topinambur con il pelapatate e tagliarli a dadini.
Tritare la cipolla e farla appassire in una casseruola con un filo di olio.
Aggiungere le patate ed i topinambur, farli insaporire per qualche istante, quindi unire il brodo ed il latte, coprire e cuocere per una ventina di minuti.
Nel frattempo,tritare il prezzemolo.
Tagliare  la corazza dei gamberi, lungo il dorso, per  prelevare con uno stecchino il budello nero e lavarli accuratamente. Tuffarli in acqua bollente per due o tre minuti, quindi sgusciarli.
Frullare, con il mixer ad immersione, il composto di topinambur per ottenere una crema liscia.
Servire la vellutata nei piatti e decorarla con le code di gambero, il prezzemolo tritato ed il rafano grattugiato.

9 novembre

Il mio GRAZIE!!! stupito e commosso...