insalata autunnale

INGREDIENTI
x 4 persone

2 batate (patate americane rosse)
1 melagrana
gr.250 di ceci lessati (anche in scatola)
gr.120 di verde di Pasiano (o gorgonzola)
5/6 noci
misticanza
sale pepe
olio extravergine di oliva
aceto di vino

Lavare le batate, tagliarle a pezzi e cuocerle a vapore per una decina di minuti.
Lasciarle raffreddare, pelarle e tagliarle a dadi.
Tagliare la melagrana a metà, posizionarla sulla mano aperta dalla parte dei semi e battere  ripetutamente  con un cucchiaio sulla buccia fino a farli scendere tutti.
Ridurre a cubetti il formaggio.
Sgusciare le noci e spezzettarle grossolanamente.
Comporre l'insalata con le batate, i semi di melagrana, i ceci, il verde, le noci e qualche foglia di misticanza.
Condire con sale, aceto e olio.


                                                                 

insalata di broccoli con tonno e pomodorini confit

INGREDIENTI
x 2/4 persone

1 trancio di filetto di tonno gr.200 (o un trancio di tonno in vetro al naturale)
1 limone naturale
1 ciuffo di prezzemolo
1 bicchiere di vino bianco
1 mazzo di broccoli
gr.300 di ciliegini
zucchero di canna
origano
2 manciate di arachidi sgusciate
1 peperoncino fresco
salsa alle acciughe con erbe aromatiche
sale
olio extravergine di oliva

Tagliare i pomodorini a metà, disporli su una teglia ricoperta di carta da forno e condirli con sale, zucchero e origano. Cuocerli a 150° per un'ora circa.
In una vaporiera disporre l'acqua sul fondo insieme alle fette di 1/2 limone, il prezzemolo intero e il vino bianco. Far bollire  per qualche minuto, quindi unire il tonno e cuocere per una decina di minuti.
Affettarlo e condirlo con la scorza del limone rimasto insieme al suo succo, aggiungere l'olio, un pizzico di sale ed il peperoncino affettato e privato dei semi.
Ridurre il broccolo in cimette e cuocerle a vapore per 5 minuti.
Tostare le arachidi in una padellina antiaderente.
Comporre il piatto con il tonno, i broccoli e i pomodorini.
Condire con la salsa alle acciughe e spargere sopra le arachidi.

monte bianco

INGREDIENTI
x 6 persone

kg.1 di castagne grandi
ml.500 di latte parzialmente scremato
gr.20 di cacao amaro
5/6 cucchiai di sciroppo di agave  (o gr.120 di zucchero)
ml.50 di rum
sale
alloro
ml.500 di panna fresca

Praticare un taglio nella buccia delle castagne, versarle in una pentola a pressione, salarle leggermente, coprirle di acqua a filo insieme ad un paio di foglie di alloro e farle cuocere, dal segnale per 15 minuti (calcolare il doppio senza la pressione).
Mantenerle nella loro acqua calda e, munendosi di guanti, pelarle anche della pellicina interna.
Versarle in un pentolino insieme al latte e cuocerle per una ventina di minuti finchè saranno molto morbide.
Scolarle e passarle in uno schiacciapatate, aggiungendo eventualmente un po' di latte.
Condirle con il cacao, il rum e lo sciroppo di agave mescolando accuratamente.
Ripassarle una seconda volta nello schiacciapatate versando il composto in un piatto da dessert creando una montagnola.
Montare la panna tenuta al freddo con una frusta e versarla in un sac à poche.
Decorare la torta con la panna montata e servire.
Ricordando  Maria Rosset.

brasato di manzo con verze e patate

INGREDIENTI
x 4/6 persone

gr.700 di polpa scelta di manzo o cappello del prete
1 cipolla
1 carota
1 gambo di sedano
1 verza piccola (gr.800 circa)
gr. 500 di patate
1 bicchiere di vino rosso
1/2 bicchiere di passata di pomodoro
1/2 bicchiere di brodo
sale pepe
olio extravergine di oliva

Tritare cipolla, carota e sedano.
Affettare la verza.
Pelare le patate e tagliarle a pezzettoni.
In una pentola a pressione, rosolare  la polpa di manzo con l'olio da entrambi i lati, salare, pepare quindi aggiungere il trito di cipolla, carota e sedano e far insaporire per qualche minuto.
Sfumare con il vino.
Unire la verza, le patate e la passata di pomodoro diluita con il brodo.
Chiudere la pentola e, dal momento della pressione, abbassare la fiamma al minimo e calcolare 50 minuti. (Senza la pressione, raddoppiare i tempi di cottura e aumentare i liquidi).
Prelevare la carne, lasciarla intiepidire quindi affettarla e condirla con il sugo caldo.

vellutata di cavoli con briciole croccanti alle acciughe

INGREDIENTI
x 4/6 persone

gr.400 di cimette di cavolfiore
gr.400 di cimette di broccoli
2 scalogni
ml.800 di brodo vegetale
ml.200 di latte
gr.80 di pane integrale secco (o pane già grattugiato)
2 spicchi di aglio
5 filetti di acciuga sott'olio
1 peperoncino fresco
olio extravergine di oliva

Lavare le cimette dei cavoli.
Tritare gli scalogni.
In una casseruola far bollire il brodo, mescolato con il latte, versare le verdure e cuocere per 15 minuti circa. Prelevare alcune cimette dei cavoli e tenerle in caldo.
Frullare le restanti con un mixer ad immersione.
Tagliare gli spicchi di aglio a fettine sottili.
Tritare il peperoncino privato dei semi.
Frullare grossolanamente il pane integrale.
In una padellina antiaderente sciogliere le acciughe con olio, aglio e peperoncino. Unire il pane e farlo tostare per qualche minuto a fiamma bassa.
Versare la vellutata nelle ciotole, decorare con le cimette di cavoli e condire con il pane croccante alle acciughe.

japchae coreano (manzo e verdure con noodles di patate dolci e sesamo)

INGREDIENTI
x 4/6 persone

5 cucchiai di salsa di soia senza glutine
2 cucchiai di olio di semi di sesamo tostati
1 cucchiaio di sciroppo di agave (o miele)
un cucchiaino abbondante di pepe nero
3 spicchi di aglio schiacciati
1 cucchiaio di semi di sesamo
gr.200 di carpaccio di manzo
1 uovo
gr.200 di spinacini
10 funghi shitake freschi (o secchi lasciati rinvenire almeno una mezz'ora in acqua tiepida)
1 peperoncino fresco
1 cipollotto
gr.200 di carote
gr.250 di noodles di patate dolci

In una ciotola, mescolare la salsa di soia con 1 cucchiaio di olio di sesamo, lo sciroppo di agave, il pepe macinato al momento e gli spicchi di aglio schiacciati.
In un'altra ciotola versare le fettine di carpaccio e metterle a marinare con un paio di cucchiai della salsa.
Tostare i semi di sesamo in una padellina antiaderente e tenerli da parte
Sbattere l'uovo, salarlo e versarlo nella stessa padellina  per cuocere una frittatina.
Lasciarla raffreddare, arrotolarla e tagliarla a striscioline sottili.
In una larga padella antiaderente versare gli spinacini e cuocerli per un paio di minuti a fuoco alto.
Metterli da parte.
Tagliare le carote a julienne e i funghi a fettine. Affettare sottilmente il peperoncino, privato dei semi e il cipollotto.
Nella stessa padella degli spinacini  con un filo di olio, saltare a fuoco alto il peperoncino con il cipollotto, le carote e i funghi fino a cottura. Metterli da parte.
Far saltare le fettine di carne per 2 o 3 minuti, unire le verdure e la salsa, chiudere e coprire.
Nel frattempo, in acqua bollente salata cuocere per 7/8 minuti i noodles, quindi scolarli e farli saltare nella pentola con la carne e le verdure per un paio di minuti.
In ogni ciotola versare il japchae, qualche strisciolina di frittata e cospargere di semi di sesamo.

pranzo vegetariano: hummus di barbabietole rosse e insalata caprina

INGREDIENTI
x 4 persone

Hummus di barbabietole rosse
gr.500 di barbabietola rosse già cotte
gr.300 di feta
foglie di menta
sale pepe
olio extravergine di oliva
Frullare la barbabietola a pezzi con la feta.
Condire con sale, pepe, olio e la menta tritata.

Insalata caprina
gr.150 di spinacini
gr.50 di ricotta di capra
1 manciata di frutta secca tritata grossolanamente (noci, nocciole, mandorle, noci di macadamia )
1 manciata di uvetta sultanina
1 manciata di olive taggiasche
sale semi di sesamo
olio extravergine di oliva
Unire in una ciotola gli spinacini con la ricotta sbriciolata, la frutta secca, l'uvetta e le olive.
Condire con sale, olio ed il sesamo.