mattonella allo yogurt con salsa di mirtilli rossi

INGREDIENTI

gr.400 di yogurt greco 0 (o yogurt bianco)

gr.60 di eritritolo (o gr.80 di zucchero)

4 uova medie

gr.40 di maizena (amido di mais)

marmellata di mirtilli rossi

In una ciotola, versare lo yogurt e mescolarlo, con le fruste, al dolcificante scelto.

Unire le uova e amalgamare il tutto con le fruste. Aggiungere infine la maizena setacciata fino ad ottenere un composto liscio.

Versarlo in uno stampo da plumcake in silicone e cuocere in forno statico a 180° per 50 minuti.  Lasciarlo raffreddare.

Preparare una salsa diluendo la marmellata con acqua tiepida fino a raggiungere la consistenza desiderata.

Sformare la mattonella su un piatto da portata e condirla con la salsa ai mirtilli.

crostone con avocado salmone e uovo in camicia

 

INGREDIENTI

x 4 persone

4 fette di pane rustico

1 avocado

il succo di 1/2 limone

gr.100 di salmone affumicato

4 uova

maionese

aceto e latte di riso

cren senape

pepe

Pelare l'avocado, tagliarlo a cubetti e condirlo con il limone.

Abbrustolire su una griglia le fette di pane.

In una ciotolina, rompere un uovo. 

In una casseruola far bollire 1 litro di acqua salata con 1 cucchiaio di aceto.

Abbassare la fiamma e creare un vortice, mescolando velocemente l'acqua con una frusta.

Nel centro del vortice versare l'uovo cercando, con un cucchiaio di avvolgerlo su se stesso.

Cuocerlo per 2 minuti, prelevarlo con un mestolo forato e rovesciarlo in acqua fredda per fermare la cottura. Ripetere la procedura con ogni uovo.

Su ogni fetta di pane creare una base con l'avocado quindi aggiungere il salmone spezzettato e un uovo.

Condire con la maionese allungata con aceto e latte di riso e insaporita con cren e senape a piacere.

Terminare con una macinata di pepe.

crostata salata estiva

 

INGREDIENTI

3 uova

1 cucchiaino di zucchero

sale

gr.50 di grana padano grattugiato

gr.100 di ricotta

ml.100 di latte

ml.50 di olio di semi di girasole

gr.100 di farina 00

1 bustina di lievito istantaneo x torte salate (gr.15)

gr.200 di formaggio spalmabile

pomodori

rucola

mozzarelline di bufala

prosciutto crudo di San Daniele

In una ciotola, versare le uova e sbatterle con le fruste elettriche insieme allo zucchero ed il sale. 

Aggiungere man mano il grana, la ricotta, il latte, l'olio e infine la farina un po' alla volta. Terminare con il lievito, mescolando con le fruste fino ad ottenere un impasto liscio e senza grumi.

Versare l'impasto in uno stampo per crostate da cm.30 in silicone e livellarlo con una spatola.

Cuocere in forno ventilato a 180° per una ventina di minuti fino a doratura.

Rovesciare la crostata sul piatto da portata e lasciarla raffreddare.

Farcirla con il formaggio spalmabile. quindi aggiungere pomodori, rucola, mozzarelline , prosciutto  crudo o altro secondo il gusto personale.

hummus speziato di fagioli rossi

 

INGREDIENTI

1 scatola di fagioli rossi

1 cucchiaio di tahin (crema di sesamo)

1 cucchiaio di miso

1 lime

1 cucchiaino di aglio in polvere

qualche pizzico di spezie in polvere: noce moscata, chiodi di garofano, zenzero, pepe bianco, paprika affumicata

In un mixer frullare i fagioli scolati dal loro liquido insieme al tahin, il miso, il succo del lime, l'aglio e le spezie. Accompagnare con crostini di pane e fettine di cetriolo.

finta maionese

 

INGREDIENTI

1 scatola di fagioli cannellini 

2 cucchiai di crema di mandorla bianca

1 cucchiaio di tahin (crema di sesamo)

il succo di un lime

1 cucchiaino di curcuma

5/6 cucchiai di acqua

sale paprika affumicata

olio extravergine di oliva

Nel mixer, frullare i fagioli scolati dal liquido insieme alla crema di mandorle, il tahin, il succo di lime, la curcuma, e l'acqua necessaria per ottenere un composto cremoso tipo maionese.

Condire con sale, paprika affumicata e un filo di olio.

Ideale per accompagnare verdure grigliate, cavolfiore e asparagi.

maionese di avocado

 

INGREDIENTI

1 avocado maturo

1/2 spicchio di aglio

il succo di 1/2 lime

3 cucchiai di acqua faba

sale tabasco

In un mixer, frullare la polpa dell'avocado con l'aglio.

Condire con il lime spremuto, il sale ed il tabasco.

Versare in una ciotola e unire, mescolando delicatamente, i cucchiai di acqua faba, ottenuta montando con le fruste il liquido di cottura dei ceci (anche quello in scatola.)

Ideale per accompagnare il pesce (tonno alla griglia, gamberoni al vapore ecc.)

polpo alla portoghese (polvo a lagareiro)

INGREDIENTI

x 4/6 persone

1 polpo già pulito (1 kg. circa)

1 cipolla

5 o 6 foglie di alloro

gr.800 di patate possibilmente piccole

5 spicchi di aglio

sale pepe

olio extravergine di oliva

In una larga casseruola portare ad ebollizione dell'acqua con la cipolla tagliata a metà e 3 foglie di alloro. Tuffare un paio di volte il polpo nell'acqua bollente per far arricciare i tentacoli, quindi coprire e cuocere per 40 minuti. Lasciarlo intiepidire per una mezz'ora nella sua acqua, poi scolarlo e lasciarlo raffreddare. 

Nel frattempo, lessare in acqua salata le patate con la buccia per una ventina di minuti.

In una pirofila, versare olio abbondante insieme agli spicchi di aglio schiacciati in camicia e le foglie di alloro. Unire le patate schiacciate e i tentacoli del polipo. Aggiustare di sale e aggiungere una macinata di pepe e un filo di olio.

Infornare a 250° per 20/25 minuti.

lesso ripassato con cipolle fagioli e pomodoro

 

INGREDIENTI

x 4 persone

gr.600 di cappello del prete lessato

gr. 500 di cipolle rosse

gr.400 di pomodori pelati

2 scatole di fagioli di Lamon

sale pepe

olio extravergine di oliva

brodo di cottura del lesso

Tagliare le cipolle a fette non troppo sottili e farle stufare in una larga padella con 4 cucchiai di olio, mescolando spesso per evitare che si abbrustoliscano.

Aggiungere i pelati spezzettati, sale e pepe e far cuocere finchè la salsa si raddensa.

Unire quindi la carne tagliata a fettine e privata di eventuali nervature e i fagioli ben scolati.

Coprire con un paio di mestoli di brodo e cuocere per una ventina di minuti.