focaccia salata al rosmarino senza impasto

INGREDIENTI

gr.500 di farina 0
1 bustina di lievito disidratato (gr.7)
1 cucchiaio di zucchero
ml.380 di acqua
sale
semola di grano duro
olio extravergine di oliva
rosmarino
sale in grani

In una terrina capiente versare la farina, aggiungere il lievito e lo zucchero e mescolare.
Unire il sale, l'acqua tiepida e 2 cucchiai di di olio mescolando con una forchetta fino ad amalgamare gli ingredienti.
Coprire con la pellicola e lasciar lievitare per almeno un paio di ore.
Cospargere il tavolo di lavoro di semola (o di altra farina) e versarci sopra l'impasto lievitato.
Allargare quindi l'impasto e posizionarlo su una teglia ricoperta di carta da forno fino ad ottenere una forma rettangolare. 

Coprirlo con un panno e lasciarlo lievitare per un'altra ora.

Creare un'emulsione con 2 cucchiai di acqua e 2 di olio.
Schiacciare l'impasto con le dita, per creare degli incavi e condirlo con l'emulsione, i grani di sale e dei ciuffi di rosmarino. ( Si può variare aggiungendo pomodorini e olive o cipolle di Tropea affettate).
Cuocere in forno ventilato a 180° per circa 25 minuti.

parmigiana di melanzane non fritte

INGREDIENTI
x 4 persone

2 melanzane grandi (kg.1 circa)
1 cipolla piccola
1 spicchio di aglio
1 peperoncino piccante
gr.500 di polpa di pomodoro
una dozzina di pomodori datterini
gr.250 di mozzarella
gr.80 di parmigiano reggiano
sale
basilico
olio extravergine di oliva

Tagliare le melanzane a fette di circa 1 cm. di spessore, salarle con sale grosso e versarle in un colapasta coperte da un peso. Lasciarle per un 'ora circa, per togliere l'amaro.
Nel frattempo, preparare il sugo di pomodoro.
Tritare cipolla, aglio e peperoncino privato dei semi.
In una casseruola rosolare il trito con l'olio, unire la polpa di pomodoro, salare, coprire e cuocere per una decina di minuti. Aggiungere i datterini tagliati a metà e cuocere, scoperto, per altri 5 minuti.Terminare con qualche foglia di basilico spezzettata.
Lasciar intiepidire.
Tagliare la mozzarella a fette e grattugiare il parmigiano.
Sciacquare le melanzane e tamponarle con carta da cucina.

Disporle su una teglia coperta di carta da forno e cuocerle in forno a 200°per una ventina di minuti.
In una pirofila versare qualche cucchiaiata di sugo su cui disporre uno strato di melanzane, altro sugo, fette di mozzarella e parmigiano.
Continuare fino ad esaurimento degli ingredienti. Condire con un filo di olio e cuocere in forno ventilato a 200° per 20 minuti. Lasciar riposare per qualche minuto e servire.