sbriciolata affumicata con salsiccia e zucchine

INGREDIENTI
x 4 persone

gr.700 di patate
gr.160 di farina 0
1 uovo
gr.40 di parmigiano grattugiato
gr.300 di salsicce
1 cipolla
2 zucchine
gr.200 di scamorza affumicata
sale pepe rosmarino
pangrattato
olio extravergine di oliva

Tagliare a cubetti le zucchine e a pezzetti le salsicce.
Affettare la cipolla e farla appassire con l'olio in una padella antiaderente, unire le salsicce e farle rosolare. Infine aggiungere le zucchine, salare, coprire e portare a cottura. Lasciar raffreddare.
Tagliare a dadini la scamorza e aggiungerla alle salsicce.
Lessare le patate, pelarle e schiacciarle con lo schiacciapatate.
Lasciarle intiepidire quindi aggiungere l'uovo e la farina. Salare e impastare con le mani.
In una tortiera a cerniera da cm.20, con 3/4 del composto realizzare una base con il bordo per creare una torta. Versarci sopra le salsicce con zucchine e scamorza.
Infine, infarinando le mani sbriciolare il composto restante di patate a ciuffetti  in modo da ricoprire tutta la superficie della torta. Spolverizzarla di pangrattato, aggiungere degli aghetti di rosmarino e una macinata di pepe.
Cuocere x 35/40 minuti in forno ventilato a 180°.

polpo patate e acciughe

INGREDIENTI
x 4 persone

1 polipo (kg.1 circa)
1 cipolla
1 carota
1 gambo di sedano
1/2 bicchiere di aceto bianco
2 foglie di alloro
1 ciuffo di prezzemolo
gr.300 di datterini
gr.500 di patate
2 scalogni
2 fette di pane integrale a fette
1 spicchio di aglio
4/5 acciughe sott'olio
sale pepe
olio extravergine di oliva

In una grande casseruola, portare ad ebollizione l'acqua con sedano, carota e cipolla a pezzi, l'aceto e l'alloro.
Tuffare un paio di volte il polipo  nell'acqua bollente, tenendolo per la testa, per far arricciare i tentacoli, quindi coprire e cuocere a fiamma bassa per 40 minuti.
Lasciarlo intiepidire nel suo brodo.
Nel frattempo, tagliare a cubetti le patate e affettare gli scalogni.
In una padella antiaderente, far appassire con un filo di olio, gli scalogni quindi unire le patate, salare e far insaporire per un paio di minuti.
Ricoprire di acqua e portare a cottura.
Prelevare le patate e gli scalogni con un mestolo forato e frullare il tutto con il mixer, aggiungendo un po' di acqua di cottura fino ad ottenere una crema liscia, condirla con una macinata di pepe.
Tritare il prezzemolo e tagliare il pane a dadini.
In una larga padella, far saltare con l'olio i datterini divisi a metà per qualche minuto, quindi aggiungere il polpo tagliato a pezzetti, aggiustare di sale e terminare con il prezzemolo .
In un padellino antiaderente, sciogliere le acciughe con l'aglio affettato e farvi rosolare i cubetti di pane.
In ogni piatto, disporre un paio di cucchiai di crema di patate, versarvi sopra il polipo e infine i dadini di pane. Terminare con un giro di olio.

sformatini di parmigiano con salsa alle acciughe

INGREDIENTI
x 4 persone

2 uova
gr.80 di ricotta
gr.80 di parmigiano reggiano grattugiato
ml.120 di latte
noce moscata
sale pepe
burro
6 acciughe sott'olio
2 spicchi di aglio
peperoncino
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
olio extravergine di oliva


In una ciotola, sbattere le uova con una frusta, unire la ricotta, il parmigiano ed il latte a filo, continuando a sbattere.
Aggiungere la noce moscata, il sale ed il pepe.
Imburrare 4 stampini, versarvi il composto, piuttosto liquido, fino a 3/4 del contenitore e posizionarli in una pirofila.
Rovesciare dell'acqua calda nella pirofila in modo da coprire i 2/3 dell'altezza degli stampini.
Cuocere a 160° nel forno statico per 40/45 minuti. Provare la cottura con uno stecchino.
Lasciarli intiepidire.
Nel frattempo, in un padellino rosolare gli spicchi di aglio a fette insieme ad un pizzico di peperoncino, quindi unire le acciughe e farle sciogliere. Terminare infine con il prezzemolo.
Sformare i budini in ogni piatto e versarci sopra la salsa alle acciughe.