insalatina tiepida di mazzancolle con crema rustica di zucca e quinoa croccante

INGREDIENTI
x 4 persone

gr.500 di mazzancolle
gr.500 di polpa di zucca
gr.100 di quinoa
2/3 rametti di rosmarino
1 mazzetto di prezzemolo
1 spicchio di aglio
il succo di 1/2 limone
sale pepe
olio extravergine di oliva

Tagliare la polpa di zucca a pezzetti, posizionarla sulla leccarda coperta di carta da forno, condirla con sale, pepe, aghi di rosmarino e olio. Cuocere per una mezz'ora a 200°.
Frullarla grossolanamente con un mixer ad immersione, aggiungendo eventualmente dell'acqua  e tenerla in caldo.
Cuocere la quinoa, secondo le istruzioni riportate sulla confezione, condirla con l'olio e stenderla in un unico strato su una teglia ricoperta di carta da forno.
Tostarla  a 200° x 15 minuti terminando con qualche minuto di grill, mescolando se necessario per renderla croccante.
Nel frattempo, togliere la testa ed il carapace alle mazzancolle lasciando solo la codina.
Con uno stecchino, eliminare il budello nero e sciacquarle sotto l'acqua corrente.
Cuocerle a vapore x 1 minuto se precotte, altrimenti 3/4 minuti.
Tritare il prezzemolo con lo spicchio di aglio.
Condire i gamberi con il succo di limone, il trito di aglio e prezzemolo e l'olio.
In ogni piatto versare la crema di zucca su cui disporre  l'insalatina  di mazzancolle e terminare con la quinoa sgranata e croccante.

gnocchi di polenta al ragù

INGREDIENTI
x 4 persone

gr.500 di polenta già cotta
gr.30 di parmigiano grattugiato
1 uovo
gr.220 (circa) di farina 0
olio extravergine di oliva
parmigiano grattugiato
ragù

Frullare nel robot da cucina la polenta fredda, aggiungendo il parmigiano, l'uovo, un cucchiaio di olio e la farina fino a raggiungere la consistenza giusta per creare delle palline della grandezza di una noce.
Preparare il ragù.
In una pentola di acqua bollente salata, versare un po'alla volta gli gnocchi.
Quando vengono a galla, prelevarli con un mestolo forato e condirli con il ragù e il parmigiano grattugiato.

gambas al ajillo (gamberi all'aglio)

INGREDIENTI
x 2 persone

10 gamberoni
2 spicchi di aglio
1 peperoncino fresco
1 mazzetto di prezzemolo
sale
1/2 bicchiere di vino bianco
olio extravergine di oliva

Togliere il carapace dai gamberi, mantenendo la codina.
Con delle forbici tagliare il dorso ed estrarre con uno stecchino il budello nero, quindi sciacquarli sotto l'acqua corrente.
Affettare gli spicchi di aglio ed il peperoncino privato dei semi e farli saltare in una padella antiaderente con abbondante olio.
Sfumare con il vino, quindi versare i gamberi, salarli e cuocerli per 3 minuti circa.
Disporli su un piatto con il loro sugo e cospargerli di prezzemolo tritato.
Accompagnare con pane scaldato in forno.

gara culinaria di Natale 2019

                                       

                                          Crema di cannellini con pancetta e cipolla         
                                          PREMIO X IL GUSTO    Guido

                                         Salad cake al salmone
                                         PREMIO PER LA PRESENTAZIONE  Andrea

                                          Tartare mediterranea con pomodorini confit
                                           PREMIO PER LA CREATIVITA'  Claudia

                                           Bigné salati con ripieno a sorpresa   Bruno

                                         Cheese cake con burrata e pomodorini confit  M. G.