palamita agli agrumi con rosmarino aglio e peperoncino

 INGREDIENTI
x 4 persone

1 palamita da kg.1
1 cipolla
1 carota
1 gambo di sedano
1/2 arancia bio
1/2 limone bio
1 manciata di grani di pepe nero
1/2 bicchiere di vino bianco
3/4 rametti di rosmarino
3 spicchi di aglio
1 peperoncino piccante
sale
aceto di mela
olio extravergine di oliva

Tritare grossolanamente cipolla, carota e sedano e disporli in una casseruola insieme all'arancia ed il limone tagliati a fette, il pepe ed il sale. Ricoprire tutto con l'acqua e portare all'ebollizione. Cuocere per una mezz'ora.
Nel frattempo eviscerare la palamita, lavarla e tagliarla in tranci di circa 5 cm.
Tracorso il tempo, aggiungere i tranci al brodo e cuocerli per 30 minuti a fuoco minimo.
Scolarli e disporli in un piatto fondo ricoprendoli di aceto e lasciandoli marinare per un'altra mezz'ora.
Tritare il rosmarino con il peperoncino e affettare sottilmente gli spicchi di aglio.
Versare il tutto in una ciotola e condirlo con abbondante olio.
Scolare i tranci dall'aceto, togliere la pelle e le lische e affettarli grossolanamente.
Disporli in un piatto e condirli con l'olio preparato.
Lasciar riposare ancora una ventina di minuti e servire.

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