mini aspic di cetrioli alla greca

INGREDIENTI
x 4 persone

gr.300 di polpa di cetrioli pelati
gr. 6 di gelatina (3 fogli)
gr.300 di passata di pomodoro
1/2 peperone rosso
gr.100 di formaggio feta
una manciata di olive nere greche
basilico origano
tarallucci al peperoncino
sale pepe
aceto di mele
olio extravergine di oliva

Mettere a bagno i fogli di gelatina in acqua fredda per una decina di minuti.
Frullare i cetrioli e condirli con  sale, pepe e aceto.
In una casseruola scaldare qualche cucchiaio del frullato di  cetrioli, spegnere e unire la gelatina strizzata mescolando fino a scioglierla. Unire al resto  dei cetrioli.
Versare il tutto in 4 stampini in silicone. Lasciar raffreddare in frigo per 1 ora circa.
Nel frattempo, frullare la passata di pomodoro con il peperone e passare al setaccio.
Condirla con sale e basilico spezzettato.
Tagliare la feta a cubetti e condirla con l'origano.
In ogni piatto, creare un letto di passata di pomodoro e peperone, posizionarci sopra l'aspic di cetrioli e terminare con le olive snocciolate e dimezzate e i tarallucci spezzettati.
Ultimare con un giro di olio.

torta di ricotta e cioccolato con coulis di lamponi e frutti di bosco

INGREDIENTI
x 6/8 persone

Kg.1 di ricotta
4 uova
12 cucchiai di zucchero semolato
gr.120 di farina 00
1 bustina di lievito vaniglinato
la scorza grattugiata di un limone bio
una manciata di gocce di cioccolato
sale
gr.300 di lamponi surgelati
gr.300 di frutti di bosco freschi

Sbattere nella planetaria i tuorli con 10 cucchiai di zucchero, tenendo da parte gli albumi.
Aggiungere la ricotta, la farina, il lievito, la scorza del limone e un pizzico di sale.
Montare a neve gli albumi e unirli al composto mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.
Unire infine le gocce di cioccolato e versare in una tortiera da cm.24.
Cuocere in forno statico a 180° per circa un'ora.
Nel frattempo, preparare il coulis. Far sgelare i lamponi e versarli in una casseruola con 2 cucchiai di zucchero. Mescolare e cuocere per un minuto.
Frullare i lamponi e passare la salsa al setaccio. Lasciar raffreddare.
Quando anche la torta si sarà raffreddata, versarci sopra il coulis di lamponi e decorare con la frutta.

mini aspic di datterini su letto di stracciatella

INGREDIENTI
x 6 persone

gr.400 di salsa di pomodori datterini
ml.100 di acqua
gr.10 di gelatina in fogli (5 fogli)
gr.250 di stracciatella
3/4 foglie di basilico
rucola
tarallucci al peperoncino
sale pepe
olio extravergine di oliva

Mettere a bagno i fogli di gelatina in acqua fredda per una mezz'ora.
In un pentolino, versare la salsa di datterini insieme a ml.100 di acqua e farla riscaldare.
Spegnere il fuoco, aggiungere i fogli di gelatina strizzati e mescolare fino al completo assorbimento.
Unire le foglie di basilico spezzettate, aggiustare di sale e pepe e versare in 6 stampini monodose in silicone.
Lasciar addensare in frigo per almeno un paio di ore.
Frullare la stracciatella, aggiungendo eventualmente un po' di latte, per realizzare una salsa fluida. Salare e pepare.
In ogni piatto, creare un letto di salsa su cui posare un aspic, decorare con rucola e tarallucci spezzettati. Terminare con un giro di olio.

carne alla genovese

INGREDIENTI
x 6 persone

Kg.1 di girello di vitellone
1 carota
1 gambo di sedano
kg.1 e 1/2 di cipolle di Montoro (o cipolle ramate)
3 foglie di alloro
1/2 bicchiere di vino bianco
sale pepe
olio extravergine di oliva

Tagliare le cipolle a fette sottili.
Tritare sedano e carota.
Dividere il girello in 6 parti.
In una pentola di coccio, far rosolare con olio il trito di sedano e carota, unire la carne, salare, farla insaporire per qualche minuto. Sfumare con il vino.
Aggiungere le cipolle, coprire e cuocere, a fuoco lento, per 3 ore.
Togliere i pezzi di girello, sfilacciarli grossolanamente e rimetterli in pentola.
Mescolare e, se ci fosse troppo liquido, far addensare a pentola scoperta. 

Aggiustare di sale e pepe macinato al momento.
Servire la carne accompagnandola con del pane rustico o della polenta abbrustolita.

Ottima anche per condire pasta corta (ziti) con una spolverata di pecorino.