bruschetta vegetariana con avocado

INGREDIENTI
x 4 persone

4 fette di pane di segale
gr.80 di stracchino
1 avocado
gr.300 di pomodorini ciliegini
1 cipolla piccola di Tropea
1 lime
sale
paprika affumicata
basilico
aceto di vino
olio extravergine di oliva

Affettare la cipolla e metterla a bagno in acqua e aceto.
Tagliare a dadini i pomodorini e condirli con sale, aceto, olio e basilico
Ridurre anche l'avocado a cubetti e condirlo con il succo di 1/2 lime.
Tostare le fette di pane e condirle con uno strato di stracchino, l'avocado, i pomodorini e la cipolla scolata.
Spremerci sopra il lime rimasto e condire con la paprika ed un filo di olio.

zuppetta di pomodori di ferragosto

INGREDIENTI
x 4 persone

2 pomodori cuore di bue maturi
1 cetriolo
1/2 peperone rosso
1 ciuffo di basilico
gr.100 di pane toscano raffermo
gr.500 di pomodorini ciliegini
1 cucchiaio di capperi sotto sale
gr.50 di olive taggiasche denocciolate
gr.100 di mozzarella di bufala
4 alici sott'olio
sale
olio extravergine di oliva
aceto di vino bianco

Frullare i pomodori con il cetriolo pelato, il peperone ed il basilico. Filtrare e condire con sale e olio. Riporre in frigo.
Tagliare a dadini il pane.
Ridurre a cubetti i pomodorini.
Sciacquare ripetutamente i capperi.
Tagliare  a filetti la mozzarella.
In una ciotola, versare i cubetti di pane, condirli con olio e aceto.
Aggiungere i pomodorini, i capperi e le olive. Mescolare aggiustando di sale.
In ogni fondina, versare un po' della zuppetta preparata, adagiarvi, al centro con un coppapasta, la panzanella e decorare con i filetti di mozzarella e l'acciuga.
Terminare con un filo di olio e qualche foglia di basilico.

teglia di patate cipolle pomodori ed erbe aromatiche

INGREDIENTI
x 6 persone

gr.900 di patate rosse con buccia
gr.600 di cipolle di Tropea
gr.700 di pomodori cuore di bue
2 spicchi di aglio
1 mazzetto di basilico
1 mazzetto di prezzemolo
2 rametti di rosmarino
1 peperoncino piccante
sale
olio extravergine di oliva

Tritare, nel mixer, l'aglio con il basilico, il prezzemolo. il rosmarino ed il peperoncino.
Lavare accuratamente le patate e tagliarle a fette di 1cm. al massimo.
Affettare le cipolle.
Tagliare a fette i pomodori.
In una teglia, unta di olio, creare uno strato di patate, un altro di cipolle ed un altro di pomodori.
Condire con il trito di erbe aromatiche, il sale e un filo di olio.
Ripetere gli strati per altre due volte ed infornare a 180° per un'ora.
Lasciar intiepire e servire.

orzo freddo con pesto, datterini e feta

INGREDIENTI
x 6 persone

gr.500 di orzo perlato
gr.500 di datterini
gr.200 di feta
pesto alla genovese

Sciacquare l'orzo e lessarlo in acqua salata per 15/20 minuti x lasciarlo al dente.
Scolarlo e raffreddarlo sotto  l'acqua corrente.
Tagliare i datterini in quattro e la feta a cubetti piccoli.
In una ciotola capiente, versare l'orzo e condirlo con i pomodorini, la feta e il pesto.