insalata greca

 INGREDIENTI
x 2 persone

gr.200 di cetrioli
gr.200 di peperone verde
gr.300 di pomodori
1cipolla di Tropea
gr.100 di feta
1 dozzina di olive nere di Kalamata
origano
sale
olio extra vergine di oliva
aceto di vino

Pelare i cetrioli e tagliarli a pezzi.
Eliminare le parti bianche e i semi dal peperone e tagliarlo a fettine.
Affettare i pomodori e la cipolla.
Condire le verdure con sale,origano, aceto e olio.
Aggiungere la feta e le olive e servire.

cucina greca a Lefkada

                                            riganada



     tiropita

                               tzatziki con zucchine fritte

polpette al sugo di pomodoro

INGREDIENTI
x 6 persone

gr.500 di macinato di manzo
gr.150 di mortadella
3 cucchiai di pangrattato

ml.90/100 di latte
gr.50 di grana 
1 ciuffo di prezzemolo
1 spicchio di aglio
1 uovo
sale pepe
1 cipolla tritata
gr.500 di passata di pomodoro
1 bicchiere di vino bianco

peperoncino
basilico o origano
olio extravergine di oliva

Tritare nel mixer la mortadella con il grana, il prezzemolo e l'aglio.
In una ciotola unire al macinato il pangrattato, il latte, il trito preparato e l'uovo.

Condire con sale e pepe e mescolare accuratamente (meglio se con le mani). 

Lasciar riposare l'impasto in frigo per una mezz'ora.
Formare delle polpettine e rosolarle da entrambe le parti con un filo di olio in una larga padella antiaderente.

Aggiungere la cipolla, far insaporire per un paio di minuti, quindi sfumare con il vino.

Unire infine la passata di pomodoro con un pizzico di peperoncino, aggiustare di sale e coprire.
Cuocere per 15/20 minuti, mescolando ogni tanto.
Terminare con foglie di basilico spezzettate.

Lefkada (Grecia)

mandarini cinesi (kumquat) sotto spirito

 gr.500 di mandarini cinesi (kumquat)
1/2 litro di alcool a 95°
5/6 foglie di erba luisa
1/2 litro di acqua minerale naturale
ml.100 di sciroppo di agave (o gr.200 di zucchero)

Lavare i kumquat, bucherellarli con uno stuzzicadente, versarli, insieme all'erba luisa,  in un contenitore a chiusura ermetica e ricoprirli con l'alcool.
Lasciar riposare, al buio, per un paio di settimane.
In una casseruola, versare lo sciroppo di agave insieme all'acqua, portare all'ebollizione e bollire per un paio di minuti.
Eliminare le foglie di erba luisa  e unire i kumquat sotto spirito allo sciroppo raffreddato.
Versare nei barattoli, riporli al buio per un mese prima di consumarli.
Se il sapore dei mandarini interi fosse troppo forte, tagliarli a fettine per accompagnarli a una macedonia, una crema, un dessert o semplicemente per gustarli con il loro sciroppo.

peperoni gratinati con frisella capperi e pecorino

INGREDIENTI
x 4 persone

gr.600 di peperoni rossi e gialli
1/2 frisella integrale
2 cucchiai di pecorino grattugiato
1 cucchiaio di capperi sotto sale
1 spicchio di aglio
1 ciuffo di prezzemolo
1 decina di foglie di basilico
1 mazzetto di erba cipollina
sale pepe
2 cucchiai di olio extravergine di oliva

Lavare i peperoni, privarli dei semi e delle parti bianche, tagliarli a larghe falde e posizionarli su carta da forno.
Frullare grossolanamente la frisella in un robot da cucina.
Sciacquare sotto l'acqua corrente i capperi e tritarli insieme all'aglio, il prezzemolo, il basilico e l'erba cipollina.
In una ciotola, mescolare la frisella tritata con il pecorino ed il trito di erbe.
Condire con una macinata di pepe, un pizzico di sale e i due cucchiai di olio.
Riempire con il composto i peperoni e cuocerli in forno a 200° x 20 minuti.