clafoutis all'ananas

INGREDIENTI

gr.400 di ananas
gr.100 di fragole
2 uova
gr.40/50 di sciroppo d'agave (o gr.90 di zucchero)
gr.90 di farina
i semi di una bacca di vaniglia (o una bustina di vanillina)
la scorza grattugiata di un limone naturale
un tappo di cognac
ml. 250 di latte
sale
burro

Tagliare a pezzetti l'ananas e in due le fragole.
In una ciotola, sbattere le uova con le fruste insieme allo sciroppo fino a montarle, aggiungere la farina setacciata, la vaniglia, la scorza del limone ed il cognac.
Unire il latte a temperatura ambiente poco x volta.
Ungere di burro una tortiera del diametro di cm.24 e disporvi la frutta, coprirla con con la pastella e cuocere a forno statico a 180° per un'ora circa.
Servire tiepida e, volendo, cospargere di zucchero a velo.

yassa (pollo alla senegalese)

INGREDIENTI
x 4/6 persone

kg.1 di pollo tagliato a pezzi
5 cipolle bianche (Kg. 1.200 circa)
2 peperoni rossi corno di bue (gr.100 circa)
gr.100 di senape di Dijon
2 spicchi di aglio
1 pezzetto di zenzero (4/5cm)
1 cucchiaino di paprika dolce
1 cucchiaino di paprika forte
1 cucchiaino di curcuma
 il succo di un limone
sale
olio extravergine di oliva
ml.100 di brodo vegetale

Togliere la pelle al pollo.
Affettare grossolanamente le cipolle.
Tagliare finemente i peperoni.
In una grande ciotola, disporre le cipolle e i peperoni, condirli con la senape, l'aglio e lo zenzero grattugiati, la paprika dolce e forte, la curcuma, il succo di limone ed il sale.
Aggiungere i pezzi di pollo e mescolare accuratamente. Coprire con la pellicola e lasciar marinare in frigo per una notte.
Prelevare i pezzi di pollo dalla marinata e farli rosolare con un filo di olio in una larga padella antiaderente quindi unire le cipolle con i peperoni della marinata ed il brodo caldo.
Coprire e cuocere per un'ora, mescolando ogni tanto.
Servire insieme a del riso integrale (o basmati).

cocotte di uovo, bietoline e scamorza

INGREDIENTI
x 4 persone

Kg.1 di bietoline
1 cipolla novella
gr.150 di scamorza
gr.80 di prosciutto cotto
4 uova
anice stellato in polvere (o noce moscata)
erba aglina (o cipollina)
sale pepe
olio extravergine di oliva

Tritare la cipolla e tagliare grossolanamente le bietoline.
In una larga casseruola, far appassire la cipolla con un filo di olio, quindi versare le bietoline ben lavate, salare e portare a cottura, facendo asciugare tutto il liquido.
Tagliare a scamorza a cubetti e il prosciutto a listarelle e mescolarli alle bietole.
In 4 cocotte unte di olio, disporre il composto e livellarlo. Su ognuna sgusciare un uovo e condirlo con sale, pepe e un pizzico di anice stellato .
Cuocere in forno ventilato a 180° per circa 13 minuti finchè l'albume si sarà rassodato, mentre il tuorlo dovrà restare morbido.
Terminare con l'erba aglina tagliuzzata e servire subito accompagnando con dei grissini.

plumcake integrale con uvetta

INGREDIENTI

gr.250 di farina integrale
3 uova
ml.90 di sciroppo di agave
ml.80 di olio di semi (di arachide o mais)
ml.90 di latte
1 bacca di vaniglia
1 bustina di lievito x dolci
gr.150 di uvetta sultanina
sale

Mettere a bagno in acqua l'uvetta.
Impastare, nella planetaria con la frusta a K, la farina con le uova, lo sciroppo, l'olio, il latte, i semi della bacca, il lievito e un pizzico di sale.
Aggiungere, alla minima velocità, l'uvetta scolata.
Versare l'impasto in uno stampo da plumcake in silicone e cuocere in forno statico-ventilato a 175° per 45 minuti. Per evitare si scurisca troppo, eventualmente coprire con una stagnola negli ultimi 10/15 minuti.
Volendo, aggiungere all'uvetta (gr.100)  una mela renetta tagliata a dadini x un risultato ancora migliore.

insalata di pollo e verdure di primavera

INGREDIENTI
x 4 persone

gr.200 di petto di pollo
2 uova
gr.600 di asparagi verdi
gr.250 di bietoline
1 porro
5 o 6 pomodori Merinda
sale pepe
aceto di vino
olio extravergine di oliva

In una vaporiera, cuocere per 20 minuti i petti di pollo e lasciarli raffreddare.
Pulire gli asparagi togliendo la parte finale ed eliminando le parti esterne fibrose con il pelapatate.
Cuocerli nella vaporiera per 15 minuti circa. Prelevarli e lasciarli intiepidire.
Tagliare le bietole grossolanamente ed affettare i porri. Cuocere tutti insieme nella vaporiera per 5 minuti.
Rassodare le uova per 8 mnuti.
Tagliare i petti di pollo a filetti.
Tagliare anche gli asparagi a pezzetti di 3/4 cm. e lasciare da parte le punte.
Affettare i pomodori.
Tritare le uova sode.
Comporre l'insalata con il pollo, gli asparagi, le erbette ed i porri e condire con sale, aceto e olio.
Terminare con la punte e il trito di uova su cui macinare un po' di pepe bianco.

zuppa piccante con macinato e fagioli neri

INGREDIENTI
x 6 persone

gr.300 di macinato di manzo magro
gr. 650 di passata di pomodoro
1 scatola di fagioli neri
1/2 bicchiere di vino bianco
1 carota
1 gambo di sedano
1 cipolla
1 spicchio di aglio
1 cucchiaino di pasta rossa di curry
3 puntine di rosmarino
ml. 300 di brodo vegetale
sale
olio extravergine di oliva
yogurt greco magro

Tritare sedano, carota, cipolla e aglio e farli appassire in una casseruola con un filo di olio.
Aggiungere il macinato con il rosmarino tritato e farlo rosolare per qualche minuto, quindi sfumare con il vino.
Unire infine la passata con il curry e i fagioli con la loro acqua.
Terminare con il brodo, portare all'ebollizione e cuocere, a fiamma bassa, per 40 minuti.
Aggiustare eventualmente di sale e servire insieme allo yogurt greco.