zuppa thai di pollo al cocco

INGREDIENTI
x 4 persone

gr.250 di petto di pollo
maizena q.b.
1 cipollotto
1 peperoncino piccante
1 porro
gr.200 di friggitelli o peperoni verdi
1 peperone rosso
1 pezzetto di zenzero (3 cm. circa)
1 cucchiaino di curcuma
1 cucchiaino di pasta rossa di curry
una lattina di latte di cocco non zuccherato (ml.400)
ml.600 di acqua
gr.100 di vermicelli di riso
sale
olio extravergine di oliva

Tagliare il petto di pollo a striscioline.
Affettare il cipollotto, il peperoncino ed il porro.
Tagliare i friggitelli a rondelle ed il peperone a cubetti.
Pelare lo zenzero e affettarlo sottilmente.
In un wok, rosolare brevemente, con un filo di olio, il cipollotto insieme al peperoncino.
Unire le striscioline di pollo, passate leggermente nella maizena. Condire con sale e lasciar insaporire per qualche minuto, mescolando.
Aggiungere il porro, i peperoni, lo zenzero, la curcuma ed il curry.
Versare infine il cocco insieme ai 600 ml. di acqua e portare all'ebollizione.
Coprire la zuppa e cuocerla, a fiamma bassa, per una mezz'ora.
In una casseruola far bollire dell'acqua salata, quindi spegnere e immergervi i vermicelli di riso per 4/5 minuti.
In ogni ciotola, disporre una forchettata di noodles e ricoprirli con la zuppa bollente.

fantasia di fagioli e catalogna

INGREDIENTI
x 6 persone

gr.500 di fagioli secchi misti (borlotti, cannellini, rossi, neri, dall'occhio)
gr.350 di catalogna
1 carota
1 gambo di sedano
1 cipolla
2 litri (circa) di brodo vegetale
1 crosta di grana padano
pepe
olio aromatizzato all'aglio, rosmarino e peperoncino

Mettere a bagno i fagioli in acqua per almeno 12 ore.
Tagliare la catalogna, ben mondata, a pezzetti e tritare cipolla, sedano e carota.
In una larga casseruola, disporre i fagioli, insieme alle verdure preparate, alla crosta di formaggio a pezzi e al brodo.
Coprire, portare all'ebollizione e cuocere, a fiamma bassa, per un'ora e mezza. ( Se si consumasse troppo, aggiungere del brodo.)
Prelevare un paio di mestoli di fagioli e frullarli con il mixer ad immersione. Rimetterli in pentola per ancora qualche minuto, mescolando accuratamente.
Versare nelle ciotole e condire con una macinata di pepe e l'olio.

zuppa di pollo e verdure con noodles di riso integrale

INGREDIENTI
x 4 persone

1/2 petto di pollo (gr.250 circa)
3 carote
2 gambi di sedano
1 cipolla
1 cipollotto (o uno scalogno)
1/2 porro
5 champignons
1 peperoncino fresco
1 pezzetto di zenzero di circa 3 cm
olio extravergine di oliva
sale peperoncino
salsa di soia
gr. 100 di noodles di riso integrale

Tagliare a pezzi una carota, una cipolla e un gambo di sedano. Disporli in una casseruola  insieme al petto di pollo e a un litro e mezzo di acqua. Salare leggermente e portare all'ebollizione.
Cuocere, coperto, per un'ora. Sfilacciare il petto di pollo e tenerlo da parte. Filtrare il brodo.
Nel frattempo, tagliare le carote ed il sedano rimasti a cubetti.
Affettare il peperoncino, il cipollotto ed il porro.
Tagliare a pezzettoni i funghi.
Pelare lo zenzero e affettarlo sottilmente.
Rosolare in un wok, con un cucchiaio di olio, il peperoncino con il cipollotto, il sedano e le carote fino a caramellare il tutto. Unire i porri ed i funghi e far insaporire per qualche minuto.
Aggiungere il brodo filtrato e condirlo con lo zenzero e la salsa di soia.
Coprire e cuocere per 20 minuti.
Unire quindi gli sfilacci  di pollo e continuare la cottura per una decina di minuti.
Nel frattempo, in una casseruola, far bollire dell'acqua salata, quindi spegnere e immergervi i noodles per  4/5 minuti coperti.
In ogni ciotola versare il brodo e completarlo con una cucchiata di noodles scolati con l'apposito mestolo.
Aggiugere, a piacere  peperoncino e salsa di soia.

dicembre 2015 in Alta Badia

gara culinaria di Natale 2015

polpettine di verdure su letto di bufala (premio x la presentazione)

                                      insalata tiepida di burgul (premio x il gusto e la creatività)

                                            fricandò 








involtini di crudo e insalata russa

                              crumble integrale di zucca al tartufo