zuppa di miglio e lenticchie al curry rosso

INGREDIENTI
x 4 persone

gr.100 di miglio decorticato
gr.100 di lenticchie rosse
1 piccola cipolla
1 piccola carota
1/2 gambo di sedano
1 spicchio di aglio
1 litro e 200 di brodo vegetale
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 cucchiaino di pasta rossa di curry
1 mazzetto di prezzemolo
olio extravergine di oliva

In un colino sciacquare accuratamente lenticchie e miglio.
Tritare cipolla, carota, sedano e aglio e farli appassire, in una casseruola con un filo di olio.
Aggiungere le lenticchie ed il miglio e farli tostare per un paio di minuti.
Coprire con il brodo caldo, unire il concentrato di pomodoro e la pasta di curry sciolti in un bicchiere di acqua. Portare all'ebollizione e cuocere, a fuoco dolce, per 30 minuti.
Terminare con  il prezzemolo tritato e un giro di olio extravergine di oliva.
Altre ricette con il miglio:
miglio gratinato ai sapori mediterranei
medaglioni di miglio al forno

insalatina di asparagi crudi, grana e basilico

INGREDIENTI
x 4 persone

gr.500 di asparagi verdi molto freschi
gr.20 di grana padano
il succo di 1/2 limone
1 ciuffo di basilico
sale pepe
olio extravergine di oliva

Lavare gli asparagi e affettarli per il lungo con un pelapatate. Riunirli in una ciotola e condirli con sale, limone e olio.
Lasciar macerare per almeno una mezz'ora. Aggiungere quindi le scaglie di grana, il basilico spezzettato ed il pepe macinato al momento.

budino bianco al rosmarino

INGREDIENTI
x 4 persone

ml.500 di latte parzialmente scremato
gr.40 di zucchero semolato
5 o 6 cimette di rosmarino
gr. 10 di gelatina (5 fogli)
1 manciata di sfoglie di mandorle
fiori di rosmarino

Mettere a bagno in acqua fredda i fogli di gelatina e lasciarli almeno una decina di minuti.
In un pentolino, versare il latte con lo zucchero ed il rosmarino e portare all'ebollizione.
Cuocere per un paio di minuti.
Filtrare e aggiungervi la gelatina strizzata mescolando fino allo scioglimento.
Versare in 4 stampini e far addensare in frigo per almeno un paio di ore.
Rovesciare nei piatti e decorare con mandorle e fiori di rosmarino.

primavera in giardino

insalata russa light

INGREDIENTI
x 4 persone

gr.200 patate
gr.200 carote
gr.200 piselli surgelati
gr.150 circa di maionese light
4 cucchiai circa di yogurt greco magro
 latte q.b.
1 scatola di tonno leggero da gr.80
3 cipolle borettane in agrodolce
2 cucchiai di capperi
1 ciuffo di erba aglina
sale

Tagliare a cubetti piccoli (lama 1) le patate e le carote.
Nella vaporiera, divisa in 3 scomparti, cuocere carote, patate e piselli  per 12/15 minuti.(Devono restare al dente).
Lasciar raffreddare, salare, unire le cipolline affettate sottili ed i capperi.
In un'altra ciotola, mescolare il tonno sgocciolato e spezzettato con la forchetta con la maionese, lo yogurt e l'erba aglina tagliuzzata con le forbici.
Amalgamare tutto insieme e, se l'insalata risultasse troppo densa, aggiungere qualche cucchiaio di latte fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Lasciare in frigo per un paio di ore.
Versare l'insalata russa nei piatti  dandole la forma con un coppapasta.
Sfilare e servire.

insalatina di seppia, cannellini e finocchio

INGREDIENTI
x 4 persone

1 seppia gigante già pulita (gr.700 circa)
1 carota
1 gambo di sedano
1 cipolla
2 foglie di alloro
1 manciata di grani di pepe nero
2 cucchiai di aceto di vino bianco
1 scatola di fagioli cannellini
1/2 finocchio
il succo di un limone
1/2 spicchio di aglio
un ciuffo di prezzemolo
sale pepe
olio extravergine di oliva

In una grande casseruola, disporre carota, sedano e cipolla tagliati a pezzi, ricoprire con abbondante acqua, aggiungere l'alloro e i grani di pepe e portare all'ebollizione.
Tuffare la seppia, coprire e cuocere al minimo per 30 minuti circa. (Controllare la cottura con una forchetta: dev'essere tenera). Scolare e lasciar intiepidire.
Nel frattempo, scolare i fagioli, affettare sottilmente, con una mandolina, il finocchio e tritare il prezzemolo.
Tagliare la seppia a listarelle, aggiungere i fagioli, i finocchi affettati e condire con il sale, il limone,
il prezzemolo e l'olio.
Terminare con una macinata di pepe.

passata affumicata di cavoli con formaggio di capra e nocciole

INGREDIENTI
x 6 persone

1 mazzo di friarielli (gr.500 circa) o di cime di rapa
1 cavolfiore piccolo o 1/2 grande
1 mazzo di broccoli
1/4 di verza
2 zucchine
2 cipolle novelle
2 spicchi di aglio
1 litro e 1/2 di brodo vegetale
gr.150 di formaggio di capra spalmabile (o di caprino)
gr.40 di nocciole
paprika affumicata
olio extravergine di oliva

Pulire i friarielli eliminando i gambi grossi e tenendo le foglie e le cimette.
Ridurre il cavolfiore ed il broccolo a cimette.
Tagliare la verza a listarelle e le zucchine a pezzetti.
Affettare l'aglio e le cipolle.
Tostare le nocciole tritate grossolanmente in una padella antiaderente.
In una grande casseruola, disporre le verdure preparate, ricoprirle con il brodo e portare all'ebollizione.
Cuocere per 40 minuti, quindi frullare con il mixer ad immersione. (Se la passata risultasse troppo liquida, far addensare a pentola scoperta per qualche minuto).
Aggiungere il formaggio di capra e farlo sciogliere.
Versare la passata nelle ciotole e condirla con la paprika affumicata e le nocciole tostate.
Terminare con un filo di olio extravergine di oliva.

trancio di tonno con dadolata di datterini, acciuga, capperi e olive

INGREDIENTI
x 2 persone

2 tranci di tonno (gr.150 circa l'uno)
1 cucchiaio di pinoli
gr.150 di pomodori datterini
15 olive nere di Gaeta
1 cucchiaio di capperi sotto sale
1 acciuga
1/2 peperoncino
fiocchi di sale
basilico
olio extravergine di oliva

Dissalare i capperi risciacquandoli più volte in acqua fredda.
Tagliare i pomodori a dadini.
Snocciolare le olive e tagliarle a filetti.
Tagliare l'acciuga e il peperoncino a pezzetti.
In una padella antiaderente con un paio di cucchiai di olio, tostare i pinoli, quindi aggiungere i pomodori, le olive, i capperi, il peperoncino e l'acciuga. Aggiustare di sale e far saltare per qualche minuto.
Completare con  il basilico spezzettato.
Nel frattempo, cuocere i tranci di tonno su una griglia rovente 2 minuti per parte e condirli coni fiocchi di sale.
In ogni piatto disporre un trancio con la dadolata di pomodori e accompagnare con un'insalata di finocchi e arance condita con olio, aceto e sale.

primavera sul fiume

dadolata di pere e foie gras con pan brioche

INGREDIENTI
x 6 persone

2 pere
gr.20 di burro
2 dita di vino bianco
2 cucchiaini di miele al tartufo
gr. 80 di paté di fegato d'oca
3 fette di pan brioche
timo

Sbucciare le pere, tagliarle a dadini e farle saltare in una padella antiaderente con il burro ed il miele.
Sfumare con il vino e lasciar raffreddare.
Tagliare anche il paté a dadini.
Tostare le fette di pan brioche e tagliarle a rettangolini.
In ogni bicchiere, versare una base di dadolata di pere, aggiungere il paté, qualche foglia di timo e completare con il pan brioche.