zuppa ai 4 cavoli con farro e crosta di parmigiano

INGREDIENTI
x 6 persone

1 carota
1 cipolla
1 gambo di sedano
1 peperoncino
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
gr. 200 di cavolo verza
gr.200 di cavolo nero
gr.200 di cavolfiore
gr.200 di broccolo
1 porro piccolo
2 litri di brodo vegetale
gr.100 di farro perlato
1 crosta di parmigiano reggiano
olio extravergine di oliva

Tritare carota, sedano, cipolla e peperoncino e farli appassire con un filo di olio in una larga casseruola. Coprire con il brodo mescolato al concentrato di pomodoro.  Portare all'ebollizione.
Nel frattempo, tagliare a listarelle le verze ed il cavolo nero, eliminando i torsoli. Affettare il porro.
Ridurre il cavolfiore ed il broccolo a cimette. Raschiare con un coltello la crosta di formaggio.
Quando il brodo bolle, unire i 4 cavoli, il porro e la crosta di parmigiano, coprire e cuocere per un'ora circa.
Aggiungere quindi il farro ben mondato e cuocere per altri 20 minuti.
Versare nelle ciotole e guarnire con la crosta tagliata a strisce.

l'immortalità

     

                                            
                                La vita è l'infanzia della nostra immortalità.
                                - Johann Wolfgang Goethe -                   
                                                   
                              

sformatini di verdure e tofu vellutato con fondutina di fontina

INGREDIENTI
x 4 persone

1 confezione di verdure surgelate light x minestrone (gr.750)
gr.250 di tofu vellutato
gr.50 di parmigiano grattugiato
1 cucchiaino di pasta rossa di curry
1 cucchiaio di pangrattato
sale
olio extravergine di oliva

X la fondutina di fontina in microonde
gr.150 di fontina valdostana
ml.130 di latte (tenere da parte un paio di cucchiai)
2 cucchiaini di amido di mais
Tagliare a fette sottili la fontina e metterla a bagno nel latte almeno mezz'ora prima dell'utilizzo in una ciotola di vetro. In un'altra tazzina, stemperare  il mais con i 2 cucchiai di latte rimasti.
Cuocere il composto di fontina in forno a microonde alla massima potenza per circa 3 minuti fino alla fusione del formaggio.
Mescolare, unire il mais stemperato nel latte e cuocere ancora per 1 minuto a media potenza.

In una larga padella antiaderente versare le verdure con un filo di olio, salare, coprire e cuocere per una mezz'ora circa.
Grattugiare il formaggio e tenerne da parte un cucchiaio da unire al pangrattato.
Frullare le verdure con il tofu e la pasta di curry. Condire con il parmigiano.
Ungere di olio 4 cocottes e riempirle con il composto fino a 1/2 cm. dal bordo.
Cospargere con il mix di parmigiano e pangrattato e terminare con un filo di olio.
Cuocere in forno a 180° per 40 minuti.
Servire insieme alla fondutina di fontina.

salsa tahin allo yogurt

INGREDIENTI

gr.200 di yogurt greco magro
1 cucchiaio e 1/2 di crema di sesamo (tahin)
1 spicchio di aglio
2 cucchiai di succo di limone
2 cucchiai di erba cipollina tagliuzzata
sale pepe

Mescolare lo yogurt alla crema di sesamo, aggiungere il limone, l'aglio tritato e l'erba cipollina.
Condire con sale e pepe macinato al momento.
Si accompagna a carni di agnello e pollo o a polpette di verdure e legumi.