crema di cannellini con asparagi e prosciutto croccante

INGREDIENTI
x 6 persone

gr.250 di fagioli cannellini
1 carota
1 costa di sedano
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
3 rametti di rosmarino
1 litro e mezzo di brodo vegetale
gr.100 di prosciutto di Parma
18 punte di asparagi verdi
1 cucchiaio di farina
olio extravergine di oliva
pepe nero

Mettere a bagno in acqua tiepida i fagioli per almeno 12 ore.
Tritare carota, sedano, cipolla, aglio e rosmarino.
In una larga casseruola, con un filo di olio, far appassire il trito, unire la farina e far rosolare per qualche minuto, mescolando accuratamente.
Aggiungere i fagioli scolati e ben lavati e il brodo.
Coprire e cuocere per un'ora e mezza circa,
Frullare con il mixer ad immersione per ottenere una crema.
Nel frattempo, cuocere a vapore per 15 minuti circa le punte di asparagi.
Spezzettare il prosciutto e farlo saltare in una padella antiaderente.
Comporre ogni piatto: versare la crema, aggiungervi 3 punte di asparagi, qualche ciuffo di prosciutto croccante e una macinata di pepe.