tagliata di tonno al sesamo

INGREDIENTI
x 2 persone

400 gr tonno (già stato nell'abbattitore) in 2 tranci
ml.50 di salsa di soia
1/2 bicchiere di vino bianco
1 cucchiaino di zucchero di canna
semi di sesamo bianchi e neri
gr.100 di rucola
5 o 6 pomodori datterini
sale
olio extravergine di oliva

In una ciotola, versare la salsa di soia insieme al vino bianco e lo zucchero.
Adagiarvi i tranci di tonno e lasciar marinare per un'ora circa.
Sgocciolare il tonno e passarlo nei semi di sesamo.
Ridurre di un terzo la marinata, a fiamma vivace.
In una padella antiaderente, scottare i tranci, un minuto e mezzo per parte.
Affettare il tonno e servirlo su un letto di rucola e datterini conditi con sale e olio.
Accompagnare con la riduzione della salsa di soia.

pagnotta integrale alle noci

INGREDIENTI

gr.400 di farina 00
gr.100 di farina integrale
1 bustina di lievito disidratato (gr.7)
ml.335 di acqua tiepida
sale
gr.100 di noci già sgusciate

In una ciotola, miscelare il lievito con le farine, unire un cucchiaio di zucchero e 2 cucchiaini di sale.
Aggiungere l'acqua, mescolando accuratamente.
Versare l'impasto su una spianatoia e lavorarlo, allungandolo e riponendolo per 5 o 6 volte.
Schiacciarlo  in forma ovale, aggiungere le noci e richiuderlo un paio di volte.
Creare una palla e lasciarla riposare, coperta, in una ciotola per un'ora.
In questo frattempo, ogni 20 minuti, rilavorare l'impasto per un paio di minuti.
Dargli quindi la forma definitiva, posizionarlo su un tagliere ricoperto di carta da forno, coprirlo con un canovaccio e lasciarlo lievitare per 1 ora in ambiente caldo.
Accendere il forno a 250° mezz'ora prima della cottura, posizionando una pietra ollare sulla griglia e, sul ripiano inferiore, una leccarda.
Quando la pagnotta avrà raddoppiato il suo volume (1 ora circa) praticare su di essa dei tagli trasversali.
Preparare una ciotola di ghiaccio.
Spargere sulla pietra ollare della farina di mais e quindi posizionare la pagnotta.
Versare il ghiaccio nella leccarda inferiore e chiudere velocemente lo sportello del forno.
Abbassare a 200° e cuocere per 30 minuti. Inserire un cucchiaio di legno sullo sportello del forno per tenerlo leggermente aperto per 5 minuti.
Prelevare la pagnotta, lasciarla intiepidire su una griglia e accompagnarla a formaggi saporiti (gorgonzola, taleggio ecc.)

asparagi e ciliegie

INGREDIENTI
x 4 persone

gr.500 di punte di asparagi bianchi
una dozzina di ciliegie
gr.40 di parmigiano reggiano
1 ciuffo di erba aglina
sale di Cervia in scaglie
pepe nero
olio extravergine di oliva

Cuocere, a vapore, le punte di asparagi per 15/20 minuti.
Trasferirle in una pirofila unta e condirle con sale e pepe macinato al momento.
Aggiungere le ciliegie snocciolate, il parmigiano grattugiato e l'erba aglina tagliuzzata.
Completare con un filo di olio e passare sotto il grill del forno per una decina di minuti.

crema di cannellini con asparagi e prosciutto croccante

INGREDIENTI
x 6 persone

gr.250 di fagioli cannellini
1 carota
1 costa di sedano
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
3 rametti di rosmarino
1 litro e mezzo di brodo vegetale
gr.100 di prosciutto di Parma
18 punte di asparagi verdi
1 cucchiaio di farina
olio extravergine di oliva
pepe nero

Mettere a bagno in acqua tiepida i fagioli per almeno 12 ore.
Tritare carota, sedano, cipolla, aglio e rosmarino.
In una larga casseruola, con un filo di olio, far appassire il trito, unire la farina e far rosolare per qualche minuto, mescolando accuratamente.
Aggiungere i fagioli scolati e ben lavati e il brodo.
Coprire e cuocere per un'ora e mezza circa,
Frullare con il mixer ad immersione per ottenere una crema.
Nel frattempo, cuocere a vapore per 15 minuti circa le punte di asparagi.
Spezzettare il prosciutto e farlo saltare in una padella antiaderente.
Comporre ogni piatto: versare la crema, aggiungervi 3 punte di asparagi, qualche ciuffo di prosciutto croccante e una macinata di pepe.

liquore alle fragole

INGREDIENTI

kg.1 di fragole
l.1 di alcool a 95°
ml.230 di sciroppo di agave (o gr.450 di zucchero)
1 litro di acqua minerale naturale

Tagliare a pezzetti le fragole mondate, riporle in un largo contenitore e coprirle con l'alcool.
Chiudere il vaso ermeticamente e lasciar riposare, al buio,  per 3/4  settimane.
Creare lo sciroppo: mescolare l'agave o lo zucchero con l'acqua, portare all'ebollizione e bollire per un paio di minuti. Lasciar raffreddare.
Unire l'alcool filtrato con una garza e imbottigliare.
Aspettare un paio di settimane prima di servire, rigorosamente, freddo.

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