gelatina di pomodoro con dadolata di sedano

INGREDIENTI
x 4 persone

gr.650 di pomodori ramati maturi
gr.16 di gelatina in fogli
1 cucchiaio di aceto
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
tabasco worcester sauce
sale
4 costole di cuore di sedano bianco
olio extravergine di oliva
basilico

Scottare i pomodori in acqua in ebollizione, tuffarli quindi in acqua fredda. Privarli della buccia e dei semi e frullarli nel mixer insieme al sale, qualche goccia di tabasco e di worcester, l'aceto ed il concentrato di pomodoro.
Ammorbidire i fogli di gelatina in acqua fredda per una decina di minuti.
In un pentolino, scaldare qualche cucchiaio di passata di pomodoro e sciogliervi la gelatina strizzata, unirla quindi al restante pomodoro e distribuirla in 4 bicchieri.
Far rassodare in frigo per qualche ora.
Tagliare il sedano a dadini, condirlo con olio e sale e suddividerlo nei bicchieri con la gelatina.
Terminare con qualche fogliolina di basilico spezzettata.

vita

Ogni fiore che sboccia

ogni bimbo che nasce

ci ricordano che Dio non è 

ancora stanco del mondo.

- Rabindranath Tagore -

cannelloni di crepes alla ricotta e spinaci

INGREDIENTI
x 6 persone

X le crepes
gr.500 di ricotta
gr.500 di spinaci
gr.50 di parmigiano reggiano grattugiato
gr.700 di passata di pomodoro
1 cipolla
1 cucchiaino di zucchero
4 o 5 foglie di basilico
sale pepe
noce moscata
olio extravergine di oliva

Preparare le crepes.
Cuocere gli spinaci in una padella antiaderente per 2 minuti coperti e altrettanti scoperti.
Salarli, strizzarli, tritarli e mescolarli alla ricotta.
Condirli con sale, pepe, noce moscata e parte del parmigiano.
Tritare la cipolla e farla appassire in una padella con un filo di olio.
Unire la passata di pomodoro, il sale e lo zucchero e portare a cottura.
Terminare con le foglie di basilico spezzettate.
In una pirofila, disporre uno strato di sugo di pomodoro.
Mettere in ogni crespella una cucchiaiata del ripieno di ricotta e spinaci, arrotolarle e posizionarle nella pirofila.
Coprire tutto di salsa e spolverizzare con il parmigiano rimasto.
Cuocere in forno a 200° per venti minuti.

girelle di carpaccio ai due gusti

INGREDIENTI
x 6 persone

gr.400 di carpaccio di scottona
gr.300 di zucchine
gr.150 di prosciutto cotto
gr.200 di mozzarella di bufala
gr.20 di carpaccio di tartufo
sale pepe
aceto bianco
basilico
il succo di 1/2 limone
olio extravergine di oliva

Affettare per il lungo le zucchine con una mandolina e grigliarle, per qualche minuto, su una piastra.
Condirle con sale, pepe, olio e aceto e una manciata di foglie di basilico spezzettate.
Affettare sottilmente la mozzarella di bufala e farla scolare.
Stendere un foglio di pellicola e ricoprirlo della metà di fette di carpaccio sovrapponendole leggermente per creare una base rettangolare. Salare, pepare e condire con un filo di olio.
Disporvi sopra il prosciutto ed infine le  zucchine.
Arrotolare, aiutandosi con la pellicola, quindi richiudere a caramella e riporre in frigo.
Creare, sulla pellicola, un'altra base di carne, condirla con sale, pepe, limone, olio e ricoprirla con la mozzarella, asciugata con carta da cucina. Terminare con il tartufo.
Arrotolare e mettere in frigo per circa una mezz'ora.
Tagliare i rotoli a fettine con un coltello elettrico, togliere la pellicola e disporli su un piatto di portata alternati.
Terminare con un filo di olio.

gazpacho alle fragole

INGREDIENTI
x 6 persone

gr.500 di fragole
gr.500 di pomodori ciliegini
1 cetriolo
1 cucchiaino di zucchero di canna
sale
tabasco
erba luisa
gr.150 di feta

Mondare le fragole e i pomodorini.
Sbucciare il cetriolo.
Tagliare tutto a pezzetti e frullare nel mixer.
Condire con lo zucchero, il sale ed il tabasco.
Tagliare il feta a cubetti.
Versare nelle ciotole singole e accompagnare con il formaggio e le foglie di erba luisa spezzettate.
Servire freddo.

fagottino di bresaola a sorpresa

INGREDIENTI
x 4 persone

gr.200 di bresaola
gr.50 di valeriana
gr.150 di feta
4 noci
2 pompelmi rosa
2 arance
una dozzina di foglie di erba luisa
pepe
olio extravergine di oliva

Tagliare la feta a cubetti.
Rompere le noci e spezzettare i gherigli.
Pelare al vivo le arance ed i pompelmi, affettarli sottilmente.
Posizionare 4 coppapasta su altrettanti piatti e riempirli con la bresaola, facendola trasbordare.
Creare uno strato di valeriana, un'altro di fettine di pompelmo e arancia, uno di cubetti di feta e terminare con le noci e l'erba luisa.
Condire con pepe e olio e richiudere i lembi della bresaola per creare un fagottino.
Sfilare e servire insieme alla valeriana rimasta.
Terminare con un giro di olio.

tartare di filetto al carpaccio di tartufi

INGREDIENTI
x 4 persone

gr.400 di filetto di vitellone
il succo di 2 limoni
olio extravergine di oliva
salsa worcester
salsa tabasco
sale pepe
1 gambo di sedano
grana padano
gr.20/30 di carpaccio di tartufi

Tagliare il sedano in 3 o 4 parti, affettarlo finemente, per il lungo e tuffarlo in acqua fredda.
Tritare a coltello il filetto: tagliarlo a fette sottili, quindi a filetti ed infine a cubetti piccoli.
Condirli con un'emulsione di succo di limone, olio e sale. Terminare con qualche goccia di tabasco e di worcester.
Disporre la carne in 4 piatti in altrettanti coppapasta, premendo leggermente creando uno strato, condirlo con una parte di carpaccio di tartufi e terminare con il resto della carne.
Sfilare la tartare e condirla con il rimanente carpaccio di tartufi, le scaglie di grana e il sedano a filetti.
Terminare con un giro di olio e una macinata di pepe.
Accompagnare con dei crostini di pane nero.

fusilli zucchine e salmone al pepe rosa

INGREDIENTI
x 6 persone

gr.500 di fusilli
gr.500 di zucchine
gr.150 di salmone affumicato
gr.200 diformaggio smalmabile
latte q.b.
sale
una manciata di bacche di pepe rosa
olio extravergine di oliva

Grattugiare le zucchine e disporle in una padella con l'olio, salare e portare a cottura al dente (una decina di minuti ).
Aggiungere il formaggio diluito con un po'di latte e infine il salmone spezzettato e  le bacche schiacciate.
Cuocere al dente i fusilli in acqua bollente salata, scolarli e farli saltare velocemente nella padella, aggiungendo un po' di acqua di cottura della pasta.