S. Natale 2011

 BUON NATALE!!!

gnocchi di ricotta ed erbe campagnole

INGREDIENTI
x 4 persone

gr.500 di erbe campagnole(spinaci, biete, erbette, cicoria)
gr.500 di ricotta
gr.50 di farina
gr.50 di parmigiano grattugiato
2 uova
sale noce moscata
1 cipolla
gr.700 di passata di pomodoro
1 cucchiaino di zucchero
basilico peperoncino
olio extravergine di oliva

Lessare le erbe, ben lavate, in 2 dita di acqua salata per 3/4 minuti. Scolarle e, una volta intiepidite, strizzarle e tritarle.
Preparare il sugo: in una casseruola disporre la passata di pomodoro con la cipolla, il sale, lo zucchero ed un filo di olio. Portare a cottura e terminare con del basilico spezzettato e del peperoncino tritato.
In una ciotola riunire la ricotta con la farina, il parmigiano, il sale, la noce moscata grattugiata, le uova e il trito di erbe. Mescolare accuratamente fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Formare quindi delle palline della grandezza di una noce, passarle velocemente nella farina e tuffarle in una pentola colma di acqua salata in ebollizione.
Scolare gli gnocchi man mano vengono a galla, disporli sul piatto di portata e condirli con il sugo di pomodoro e dell'altro parmigiano.

sinfonia

L'autunno è un andante grazioso e malinconico che prepara mirabilmente
il solenne adagio dell'inverno
-George Sand-

il fiore dell'autunno

L'autunno è una seconda primavera,
quando ogni foglia è un fiore
-Albert Camus-

girello di vitello ai funghi

INGREDIENTI
x 4/6 persone

gr.800 di girello di vitello
1 cipolla grossa
gr.500 di funghi prataioli
gr.20 di porcini secchi
1 bicchiere di vino bianco
granulare vegetale
2 cucchiaini di farina
2 cucchiai di marsala
sale pepe
olio extravergine di oliva

Mettere i porcini a bagno con circa ml.200 di acqua tiepida. Lasciarli per una ventina di minuti, quindi strizzarli e tenerli da parte.
Filtrare l'acqua del bagno.
In una casseruola, con un filo di olio, rosolare il girello da tutte le parti, salarlo, peparlo, unire il vino e farlo evaporare.
Aggiungere la cipolla affettata e l'acqua filtrata dei funghi, insaporita con il granulare.
Coprire e cuocere per 30 minuti.
Unire quindi i porcini e i prataioli affettati e ben puliti e terminare la cottura per un'altra mezz'ora.
Prelevare il girello e avvolgerlo nella stagnola.
Stemperare la farina con il marsala, aggiungerla al sugo con i funghi e, a pentola scoperta, farlo addensare.
Affettare l'arrosto e coprirlo con il sugo ai funghi.
Accompagnarlo con fette di polenta abbrustolita.

finte tagliatelle al pomodoro

INGREDIENTI
x 4 persone

4 uova
gr.150 di farina
ml.400 di latte
sale
olio extravergine di oliva
sugo di pomodoro
parmigiano reggiano grattugiato

In una ciotola, sbattere con il mixer, le uova con il sale, la farina ed il latte.
Cuocere, in una padella antiaderente, delle frittatine, arrotolarle e tagliarle dello spessore di 1/2 cm.
Tenerle in caldo.
Condire con il sugo di pomodoro e il parmigiano.

filetti di trota salmonata alle erbe aromatiche e grana

INGREDIENTI
x 4 persone

gr. 800 di filetti di trota salmonata
3 cucchiai di erbe aromatiche tritate (rosmarino, salvia, timo, origano ecc.)
3 cucchiai di grana padano grattugiato
1 cucchiaino di zenzero in polvere
1 peperoncino fresco
il succo di 1/2 limone
sale
olio extravergine di oliva

In una ciotola, mescolare le erbe con il grana, lo zenzero, il sale ed il peperoncino tritato.
Disporre i filetti di trota sulla teglia, coperta di carta da forno, con la pelle rivolta verso il basso, condirli con il succo di limone, coprirli con il trito preparato e terminare con un filo di olio.
Cuocerli in forno a 200° per 15/20 minuti.