salsa di pomodori freschi

INGREDIENTI
x l litro e mezzo di salsa

kg. 3 di pomodori da sugo
1 carota
1 grossa cipolla bianca
1 gambo di sedano
2 spicchi d'aglio
un ciuffo di basilico
sale
1 cucchiaio di peperoncino fresco tritato
olio extravergine di oliva

In una grande casseruola disporre i pomodori tagliati a pezzi, la cipolla affettata grossolanamente, la carota a rondelle ed il sedano a pezzetti. Coprire e cuocere per una decina di minuti, quindi scoprire e portare a cottura ( 40 minuti circa).
Passare la salsa nel passaverdura.
In una casseruola rosolare gli spicchi d'aglio, aggiungere quindi il pomodoro passato, il sale ed il peperoncino tritato. Cuocere per qualche minuto.
Terminare con le foglie di basilico spezzettate.

cozze in salsa alla panna

INGREDIENTI
x 4 persone

kg.1 di cozze
1 confezione di misto x soffritto (gr.150)
ml.200 di panna da cucina
1 spicchio di aglio
1 bicchiere di vino bianco
1 ciuffo di prezzemolo
1 manciata di foglie di basilico
olio extravergine di oliva

Pulire le cozze, togliendo la barba e le incrostazioni con una paglietta, quindi sciacquarle sotto l'acqua corrente.
Tritare prezzemolo e basilico.
In una larga casseruola rosolare con un filo di olio le verdure e l'aglio affettato, quindi aggiungere le cozze ed il vino. Coprire e cuocere per 5 minuti circa fino all'apertura dei gusci.
Prelevare le cozze e tenerle al caldo.
Aggiungere al sugo di cottura la panna ed il trito di erbe aromatiche, far restringere per un paio di minuti quindi rimettere le cozze, mescolare e servire.

immagini subacquee

vellutata fredda di carote e zenzero con crumble alle nocciole

INGREDIENTI
x 4 persone

kg.1 di carote
l.1 di brodo vegetale
2 o 3 rametti di timo
2 o 3 rametti di santoreggia
1 pezzetto di zenzero (1 cm. circa)
3 pomodori secchi ammorbiditi e tritati
1 cucchiaio di nocciole tritate
2 cucchiai di grana padano grattugiato
3 cucchiai di pangrattato
pepe
erba cipollina
olio extravergine di oliva

Pelare le carote, tagliarle a rondelle e versarle nel brodo.
Cuocere per una mezz'ora dall'ebollizione quindi frullarle con il mixer insieme allo zenzero.
Lasciar raffreddare e riporre in frigo.
In una ciotola, mescolare i pomodori, le nocciole, il grana ed il pangrattato con un paio di cucchiai di olio e una macinata di pepe.
Versare il composto su una teglia ricoperta di carta da forno e passare sotto il grill per qualche minuto fino ad abbrustolirlo.
Versare la vellutata nelle ciotole e condirla con il crumble e  l'erba cipollina tagliuzzata.

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