borghi in autunno

colori d'autunno

filetti di maiale ai finferli

 
INGREDIENTI
x 4 persone

gr.600 di filetto di maiale
gr.400 di finferli
2 cipolle
1 spicchio d'aglio
1 ciuffo di prezzemolo
gr.125 di yogurt greco magro
2 cucchiaini di senape
farina q.b.
1/2 bicchiere di vodka o cognac
sale pepe
olio extravergine di oliva

Tritare il prezzemolo.
Pulire i finferli con uno spazzolino o un panno umido. Affettarli per il lungo.
Tritare le cipolle  e l'aglio e farli appassire in una padella con un filo di olio, eventualmente aggiungere un po' di acqua.
Unire i finferli, salare, coprire e portare a cottura (15 minuti circa). Aggiungere il prezzemolo tritato.
Mescolare lo yogurt con la senape.
Togliere le parti grasse dalla carne e tagliarla, lungo le fibre, a filetti di circa 5 cm.
Infarinarli e farli saltare in un'altra padella con un po' di olio, sfumare con la vodka, salare.
Unire i funghi e lo yogurt, mescolare, coprire e cuocere per qualche minuto.
Terminare con una macinata di pepe.

ritratti

chili con carne e fagioli

INGREDIENTI

x 4 persone

gr.800 di polpa di vitellone (scottona)
1 peperoncino dolce
1 peperoncino piccante
3 peperoncini secchi piccanti
2 spicchi di aglio
1 cipolla
1 peperone rosso
gr.400 di pelati
1/2 litro di brodo vegetale
1 scatola di fagioli rossi o neri
2 foglie di alloro
2 cucchiaini di semi di cumino
sale
olio extravergine di oliva

Tagliare la polpa di manzo a cubetti di 1 cm. circa.
Togliere i semi ai peperoncini e frullarli, insieme all'aglio con qualche cucchiaio di olio, fino ad ottenere una crema densa.
Mescolare i cubetti di carne alla crema e riporli in frigo per almeno 3 ore.
Tagliare il peperone a pezzetti e affettare la cipolla.
In una capiente padella, versare la carne e rosolarla per qualche minuto,salare, unire il peperone, la cipolla, l'alloro, il cumino, i pelati ed il brodo. Cuocere per un'ora coperto e una mezz'ora scoperto.
Dieci minuti prima della fine della cottura, aggiungere i fagioli ben scolati.
Servire il chili con tortillas calde e yogurt greco magro.

l'eternità

Anelo all'eternità,
perché lì troverò
i miei quadri non dipinti
e le mie poesie non scritte
- Khalil Gibran -