insalata di farro e spinacini alle erbe aromatiche

INGREDIENTI
x 6 persone

gr.500 di farro perlato
2 spicchi di aglio affettati
gr.150 di spinacini
una manciata di foglie di basilico
una manciata di foglie di erba luisa
sale pepe
olio extravergine di oliva

Lavare sotto l'acqua corrente il farro e disporlo in una casseruola con abbondante acqua.
Portare all'ebollizione e cuocere per una ventina di minuti.
Scolare il farro, rovesciarlo in una terrina e condirlo con sale, aglio e olio.
Lasciar riposare per un paio di ore, quindi togliere l'aglio ed aggiungere gli spinacini tagliati grossolanamente e le erbe tritate, aggiustare di olio, sale e pepe e servire.

carpaccio agli asparagi

INGREDIENTI

x 4 persone

gr. 250 di carpaccio di vitellone
gr 500  di punte di asparagi verdi
gr.30 di grana padano
2 cucchiai di senape in grani
2 cucchiai di aceto di vino bianco
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
1 manciata di semi (girasole, zucca e pinoli)
sale in scaglie

Cuocere le punte di asparagi, a vapore, per una decina di minuti.
In ina ciotola, stemperare la senape con l'aceto e l'olio.
In un piatto grande da portata, stendere le fette di carpaccio, salarle, aggiungere le punte di asparagi e condirle con l'emulsione di senape, i semi ed il grana in scaglie.

il presupposto del male

Il presupposto per il trionfo del male
è l'inattività degli uomini buoni
- Edmund Burke-

vellutata di mais al tartufo con sfilacci di cavallo e grana

INGREDIENTI
x 6 persone

gr.200 di farina di mais fumetto
2 litri di latte parzialmente scremato
ml.400 di acqua
gr.50 di sfilacci di cavallo
gr.30 di grana padano
gr.50 di salsa tartufata
sale

In una casseruola, far bollire il latte con l'acqua, salare.
Versare a pioggia la farina, mescolando con una frusta, riportare all'ebollizione e cuocere per 3 minuti fino ad ottenere una vellutata cremosa.
(Se rimanesse troppo liquida, aumentare il tempo di cottura. Se risultasse troppo densa, aggiungere un po' di liquido).
Versare nei piatti singoli, aggiungere qualche cucchiaino di salsa tartufata e una manciata di sfilacci di cavallo.
Terminare con il grana affettato con una grattugia a fori larghi.

le mie erbe aromatiche

mini aspic di fragole al Traminer

INGREDIENTI
x 5 persone

gr.400 di fragole
ml.100 di sciroppo di agave (o gr.200 di zucchero)
dl.2 di Traminer (o altro vino bianco amabile)
il succo di un limone
gr.20 di gelatina in fogli
una manciata di foglie di menta

Ammorbidire la gelatina in acqua fredda per 10 minuti.
In una casseruola versare 3 decilitri di acqua con lo sciroppo di agave e il succo di limone, portare a bollore.
Spegnere il fuoco e aggiungere i fogli di gelatina strizzati, mescolare fino a scioglierli.
Unire quindi il vino e lasciar intiepidire.
Tagliare le fragole a pezzetti.
In ogni stampino monodose, versare 2 dita di gelatina e rassodarla  in freezer per una decina di minuti.
Aggiungere uno strato di fragole e le foglie di menta spezzettate, quindi ancora gelatina e farla rassodare in freezer.
Proseguire in questo modo fino ad esaurire gli ingredienti.
Riporre in frigo per qualche ora.
Sformare e servire.

cipollata di patate al rosmarino

INGREDIENTI
x 6 persone

kg.1.200 circa di patate
gr.500 di cipolle bianche
5 o 6 rametti di rosmarino
sale pepe
olio extravergine di oliva

Pelare le patate e tagliarle a rondelle di circa mezzo centimetro di spessore.
Affettare le cipolle.
Tritare gli aghi di rosmarino.
In una pirofila unta creare uno strato di patate, poi uno di cipolle, condire con sale, pepe e rosmarino.
Proseguire con gli strati e terminare con le patate. Aggiungere un filo di olio.
Coprire con un foglio di alluminio e cuocere in forno a 200° per una mezz'ora, quindi scoprire e terminare la cottura finchè le patate risulteranno dorate (circa 20 minuti).