salsa criolla

INGREDIENTI

1 peperone verde
1 peperone rosso
1 cipolla di Tropea
2 pomodori 
1 peperoncino piccante
1 cucchiaio di zucchero di canna
sale
aceto bianco di vino
olio extravergine di oliva

Tritare a cubetti piccoli tutti gli ingredienti e versarli in una ciotola.
Condirli con sale, zucchero, aceto e olio. Mescolare e lasciar macerare per almeno un paio di ore.
Servire x condire piadine, bresaola, carne salada, carpaccio, carni o pesci alla brace.

lonza in carpione

INGREDIENTI
x 4 persone

gr.250 di fettine sottili di lonza
2 uova
pangrattato q.b.
2 cipolle di Tropea
2 spicchi di aglio
una ventina di foglie di salvia
3 /4 foglie di alloro
una ventina di grani di pepe
ml.200 di vino bianco
ml.200 di aceto bianco
sale
olio di semi di arachide
olio extravergine di oliva

Sbattere le uova con il sale e immergere le fettine di lonza, quindi passarle nel pangrattato premendo bene.
Friggere la carne con l'olio di arachidi e asciugarla con carta da cucina. Lasciarla raffreddare.
Affettare aglio e cipolla e spezzettare le foglie di salvia.
In una padella antiaderente, con un filo di olio extravergine di oliva, far appassire le cipolle con l'aglio e la salvia. Aggiungere il vino, l'aceto, l'alloro e i grani di pepe.
Coprire e cuocere per una decina di minuti.
Disporre le fettine di carne in una pirofila e versarci sopra il contenuto della padella ancora bollente,
Lasciar raffreddare e porre in frigo per almeno una notte.

insalata di pollo con avocado e mango

INGREDIENTI
x 4 persone

gr.250 di petto di pollo arrosto o alla griglia
gr.300 di datterini
1 avocado
1 mango
1 mazzo di ravanelli
1 cipollotto di Tropea
il succo di 1/2 limone
1 pezzetto di zenzero di circa cm.2
sale pepe
aceto di mele
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
basilico

Pelare l'avocado, affettarlo e condirlo con il succo di limone.
Tagliare a rondelle sottili i ravanelli e condirli con sale e aceto.
Affettare il cipollotto e metterlo a bagno in acqua fredda.
Tagliare a cubetti il mango privato della buccia.
Pelare lo zenzero e grattugiarlo.
In una ciotolina, emulsionare lo zenzero con sale, pepe e olio.
Comporre l'insalata partendo dalle fette di avocado e proseguendo poi con i pomodorini tagliati a metà, i cubetti di mango, i ravanelli ed i cipollotti scolati.
Terminare con il pollo raffreddato e sfilacciato.
Condire con l'emulsione preparata, una macinata di pepe ed il basilico spezzettato.